香熏蛋卷
原料：豬肥瘦肉蓉500克，雞蛋5個。
調料：蔥末、薑末各10克，精鹽、味精、肉香粉、花椒粉各適量，澱粉100克，白糖、香油各4小匙。
製作步驟：
1.雞蛋磕入碗中，加入少許澱粉攪勻，入鍋攤成5張蛋皮。
2.豬肥瘦肉蓉放入碗中，加入精鹽、味精、肉香粉、花椒粉、香油、蔥末、薑末、澱粉攪拌均勻。
3.塗抹在5張蛋皮上，卷成蛋卷，入鍋蒸30分鍾，取出，再放入加有白糖的熏鍋中，蓋上蓋，熏20秒鍾，取出，切成小段，裝盤上桌即可。
鬆花熏雞腿
原料：淨雞腿1隻，鬆花蛋2個。
調料：茶葉15克，精鹽、料酒各2小匙，味精、紅糖、花椒粉各1小匙，胡椒粉少許，香油1大匙。
準備工作：
1.鬆花蛋剝去外層醃料，洗淨，瀝去水分，上屜用旺火蒸透，取出晾涼，剝去外殼。
2.茶葉放入杯中，加入適量熱水浸泡出茶香味，潷去茶汁。
3.雞腿放入清水中浸泡、洗淨，撈出瀝去水分，剔去骨頭。
4.放入碗中，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉拌勻，醃1小時。
製作步驟：
1.將醃好的雞腿皮朝下鋪在案板上，中間放入蒸好的鬆花蛋。
2.從一側卷起成筒狀，用淨紗布包裹，捆緊紮牢成生坯。
3.放入盤中，放入蒸鍋中，用旺火蒸30分鍾至熟，取出，拆去紗布。
4.坐鍋點火，撒入浸濕的茶葉和紅糖拌勻，架上鐵箅子，刷上香油。
5.再放上鬆花雞腿，蓋嚴鍋蓋，用旺火熏2分鍾，取出，刷上香油，食用時切成片，裝盤上桌即可。
熏拌鴨腸
原料：鴨腸500克，紅辣椒、香菜各20克。
調料：蒜蓉、精鹽、味精、白糖、麵粉、米醋、辣椒油各適量，老湯1000克，醬料包1個（鮮薑、雞油、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、小茴香各少許），熏料1份（大米、白糖、茶葉各適量）。
準備工作：
1.紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切成細絲；香菜去根和老葉，洗淨，切成段。
2.鴨腸放入清水盆中，加入米醋和麵粉揉搓均勻去黏液，再用清水洗淨。
3.淨鍋置火上，加入清水，放入鴨腸燒沸，焯燙一下，撈出衝淨。
4.淨鍋置火上，加入老湯、醬料包、精鹽、味精、白糖燒沸，再放入鴨腸，轉小火煮約25分鍾至熟，撈出瀝水。
製作步驟：
1.取一鐵鍋，先均勻地撒上一層大米，再撒入茶葉、白糖。
2.架上一個鐵箅子，放上煮好的鴨腸，蓋嚴鍋蓋，置旺火上燒至鍋中冒出濃煙。
3.關火散煙，取出鴨腸，刷上香油，切成小段，碼放入盤中。
4.再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲拌勻，即可上桌食用。
五香熏豆腐卷
原料：幹豆腐450克。
調料：茶葉15克，蔥段、薑片、八角、白芷各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖2大匙，雞湯1500克。
製作步驟：
1.將幹豆腐放入溫水中浸泡10分鍾，取出瀝水，分成3份，卷成筒狀，用線繩係好。
2.鍋置火上，加入雞湯、八角、白芷、蔥段、薑片、精鹽、味精，用旺火燒沸，再放入豆腐卷，轉小火煮10分鍾，關火後浸泡15分鍾，取出。
3.熏鍋置火上，加入白糖、茶葉，放入豆腐卷，蓋上蓋，熏30秒鍾，取出切片，裝盤上桌即可。
五香熏鳳翅
原料：雞中翅10隻（約400克）。
調料：茶葉15克，蔥段、薑片各10克，精鹽、香油各2小匙，味精1小匙，白糖2大匙，料包1個（八角、花椒、桂皮、白芷、砂仁、良薑各少許）。
