紅蓮燉雪蛤
原料：幹雪蛤50克，紅棗、蓮子各6個。
調料：冰糖4小匙。
製作步驟：
1.雪蛤放入清水中浸泡至膨脹、呈半透明狀時，剔淨筋膜、黑絲及雜質，用清水漂洗幹淨。
2.紅棗、蓮子分別用清水浸泡並洗淨，撈出瀝水，蓮子去心，紅棗去核。
3.燉盅內放入雪蛤、紅棗、蓮子、冰糖，加入適量清水，放入鍋中，用旺火隔水燉約30分鍾，取出上桌即可。
紅棗燉兔肉
原料：淨兔肉500克，紅棗20粒，馬蹄5粒。
調料：生薑1片，精鹽、料酒各適量，胡椒粉少許。
製作步驟：
1.將兔肉洗淨，切成塊，放入清水鍋中，加入料酒燒沸，焯燙去血汙，撈出瀝水；紅棗去核、洗淨；馬蹄去皮、洗淨，切成片。
2.將兔肉塊、紅棗、馬蹄片、薑片放入燉盅內，加入適量開水，蓋上盅蓋，入鍋用小火隔水燉1小時，再加入精鹽、胡椒粉調味，取出上桌即成。
雞肉燉冬瓜
原料：冬瓜250克，淨雞肉100克。
調料：蔥花、薑末各5克，精鹽、料酒各1小匙，味精1/2小匙。
製作步驟：
1.將冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成菱形片；雞肉洗淨，剁成小塊。
2.鍋置火上，放入雞塊，添入清水沒過雞塊，再加入料酒、薑末燒沸，撇去浮沫。
3.然後轉小火燉至雞塊熟爛時，放入冬瓜片燉熟，加入蔥末、精鹽、味精調味，出鍋裝碗即成。
淮山燉田雞
原料：田雞3個，淮山20克，枸杞子10克。
調料：薑片5克，精鹽適量，胡椒粉少許，料酒1大匙。
製作步驟：
1.將田雞去皮、內髒、頭爪，洗淨，剁成塊，放入清水鍋中燒沸，焯燙去血汙，撈出瀝水。
2.將淮山去皮、洗淨，切成片，放入清水中浸泡；枸杞子洗淨、瀝水。
3.將田雞塊、淮山片、枸杞子、薑片放入燉盅內，再加入適量開水、料酒，蓋上盅蓋。
4.入鍋用小火隔水燉約40分鍾，加入精鹽、胡椒粉調味，取出上桌即可。
蘋果燉魚
原料：淨草魚肉500克，蘋果200克，紅棗100克，豬瘦肉丁20克。
調料：蔥段、薑片各5克，精鹽1小匙，雞精、胡椒粉、料酒各1/2小匙，植物油2大匙。
製作步驟：
1.將草魚肉洗淨，切成塊，加入精鹽拌勻略醃；蘋果去皮、洗淨，切成小塊。
2.鍋中加入植物油燒熱，下入草魚塊煎至兩麵微黃色，再放入蔥段、薑片煸炒，烹入料酒。
3.添入適量清水，用大火燒開，然後放入豬瘦肉丁、蘋果塊、紅棗，轉中火燉15分鍾，加入精鹽、雞精、胡椒粉調味，出鍋裝碗即可。
鯉魚燉冬瓜
原料：鯉魚1條（約750克），冬瓜200克，香菜末25克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉、料酒、高湯、植物油各適量。
準備工作：
1.冬瓜去皮、去瓤，洗淨，切成大片，放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出過涼、瀝水。
2.鯉魚去鱗、去鰓，剖腹去內髒，洗滌整理幹淨，擦淨水分，在魚身兩側剞上棋盤花刀。
製作步驟：
1.鍋置火上，加入植物油燒熱，放入鯉魚煎至兩麵呈金黃色時，撈出瀝油。
2.鍋留少許底油燒熱，下入蔥段、薑片熗鍋，再烹入料酒，加入高湯，放入煎好的鯉魚燒沸。
3.撈出蔥段、薑片不用，轉小火燉10分鍾，然後放入冬瓜片，加入精鹽續燉至熟爛入味。
4.最後加入胡椒粉調味，出鍋盛入大碗中，撒上香菜末即可。
靈芝燉豬蹄
原料：豬蹄1隻，鮮靈芝15克。
調料：蔥段、薑片各5克，精鹽、味精、料酒各適量。
製作步驟：
