南瓜雞肉餃
原料：澄麵（或麵粉）500克，雞肉粒150克，南瓜100克，熟玉米粒、熟豌豆粒各30克。
調料：薑末5克，精鹽2小匙，雞精1小匙，澱粉3大匙。
製作步驟：
1.將澄麵加入澱粉，用熱水燙後揉成麵團。
2.南瓜去皮、去瓤，洗淨，切成小粒，入鍋焯燙，撈出，放入盆中，加入雞肉粒、玉米粒、豌豆粒、薑末、精鹽、雞精拌勻成餡。
3.將麵團搓條、下劑，擀成薄皮，包入雞肉南瓜餡料，入鍋蒸8分鍾至熟，取出裝盤即可。
烏龍蝦餃
原料：冷水麵團（含有少量紅薯粉）300克，水發海參、鮮蝦仁各100克，肥瘦豬肉丁80克。
調料：蔥末、薑末、精鹽、雞精、白糖、生抽、香油各1/2小匙，蛋清1個。
製作步驟：
1.水發海參、鮮蝦仁分別洗淨、切碎，加入肥瘦豬肉丁、精鹽順一方向攪成膠狀，再加入蛋清、蔥末、薑末、白糖、生抽、香油、雞精拌勻成餡。
2.將冷水麵團搓條、下劑，擀成薄皮，包入餡料成水餃生坯，下入沸水鍋中煮熟，用漏勺撈出瀝水，裝盤上桌即成。
玉米麵餃子
原料：玉米粉、麵粉各250克，豬肉餡300克，東北酸菜200克。
調料：蔥末、薑末、胡椒粉、香油各少許，精鹽、味精各1小匙，生抽、腐乳汁各1大匙。
製作步驟：
1.玉米粉、麵粉混拌均勻，用沸水燙透，揉成燙麵團；酸菜洗淨、剁碎，擠幹水分，加入豬肉餡、蔥末、薑末及
調料：攪拌均勻成餡料。
2.將燙麵團搓成條狀，每25克下一個麵劑，擀成圓皮，包入餡料，捏嚴封口，上屜用旺火蒸分鍾，取出裝盤即可。
水晶素餃
原料：澄粉400克，韭菜500克，雞蛋2個。
調料：薑末5克，精鹽、胡椒粉、雞精、料酒、香油、熟豬油各1/2小匙，澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
1.將韭菜擇洗幹淨，切成末；雞蛋磕入碗中，加入精鹽攪勻，入鍋炒熟成碎粒，出鍋晾涼，加入韭菜末、
調料：拌勻成餡。
2.澄粉放入盆中，加入澱粉用沸水燙熟、揉勻，再加入熟豬油揉搓均勻，搓條、下劑。
3.再拍成薄皮，包入餡料，放入刷油的屜上，入鍋用旺火蒸5分鍾，取出裝盤即可。
牛肉灌湯蒸餃
原料：麵粉300克，牛肉250克，豬肉皮100克。
調料：蔥段、薑片各少許，精鹽、味精、胡椒粉各適量，花椒水、澱粉各3大匙，蔥薑水150克，熟豬油100克。
準備工作：
1.麵粉放入盆中，慢慢加入沸水，用擀麵杖攪成燙麵團，蓋上濕布，餳30分鍾。
2.豬肉皮刮洗幹淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出衝淨、瀝幹，切成條。
3.鍋中加入清水、蔥段、薑片，放入肉皮條燒沸，轉中火煮約1小時，撈出蔥、薑，倒入容器中冷卻成凍，切成小丁。
製作步驟：
1.牛肉洗淨、瀝水，剁成蓉泥，加入蔥薑水、花椒水攪勻上勁。
2.再加入皮凍丁、熟豬油、精鹽、味精、胡椒粉、澱粉攪成餡料，入冰箱冷凍30分鍾，取出。
3.將麵團搓條，再下成20個劑子，擀成薄圓皮，包入餡料成灌湯餃生坯。
4.蒸鍋加入清水，置旺火上燒沸，放入灌湯餃生坯蒸約15分鍾至熟，取出裝盤即可。
巧手草帽餃
原料：燙麵團400克，白菜150克，韭菜末、粉絲各50克，水發木耳末、蝦皮各30克，雞蛋1個。
調料：精鹽、雞精、生抽各少許，植物油適量。
製作步驟：
1.白菜洗淨、剁碎，加入少許精鹽略醃，擠去水分；粉絲泡發，洗淨、切碎；雞蛋磕入碗中攪勻，倒入熱油鍋中炒成碎末，出鍋晾涼。