製作步驟：
1.雞中翅洗淨，放入清水鍋中焯燙，撈出瀝水。
2.鍋中加入清水、精鹽、味精、蔥段、薑片、料包燒沸，放入雞中翅煮15分鍾，再浸泡10分鍾。
3.熏鍋燒熱，放入白糖、茶葉拌勻，放上雞中翅，蓋上蓋熏30秒鍾，取出刷香油，裝盤即可。
煙熏肉卷
原料：幹豆腐5張（約750克），豬肉餡500克。
調料：蔥末、薑末各10克，精鹽2大匙，味精2小匙，白糖100克，澱粉250克，料酒、香油各1大匙，植物油5小匙。
製作步驟：
1.豬肉餡放入碗中，加上
調料：（白糖除外）、適量清水攪至黏稠，抹在幹豆腐上，卷起、封好。
2.放入蒸鍋中，用旺火蒸25分鍾，取出，擺在熏箅上，放入撒有白糖的熏鍋中，蓋嚴鍋蓋，熏3分鍾，取出後刷上香油，切成片，裝盤上桌即成。
香熏雞腿
原料：雞腿1000克。
調料：蔥段20克，薑片15克，精鹽2大匙，白糖4大匙，香油2小匙，紅鹵水3000克，香料包1個（花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各少許）。
製作步驟：
1.雞腿洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出瀝幹。
2.鍋中加入紅鹵水，放入蔥段、薑片、香料包燒沸，加入精鹽，放入雞腿鹵熟，撈出瀝幹。
3.熏鍋置火上，加入白糖，擺上箅子，放入雞腿，熏3分鍾，取出，刷上香油，剁成段，裝盤即成。
茶熏鯉魚
原料：淨鯉魚1條（約500克）。
調料：蔥段、薑片各25克，綠茶10克，花椒5克，精鹽、米醋各1小匙，白糖2大匙，料酒、香油各4小匙，醬油1大匙，鍋巴50克，鋸末250克，鮮湯300克，植物油500克。
製作步驟：
1.將鯉魚洗淨，剞上一字花刀，放入盆中，加入蔥段、薑片各10克、花椒、精鹽、料酒10克拌勻，醃漬1小時；茶葉用沸水沏開，撈出。
2.鍋中加入植物油燒至七成熱，下入鯉魚炸至金黃色，撈出瀝油。
3.鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片炒香，加入醬油、料酒、白糖、米醋、鮮湯燒沸，放入鯉魚，轉小火燒20分鍾，取出，放在箅子上。
4.熏鍋置火上燒熱，放入濕茶葉、鍋巴、鋸末、白糖拌勻，加入醃魚的蔥、薑，放入鯉魚，熏約3分鍾，取出鯉魚，刷上香油，裝盤上桌即可。
五香熏馬哈魚
原料：馬哈魚750克。
調料：大蔥、薑塊各50克，醃料（八角2粒，精鹽、味精各1/2小匙，五香粉、玫瑰露酒各2大匙，蠔油、醬油、美極鮮醬油各1大匙），白糖2小匙，茶葉、香油各少許。
準備工作：
1.大蔥、薑塊分別洗淨，均切成末，放入容器中，加入醃料拌勻成醃料汁。
2.馬哈魚刮去魚鱗，去除內髒，洗淨，瀝去水分，片成兩半。
3.剁去魚頭、魚尾，剔去骨刺，取淨魚肉，放入清水中浸泡去異味，撈出瀝水。
製作步驟：
1.將馬哈魚肉放入調製好的醃料汁中拌勻，醃漬30分鍾。
2.取一烤盤，刷上少許香油，放上馬哈魚肉，入預熱的烤箱內。
3.用中溫烤約15分鍾至熟，取出魚肉，放在熏簾上。
4.鍋置火上燒熱，撒上白糖、茶葉，迅速放上熏簾，蓋嚴蓋。
5.熏約2分鍾，離火後再燜5分鍾，取出魚塊，趁熱刷上香油，晾涼後切成條形塊，碼盤上桌即成。
串熏雞小肚
原料：雞小肚（嗉囊）1000克。
調料：蔥段20克，薑片10克，白糖2大匙，香油適量，紅鹵汁2000克，五香料包１個（花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。