1.豬蹄刮洗幹淨，切成塊，放入清水鍋中燒沸，焯燙出血水，撈出洗淨；鮮靈芝洗淨，切成小片。
2.砂鍋置火上，放入豬蹄、靈芝片、蔥段、薑片，加入料酒、適量清水燒沸。
3.再轉小火燉至豬蹄熟爛，然後加入精鹽、味精調味，出鍋裝碗即可。
蓮藕燉豬尾
原料：蓮藕400克，豬尾300克。
調料：蔥花少許，精鹽、味精各1小匙，雞精1/3小匙，老抽、老湯各適量，植物油500克。
製作步驟：
1.將豬尾洗淨，剁成小段，放入清水鍋中煮熟，撈出瀝幹；蓮藕去皮、洗淨，切成小塊。
2.鍋置火上，加入植物油燒熱，下入豬尾段炸至皮酥時，撈出瀝油。
3.淨鍋置火上，加入老湯，放入豬尾、蓮藕燒沸，燉煮10分鍾，再加入精鹽、味精、雞精、老抽調味，出鍋盛入碗中，撒上蔥花即可。
木耳燉豆腐
原料：豆腐500克，水發木耳100克。
調料：蔥花10克，薑絲5克，精鹽1小匙，雞精少許，植物油大匙。
製作步驟：
1.將水發木耳擇洗幹淨，撕成小朵；豆腐洗淨，切成薄片。
2.鍋置火上，加入植物油燒熱，下入蔥花、薑絲煸炒出香味，再放入豆腐片、木耳炒勻。
3.然後加入精鹽、雞精和適量清水，用旺火燒沸，轉小火燉至豆腐入味，出鍋裝碗即成。
銀耳燉乳鴿
原料：乳鴿1隻，銀耳30克，杏仁20克。
調料：薑1片，精鹽適量，料酒1大匙。
製作步驟：
1.將乳鴿洗滌整理幹淨，切成兩半；銀耳用清水泡發，擇洗幹淨，撕成小朵；杏仁洗淨、瀝水。
2.鍋中加入清水，放入乳鴿燒沸，焯燙約3分鍾，撈出瀝幹。
3.砂鍋置火上，加入適量清水燒沸，再放入乳鴿、銀耳、杏仁，加入料酒燒沸。
4.然後放入蒸鍋中，用旺火隔水燉約1小時，加入精鹽調味，出鍋裝碗即可。
清燉鯽魚湯
原料：鯽魚1000克，玉蘭片2片，香菜末適量。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、白酒、米醋、香油、熟豬油各適量。
製作步驟：
1.將鯽魚去鱗、去鰓、除內髒，洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，取出，在魚身剞上一字花刀。
2.鍋中加入熟豬油燒熱，下入胡椒粉、蔥花、薑末炒香，烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精。
3.再放入鯽魚，淋入少許白酒、白醋燒沸，然後放入玉蘭片，轉小火燉約30分鍾，撒上香菜末，淋入香油，出鍋裝碗即成。
木瓜燉紅薯
原料：紅薯300克，木瓜100克，銀耳、杏仁各50克。
調料：白糖1/2小匙，蜂蜜1大匙。
製作步驟：
1.將紅薯去皮、洗淨，切成滾刀塊；木瓜去皮、去籽，洗淨，切成塊；銀耳泡發，擇洗幹淨。
2.砂鍋置火上，放入紅薯塊、銀耳，加入適量清水、白糖燒沸，燉煮10分鍾。
3.再放入木瓜塊、杏仁續煮10分鍾，然後加入適量白糖調味，出鍋盛入碗中晾涼，食用時加入蜂蜜拌勻即可。
花蟹燉豆腐
原料：花蟹2隻，豆腐300克，白菜200克。
調料：蔥段10克，薑片5克，精鹽、料酒各2小匙，味精、胡椒粉、香油各少許。
準備工作：
1.白菜去根，取嫩白菜幫洗淨，切成小條；豆腐片去老皮，用溫水浸泡、洗淨，切成小方塊。
2.再放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙片刻，撈出瀝幹。
3.花蟹刷洗幹淨，去掉蟹殼、蟹鰓和爪尖，剁成大塊，放入加有少許料酒的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。