琥珀鳳爪
原料：雞爪500克。
調料：蔥段30克，薑2片，桂皮3克，白糖、醪糟各1小匙，醬油4小匙，香油1/2小匙，高湯240克，植物油1000克（約耗60克）。
製作步驟：
1.雞爪剁去爪尖，洗淨，入鍋焯燙，撈出瀝幹，放入碗中，加入醬油、醪糟拌勻，醃10分鍾。
2.鍋中加入植物油燒熱，先下入雞爪炸至皮皺，倒出瀝油，再下入蔥段、薑片、桂皮炒香。
3.然後加入白糖、少許醬油、高湯燒沸，放入雞爪醬至入味，淋入香油，出鍋裝盤即可。
醬漬黃瓜
原料：黃瓜750克。
調料：精鹽100克，白糖1大匙，醬油250克。
製作步驟：
1.將黃瓜去蒂、洗淨，放入容器中；精鹽放入盆中，加入適量清水攪至溶化，倒入容器中浸沒黃瓜，蓋好蓋，醃漬1天，撈出，控淨水分。
2.鍋置火上，加入醬油，放入白糖燒至溶化，倒入容器中晾涼，再放入黃瓜。
3.密封後醃漬3天，食用時取出，切成小條，裝入盤中，澆上少許醬汁即可。
醬泡花生米
原料：花生米500克。
調料：甜麵醬100克，醬油200克，植物油適量。
製作步驟：
1.將花生米洗淨，晾幹水分，放入熱油鍋中炸至金紅色、酥脆時，撈出瀝油、晾涼。
2.將甜麵醬放入容器中，加入醬油調和均勻，再放入炒好晾涼的花生米拌勻，醬漬2天，裝盤上桌即可。
醃醬虎皮尖椒
原料：青尖椒500克。
調料：甜麵醬75克，植物油150克。
製作步驟：
1.青尖椒去蒂、去籽，用清水洗淨，取出，擦淨表麵水分。
2.鍋置火上，加入植物油燒熱，放入青尖椒煎至虎皮色，取出瀝油。
3.將煎好的青尖椒放入容器中，加入甜麵醬拌勻，醃醬2天，裝盤上桌即可。
醬香雞腿
原料：雞腿1隻。
調料：大蔥25克，薑1塊，小茴香5克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克，肉蔻1克，精鹽、味精各1小匙，白糖2小匙，醬油2大匙，老湯1000克。
準備工作：
1.大蔥去根、洗淨，切成段；薑塊去皮、拍鬆，一起放入紗布袋中，再放入小茴香、肉蔻、八角、陳皮、草果、香葉包好成料包。
2.鍋置火上，加入白糖及少許清水熬至暗紅色，再加入500克清水燒沸，晾涼成糖色。
3.雞腿去淨絨毛，洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出衝淨。
製作步驟：
1.鍋置火上，添入老湯，放入香料包燒沸，撇去浮沫和雜質。
2.再加入熬好的糖色、醬油、精鹽、味精煮沸成醬湯。
3.然後放入雞腿，轉小火醬煮約15分鍾至熟，關火後燜15分鍾。
4.撈出醬好的雞腿晾涼，剁成條塊，碼放入盤內，即可上桌食用。
五香醬雞脖
原料：雞脖子1000克。
調料：蔥段25克，薑片15克，香油少許，紅鹵湯2000克，香料包1個（花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各適量）。
製作步驟：
1.雞脖子用溫水浸泡並洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出衝淨。
2.鍋中倒入適量清水，加入紅鹵湯、香料包、蔥段、薑片燒沸，放入雞脖子，用旺火燒沸。
3.轉小火醬至雞脖子酥爛入味，取出瀝幹，刷上香油，剁成小段，裝盤上桌即可。
醬香雞頭
原料：雞頭800克。
