製作家常菜如何便捷入門？如何快速掌握並且烹調出美味的家常菜？這是很多讀者迫切想知道的問題。
看似簡單的家常菜，其中蘊含了很多東西，而要想烹調出美味的家常菜，除了需要了解一些烹調的基礎知識外，掌握好各種烹調技法，也是製作美味家常菜的關鍵之處。
烹調技法是指把經過初步加工的烹飪原料，綜合運用加熱、調製等手段製成不同風味特色菜肴的方法。由於烹飪原料的性能、質地、形態各異，因此，菜肴在色、香、味、形、質諸要素等方麵的要求也各不一樣，因而，菜肴製作過程中的加熱方法、糊漿、芡汁和火候的運用也不盡相同，這樣也就衍生形成了多種多樣的烹調技法。
烹調技法是菜肴火候和調味兩道工序的唯一載體。火候和調味也是每一種烹調技法的重要組成部分，烹中有調，調中有烹，相得益彰。此外，烹調是菜肴製作的最後一道工序，對菜品的色、香、味、形、質等起著決定性作用，是菜肴品質好壞的關鍵因素。掌握一些烹調技法的定義、特點、種類、基本口味、工藝流程、傳熱介質等基本特征，對製作出可口的家常菜是非常必要的。
烹調技法知多少
目前，中式菜肴烹調技法的分類比較繁瑣，也各有其特點。其中，比較常用的是按傳熱介質分類和按冷熱菜式分類。
按傳熱介質的不同，烹調技法可分為油烹法、水烹法、汽烹法、固體烹法、電磁波烹法及其他烹法。油烹法是指通過油脂把熱能以熱對流的方式傳遞原料，將烹飪原料製成菜肴的烹調方法，如炒、爆、炸、溜、烹、拔絲、掛霜等。水烹法是指通過水將熱能以熱對流的方式傳遞給烹飪原料，主要成熟過程是以水作為傳熱介質的烹調方法，如汆、涮、燴、煮、燜、燒、燉、扒、灼、浸、蜜汁、軟溜等。汽烹法是指通過水蒸氣將熱能以熱對流的方式傳遞給烹飪原料，主要成熟過程是以水蒸氣作為傳熱介質的烹調方法，如蒸、隔水燉等。固體烹法是指通過鹽或砂粒等固體物質將熱能以熱傳導的方式傳遞給烹飪原料，主要成熟過程是以固體物質作為傳熱介質的烹調方法，如鹽炒、砂炒等。電磁波烹法是指依靠電磁波、遠紅外線、微波、光能等為熱源，通過熱輻射、熱傳導等方式傳遞給烹飪原料，致使菜肴成熟的烹調方法，如微波加熱、遠紅外線加熱和光能加熱等。還有些烹調方法所采用的傳熱介質難以歸為上述各類，如泥烤、竹筒烤等，故作為其他烹法。
按冷熱菜式分類，烹調技法又可劃分為冷菜烹調技法和熱菜烹調技法。冷菜烹調技法是指菜肴在食用時，成品菜肴的溫度接近或低於人的體溫的一類菜肴。用於此類菜肴製作的烹調方法即為冷菜烹調技法。冷菜烹調技法又分為熱製冷吃技法和冷製冷吃技法兩種。其中，我們家庭中比較常見的烹調方法有鹵、醬、拌、熗、凍、醃、漬等。熱菜烹調技法是指菜肴在食用時具有明顯高於人體溫度的菜肴。用於此類菜肴製作的烹調方法即為熱菜烹調技法。這類烹調技法包括了除冷菜烹調技法之外所有的烹調方法，比較常見的為炒、溜、燒、燜、燴、煮、煎、炸等。
清涼冷菜
冷菜又稱冷葷、涼菜、冷盤等，是指熱製冷吃或冷製冷吃的菜肴。冷菜是各種大小宴席以及家庭餐桌上不可缺少的。我們常說，好的開始，等於成功的一半。由於冷菜是餐桌上的第一道菜，其質量的好壞對整個菜肴的評價起著重要的作用，影響很大。
冷菜製作的方法比較多，常見的方法有拌、熗、卷、凍、鹵、熏、醬、臘、酥等。冷菜的主要特點是選料精細，口味幹香、脆嫩，爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拚擺和諧悅目等。