3做：
11白油鮮筍；
小貼士：
鮮湯如果取材不易，可以用清水或者適量雞精配以清水來代替。
1選：
鮮竹筍500克，蔥花5克，精鹽1/2大匙，味精1小匙，胡椒粉1/2小匙，水澱粉2小匙，植物油3大匙，鮮湯150克。
2備：
將鮮竹筍去根、去皮、洗淨，切成斜刀片；坐鍋點火，加入植物油燒熱，先下入蔥花炒香，再加入鮮筍片炒勻，添入鮮湯燒沸。
3做：
然後加入精鹽、胡椒粉、味精燒約8分鍾至入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
12百合白果炒蜜豆；
多嘴多舌：
本菜炒製時一定要注意火候，青菜主料不像肉類那樣費火，也不需過高的油溫，當原料微微變色(呈微黃色)即可。
1選：
甜蜜豆400克，鮮百合、白果各25克，蔥花、薑絲各5克，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白糖、水澱粉各1小匙，植物油3大匙。
2備：
坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥花、薑絲炒香，再放入甜蜜豆、白果、百合，加入精鹽、味精、雞精、白糖翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
3做：
百合洗淨；白果洗淨；甜蜜豆切去頭尾、洗淨；分別下入加有少許精鹽和植物油的沸水中焯燙一下，撈出瀝幹。
13板栗香菇燒絲瓜；
多嘴多舌：
板栗的煮製需要特別注意，在煮製8分鍾後用勺子輕壓，如果仍然很硬，那麼就需要再放回到沸水鍋中續煮5分鍾。
1選：
板栗250克，絲瓜150克，淨香菇15克。精鹽1小匙，味精、白糖各少許，水澱粉3小匙，鮮湯250克，植物油500克(約耗50克)。
2備：
香菇泡軟，洗淨，切片；絲瓜去皮、洗淨，切片；板栗洗淨，放入沸水鍋中煮8分鍾撈出，再放入清水中浸泡，撈出取淨板栗肉。
3做：
鍋留少許底油燒熱，放入板栗肉和香菇炒勻，加入精鹽、味精、白糖和鮮湯燒沸，燜至板栗軟糯，放入絲瓜片稍炒片刻，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
選購儲存：
菜花的選購要點，新鮮品質好的菜花，個體周正，花球堅實，色白粒細，不發烏，無蟲咬，吃起來纖維質少，質地細嫩，柔軟甜美，容易消化。
14拌芥末菜花；
多嘴多舌菜花焯水需要留意，是先將適量清水放入鍋中，上火燒沸，再放入菜花，焯煮2分鍾左右即可，焯水後撈出放入空碗中，瀝水片刻。
1選：
菜花400克，紅辣椒25克，芥末油2小匙，精鹽、白醋各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，植物油少許。
2備：
芥末攪勻成糊狀；將菜花洗淨，掰成小塊；紅辣椒去蒂及籽，洗淨，切成碎粒。
3做：
鍋中加入清水，放入菜花塊焯至熟透，放入碗中；芥末糊中加入精鹽、味精、白糖、白醋，調勻成味汁，再加入紅辣椒粒攪勻，澆在菜花塊上即成。
15碧綠脆筍；
1選：
青筍300克，小米辣椒25克，精鹽1大匙，味精1/2小匙，花椒粉少許。
2備：
將青筍去皮、洗淨，切成10厘米長、1厘米見方的長條，放入盆中，加入適量精鹽略醃，撈出青筍條；小米辣椒剁碎。
3做：
精鹽、味精、小米辣椒末、花椒粉放入容器中調拌均勻成味汁，再放入青筍條拌勻，裝盤上桌即可。
小貼士：
選購青筍最好是選當季的，1～4月的青筍最鮮嫩好吃。買青筍的時候注意不要買太粗的，太粗的空心概率會稍微大一些。
16冰鎮蘆筍：
小貼士：
本菜品中提到的鮮湯，如沒有提前準備，可依照個人口味選用香油或辣椒油。
1選：
蘆筍300克，精鹽、味精、白糖、芝麻醬、醬油、鮮湯各適量。
2備：
蘆筍洗淨，切段，用沸水焯至斷生，撈出瀝幹；取1個味碟，放入芝麻醬，加入精鹽、味精、醬油、白糖調勻成麻醬味碟。
3做：
將蘆筍放入裝有冰塊的盤中，與調好的味碟一同上桌蘸食即可。
17玻璃筍片：
小貼士：
胡蘿卜去皮時，如果刀工欠佳的朋友可以嚐試將胡蘿卜直接切成長方形，這樣也可以直接去皮，缺點是可能會帶走更多的可食用部分，慎用！
1選青筍200克，胡蘿卜100克，蔥花10克，精鹽、味精各1/2小匙，熟芝麻2小匙，白糖少許，醬油1小匙，辣椒油1大匙。
2備：
將青筍、胡蘿卜分別去皮，切成菱形片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈入清水中投涼，瀝幹水分，放入盤中。
3做：
取小碗，加入精鹽、白糖、味精、醬油、辣椒油調勻成味汁，再放入蔥花，撒上熟芝麻，倒入裝有青筍、胡蘿卜片的盤中拌勻，即可上桌。
18菠蘿腰果炒草菇：
1選：
菠蘿1個，腰果10克，草菇1/2罐，甘筍30克，青椒丁5克，西紅柿丁50克，精鹽1/2小匙，白糖1小匙，植物油4小匙。
2備：
草菇洗淨，切塊；甘筍去皮，洗淨，切成粒，用開水略燙，撈出；菠蘿去皮，取肉，切成小粒。
3做：
鍋中加油燒熱，放入草菇略炒，然後放入西紅柿丁、甘筍、青椒炒香，再加入菠蘿粒、腰果、剩餘用料翻勻，即可出鍋裝盤。
多嘴多舌：
本菜小竅門，菠蘿在去皮、切丁後可以放入淡鹽水中浸泡片刻，大約3～5分鍾，這樣可以去除個別菠蘿辣口的味道。
做34：
19彩椒山藥：
多嘴多舌：
本菜味道略有辛辣，口味相對清淡的朋友，可以選購彩椒中的紅椒(紅椒辣味較小)來降低本菜的辣味。
1選：
山藥300克，彩椒6個，雞蛋清1個，蔥段、薑片、丁香、精鹽、雞精、白糖、醬油、澱粉、料酒、鮮湯、植物油各適量。
2備：
彩椒洗淨，切段；山藥洗淨，上籠蒸熟，取出晾涼，去皮，搗成蓉泥，再加入精鹽攪勻；雞蛋清加入水澱粉調勻成糊。
3做：
將彩椒段塗上蛋清糊，釀入山藥蓉泥，碼入盤中，上籠蒸6分鍾，取出；鍋置火上，加入少許鮮湯、調料燒沸，勾薄芡，澆在彩椒段上即可。
20菜花炒肉片：
1選：
菜花300克，豬瘦肉100克，青椒片、紅椒片各15克，蔥絲5克，精鹽、味精、水澱粉、香油各適量，豆瓣醬、料酒各1/2小匙，蔥油3大匙。
2備：
豬肉洗淨，切成小片；菜花洗淨，掰成小朵。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥絲、青椒片、紅椒片炒香，再加入肉片、菜花略炒，放入料酒、精鹽燒至入味，再加入味精，用水澱粉勾芡即可。
多嘴多舌：
本菜在炸鍋的時候需要注意，在下入豆瓣醬後要將火調小，以免將醬炒糊，視情況不同，可以適當地加入少量清水翻炒。