調料：蔥段10克，薑片5克，花椒、八角、桂皮各3克，精鹽1/2小匙，白糖1小匙，腐乳汁4小匙，甜麵醬、醬油各3大匙，料酒2小匙，香油少許，雞湯2000克，植物油750克（約耗50克）。
製作步驟：
1.將雞頭去淨絨毛，洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出衝淨，瀝去水分。
2.放入容器中，加入醬油、花椒、八角、桂皮拌勻，醃至入味。
3.鍋中加入植物油燒至八成熱，將雞頭下入鍋中炸製2次、呈金黃色時，撈出瀝油。
4.鍋留底油燒熱，下入蔥段、薑片炒香，再放入甜麵醬、腐乳汁炒勻。
5.然後加入雞湯、料酒、白糖、精鹽、醃雞頭的香料，放入雞頭燒沸，轉小火醬至入味，撈出晾涼，抹上香油，裝盤上桌即成。
五香醬雞胗
原料：雞胗1000克。
調料：蔥段20克，薑片10克，香油少許，紅鹵湯1000克，香料包1個（花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果各適量）。
製作步驟：
1.雞胗用溫水浸泡，洗滌整理幹淨，放入清水鍋中燒沸，焯燙一下，撈出瀝幹。
2.鍋中倒入適量清水，加入紅鹵湯、蔥段、薑片、香料包燒煮成醬汁，再放入雞胗燒沸。
3.轉小火醬煮至熟嫩入味，取出瀝幹，刷上香油，切成片，裝盤上桌即可。
醬煮雞蛋
原料：雞蛋10個。
調料：陳皮、桂皮各20克，花椒10克，蔥段、薑片各少許，精鹽2小匙，味精1小匙，啤酒、醬油各120克。
製作步驟：
1.雞蛋洗淨，放入冷水鍋中燒沸，用中火煮8分鍾至熟，撈入涼水中過涼，剝去外皮。
2.鍋中加入清水、啤酒、蔥段、薑片、醬油、精鹽、花椒、陳皮、桂皮、味精熬煮成醬湯。
3.再放入去皮的雞蛋燒沸，轉小火醬煮至入味，撈出瀝幹，裝盤上桌即可。
醬香雞肘
原料：雞肘（雞腿骨棒）600克。
調料：蔥段、薑片各30克，精鹽、白糖各適量，醬油80克，料酒2大匙，香料包1個（花椒、八角、桂皮、砂仁各5克，香葉、丁香、甘草各1克）。
製作步驟：
1.雞肘用溫水浸泡、洗淨，放入清水鍋中燒沸，焯出血沫，撈出衝淨。
2.鍋中加入清水、料酒、白糖、精鹽、醬油、香料包及薑片、蔥段熬成醬湯，再放入雞肘。
3.用中火醬至斷生，撈出香料包及蔥、薑，轉小火醬熟，再用旺火收汁，出鍋裝盤即可。
豉椒醬甲魚
原料：小甲魚500克，冬筍50克，香菇15克。
調料：蔥段30克，八角、桂皮各10克，香葉5克，薑1塊，味精、白糖各1大匙，醬油、香辣豆豉醬各3大匙。
準備工作：
1.冬筍去根、洗淨，切成菱形片；香菇用清水浸泡至軟，去蒂、洗淨，切成小塊。
2.大蔥段、薑塊、八角、桂皮、香葉用紗布包好成香料包。
3.甲魚宰殺，切開外殼，去除內髒和雜質，洗淨，入鍋焯燙一下，撈出，刮去黑膜，衝淨。
製作步驟：
1.鍋中加入適量清水、香料包、香辣豆豉醬、味精、白糖、醬油燒煮成醬汁。
2.放入甲魚、冬筍片、香菇塊燒沸，轉小火醬約15分鍾，再轉旺火收汁。
3.取出醬好的甲魚，每隻切成四大塊，再拚回原形，放入盤中。
4.鍋中醬料包撈出不用，醬汁燒至濃稠，起鍋澆在甲魚上即可。
醬汁海螺
原料：活海螺1000克，青椒、紅椒各25克。
調料：蔥段30克，薑片15克，八角、桂皮各10克，香葉5克，味精、雞精、胡椒粉、白糖各1大匙，醬油200克，高度白酒3大匙。
準備工作：