21草菇小炒：
小貼士：
本菜加速小竅門，木耳的泡軟相對比較耗費時間，可以選擇將木耳放入溫水鍋中煮開，相對於泡發更加快捷。
1選：
鍋中加油燒熱，放入白菜片、黃瓜、木耳、冬筍、胡蘿卜、草菇略炒一下，再加入精鹽、味精、冰糖調味，撒上芹菜粒，即可出鍋裝盤。
2備：
木耳用溫水泡軟，擇洗幹淨，切成小塊；白菜洗淨，片成大片；黃瓜、胡蘿卜分別洗淨，切成薄片；芹菜擇洗幹淨，切成小粒。
3做：
草菇20個，黑木耳100克，白菜250克，黃瓜、芹菜各50克，胡蘿卜30克，精鹽、冰糖各2小匙，味精1小匙，植物油2小匙。
22炒肉白菜鮮蘑：
小貼士：
白菜的營養價值很高，含蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C還有微量元素鉬。
1選：
豬肉100克，白菜250克，鮮蘑80克，植物油60克，精鹽1小匙，醬油2小匙，蒜片2小匙，澱粉、蔥各1大匙，味精2/5小匙。
2備：
將肉切成小薄片；將蘑菇切成小塊；將白菜片成小薄片，打水焯，撈出投涼，控淨水待用。
3做：
鍋中加油燒熱，用蒜熗鍋，放肉片煸炒，再放蘑菇、白菜片、精鹽、醬油，烹醋，煸炒至熟，加入味精，勾芡，出勺裝盤即可。
23炒青筍木耳：
1選：
青筍200克，豬瘦肉150克，黑木耳100克，蔥花10克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖、醬油各2小匙，植物油3大匙。
2備：
豬肉洗淨、切片，加放入熱油鍋中炒至變色，撈出；青筍去皮、洗淨，切片；醬油、白糖、精鹽、味精調勻，製成味汁。
3做：
鍋中加油燒熱，放入蔥、青筍、木耳炒香，加入肉片、味汁炒至入味，即可出鍋。
小貼士：
木耳在入鍋炒製時要將火調小，因為木耳含水較多，過大的火勢容易將木耳炒爆，在破壞了形態的同時又容易濺出鍋中熱油。
選購儲存：
青筍的儲存，把切好的青筍用沸水焯燙一下，然後過涼水，控幹。用保鮮袋盛裝入冰箱冷凍即可存放了。什麼時候需要吃，拿出來用水焯燙一下即可炒、拌酌食。
24炒爽口辣白菜片：
1選：
白菜400克，紅幹椒15克，植物油60克，精鹽15小匙，醬油2小匙，白糖1大匙，味精2/5小匙，蔥片2小匙，薑末1小匙。
2備：
將嫩白菜幫去葉，片成片，打水焯，撈出投涼，控淨水；紅幹椒切成小塊。
3做：
坐勺，加底油燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入白菜片、辣椒塊、白糖、精鹽、醬油，烹醋，找好口味，翻炒，點入味精，出勺裝盤即可。
多嘴多舌：
本菜在炒製白菜時需要注意一個小細節，就是白菜在鍋中翻炒時間不宜過長，因為過久的炒製會將白菜中水分炒出，破壞營養、破壞味道。
25川辣黃瓜：
1選：
黃瓜250克，胡蘿卜100克，紅幹椒25克，花椒少許，白糖2小匙，精鹽1/2大匙，植物油、清湯各1大匙。
2備：
黃瓜洗淨，切條；胡蘿卜去皮，洗淨，切成條；紅幹椒切成小段。將精鹽、白糖、清湯放入小碗內，調拌均勻成味汁。
3做：
鍋中加油燒熱，放入花椒、紅幹椒段炸至棕紅色，將鍋離火，然後放入黃瓜條和胡蘿卜條拌勻，出鍋裝盤，晾涼後澆上味汁即可。
26春筍豌豆：
多嘴多舌：
本菜中的焯水，是將切好的食材放入沸水鍋中加熱過水，切記焯水時間不宜過長，寧短勿長，因為焯水是為了使食材在炒製時不會因加熱而變焦。
1選：
春筍尖150克，豌豆粒50克，精鹽、味精、水澱粉各1/2小匙，熟豬油2大匙。
2備：
豌豆粒洗淨，放入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水；春筍尖洗淨，切丁，再放入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹。
3做：
鍋中加熟豬油燒熱，先下入豌豆、筍丁略炒，再添入清水燒沸，然後加入精鹽、味精燒至入味，再用水澱粉勾芡，即可出鍋。
27蔥油蠶豆：
1選：
嫩蠶豆250克，蔥葉50克，精鹽、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。
2備：
嫩蠶豆去皮後，將其一分為二呈豆瓣狀，放入水中淘洗淨，鍋中燒水至沸騰，放入蠶豆瓣煮至完全成熟時撈起，入冷水中過涼。
3做：
蔥葉洗淨，切成蔥花；鍋中加油燒熱，放入蔥葉炒香，起鍋過濾、晾涼；將嫩蠶豆放入盆中，加入精鹽、味精拌勻，再加入香油、蔥油充分拌勻，裝盤即可。
選購儲存：
芥藍的選購，挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。
28蔥油芥藍：
多嘴多舌：
本菜中鮮露如果家中沒有備好，可以換為料酒或者少量的美極鮮醬油來代替，在口味上雖有變化，但也是別具風味的。
1選：
鮮芥藍400克，青椒絲、紅椒絲各少許，蔥絲5克，醬油2大匙，白糖1大匙，雞精、鮮露各1小匙，胡椒粉少許，植物油3大匙。
2備：
醬油、白糖、雞精、鮮露、胡椒粉調勻，製成“白灼汁”；芥藍洗淨，切條，入水焯透，撈出裝盤，撒上蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
3做：
鍋中加油燒熱，淋在芥藍上，再將調好的“白灼汁”燒沸，澆在盤中即可。
29蔥油苦瓜：
1選：
苦瓜1根(約重150克)，蔥頭25克，精鹽、味精各1/2小匙，植物油4小匙，食用堿適量。
2備：
選根條直、粗細均勻、色綠的苦瓜洗淨，對剖、去籽，切成條。
3做：
沸水鍋中放入苦瓜條焯水，撈出；蔥頭放入熱油中，小火慢炒香，盛於碗內，將精鹽、味精、蔥油一同調勻，再與苦瓜條拌勻即可。
小貼士：
本菜要點，蔥頭在下入熱油中炒製時，應注意油溫和火候的控製，在油溫3~4成熱時放入蔥頭，用小火炒香。
30蔥油甜椒：
小貼士：
本菜中蔥油的製作需要注意，油溫最多不超過七成熱，因為過熱的油會將蔥花燙焦破壞蔥油的色澤和味道。
1選：
甜椒250克，蔥花30克，精鹽、香油各1小匙，味精1/3小匙，植物油4小匙。
2備：
鍋置火上，加入植物油燒熱，出鍋倒在蔥花碗內製成蔥油。
3做：
甜椒洗淨，撈出瀝水，放入沸水鍋內焯至斷生，撈出切成長條狀，裝入碗內，加入蔥油、精鹽、味精、香油拌勻，裝盤上桌即成。