2.將白菜、粉絲、蝦皮、韭菜末、木耳、雞蛋碎加入生抽、精鹽、雞精拌勻成餡料。
3.將燙麵團搓條、下劑，擀成薄皮，包入餡料成草帽形，上籠用旺火蒸8分鍾，取出上桌即成。
三鮮蒸餃
原料：麵粉400克，豬肉200克，韭菜末100克，蝦仁粒80克，紫蘇葉50克。
調料：蔥末20克，美人椒圈15克，薑末10克，精鹽、味精、雞精各1/2大匙，胡椒粉、花椒粉、料酒、香油各1小匙，陳醋3大匙，植物油4小匙，骨頭湯2大匙。
製作步驟：
1.豬肉洗淨，剁成末，放入盆中，加入蔥末、薑末、
調料：和骨頭湯攪拌均勻。
2.再加入香油、植物油調勻，入冰箱冷藏40分鍾，取出，然後放入韭菜末、蝦仁粒拌勻成餡。
3.麵粉中加入精鹽，用開水燙好，揉勻和成麵團，涼透後搓條、下劑，擀成薄皮。
4.包入餡料，捏邊掐褶，放在屜上，入鍋蒸約10分鍾，將盤中墊上紫蘇葉，擺上蒸餃，放上美人椒圈，隨帶陳醋上桌蘸食即可。
蝦肉餛飩
原料：餛飩皮150克，豬肉餡100克，榨菜、蝦蓉、香菇粒、紫菜、香菜、蝦皮各少許，雞蛋1個。
調料：蔥末、薑末、蔥花各5克，精鹽、醬油、料酒、香油各少許。
製作步驟：
1.豬肉餡中加入蝦肉蓉、香菇粒、蔥末、薑末、雞蛋液、精鹽、料酒、香油、醬油攪拌均勻。
2.大碗中放入紫菜、蝦皮、榨菜、蔥花、香菜末、精鹽、醬油、香油調勻。
3.取餛飩皮包入適量餡料成餛飩生坯，放入沸水鍋中煮熟，倒入大碗中即可。
水晶蒸餃
原料：澄麵150克，豬肉餡200克，蝦仁、韭菜末、香菜末各100克，澱粉50克。
調料：生抽1大匙，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉、香油、熟豬油各少許，鮮湯120克。
製作步驟：
1.澄麵加入澱粉、熟豬油拌勻，用沸水燙熟和勻，揉搓成麵團。
2.蝦仁挑除沙線，洗淨，放入豬肉餡中，加入韭菜末、香菜末、
調料：拌勻成餡。
3.將澄麵團搓條、下劑，拍成薄片，包入餡料，上屜用旺火蒸5分鍾，取出裝盤即可。
嫩肉湯餃
原料：麵粉400克，高粱米麵100克，豬肉餡200克，蛋黃皮塊、蛋清皮塊各少許。
調料：蔥末20克，薑末10克，精鹽、十三香、胡椒粉、蠔油各1/2大匙，味精、雞精、香油各2小匙，植物油100克，骨頭湯2大匙，雞湯適量。
製作步驟：
1.豬肉餡加入蔥末、薑末、
調料：、骨頭湯攪拌均勻，再加入植物油調勻，入冰箱冷藏30分鍾。
2.麵粉加入高粱米麵混勻，加入冷水和成麵團，餳好後下劑，擀成圓皮，包入餡料，入鍋煮熟，撈出，放入調味的雞湯碗中，撒上蛋皮塊即可。
上湯珍珠餃
原料：麵粉、豬五花肉各500克，蝦仁、豬肥肉、胡蘿卜絲、油菜嫩葉各適量。
調料：蔥花少許，精鹽、味精各1小匙，生抽、料酒各1大匙，胡椒粉、香油、上湯各適量。
準備工作：
1.麵粉放入盆中，加入適量清水調勻，揉成麵團，餳30分鍾。
2.豬肥肉洗淨，入鍋焯燙一下，撈出瀝水，切成小粒；豬肉洗淨，剁成蓉，一起放入碗中。
3.加入蝦仁、胡蘿卜絲、精鹽、生抽、味精、香油攪拌均勻成餡料。
製作步驟：
1.將麵團搓成長條，每5克下一個劑子，擀成圓薄皮，包入少許餡料，捏成半月形小餃子。
2.鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入小餃子煮至剛熟，撈出瀝水，放入大碗中。
3.鍋中加入少許植物油燒至七成熱，下入蔥花煸炒出香味。