31冬瓜燉羊肉：
小貼士：
選購的新鮮羊肉：肉色紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，有彈性，外表微幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
1選：
冬瓜250克，羊肋肉200克，粉絲25克，香菜段15克，蔥段、薑塊各少許，精鹽1小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙。
2備：
冬瓜洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出；粉絲泡軟，剪成段；羊肋肉洗淨，切塊，放入沸水鍋中焯燙至透，撈出過涼。
3做：
鍋中加入清水燒沸，放入羊肉塊、蔥段和薑塊稍煮，加入精鹽，放入冬瓜塊煮至熟爛，放入粉絲、味精、胡椒粉和香菜，裝碗即可。
32豆瓣肘子：
2備：
豬肘洗滌整理幹淨，表麵切花刀；豆瓣剁細。
1選：
豬肘（去骨）500克，豆瓣30克，精鹽、糖色各1小匙，水澱粉1大匙，植物油適量。
3做：
炒鍋加油燒熱，放入豆瓣略炒，加清水、精鹽、糖色，倒入裝肘子的燉鍋中，煨至熟爛；炒鍋加油燒熱，下入精鹽稍炒，起鍋墊於盤底，肘子放在蒜苗上即可。
多嘴多舌：
豬肘的選購：肘子和豬蹄一樣，都分前後，而且都以前肘（前蹄）為佳。前肘子筋多、瘦肉多、肉比較活，肥而不膩。而後肘子的肉就肥一些了，而且肉也比較死，做出來的肘子總覺得不太好嚼。
33豆豉蒸排骨：
多嘴多舌：
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
1選：
豬排骨500克，小油菜30克，蔥花10克，精鹽、蠔油、豆豉、料酒各1小匙，植物油2大匙。
2備：
將豬排骨洗淨，剁成段，加入蠔油、豆豉、精鹽、料酒拌勻，醃漬5分鍾至入味；油菜洗淨，放入沸水中焯燙一下，撈出擺入盤中。
3做：
將醃好的排骨放入蒸鍋中，蒸熟，取出擺在小油菜上，撒上蔥花；坐鍋點火，加油燒熱，出鍋澆淋在豬排骨上即可。
34剁椒羊腿肉：
1選：
羊腿肉200克，鮮小尖椒50克，精鹽3/5小匙，味精1小匙，醬油、植物油各2小匙，薑米5克，蒜米5克。
2備：
羊腿肉洗淨後入鍋煮至成熟，撈起後切片；鮮小尖椒洗淨後剁細待用；將羊肉片整齊地擺放入盤中呈一封書形狀。
3做：
盆中放入精鹽、味精、薑米、蒜米、醬油、植物油、鮮小尖椒，充分調勻後，淋入盤中羊肉片上即成。
多嘴多舌：
相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。
35西紅柿燉羊排：
小貼士：
在購買新鮮的羊排時，要求羊排上的羊肉顏色明亮且呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表麵微幹或略顯濕潤且不粘手，按一下後的凹印可迅速恢複，聞起來沒有腥臭味者為佳。
1選：
鍋內加油燒熱，下入蔥段、薑末炒香，加入羊排、高湯、精鹽燒開，燉至羊排熟爛，放入西紅柿塊、味精、胡椒粉稍燉，撒香菜末即成。
2備：
羊排洗淨，剁成小段，焯沸一下，瀝水；西紅柿洗淨，用熱水燙一下，去皮，切滾刀塊。
3做：
羊排750克，西紅柿300克，香菜末、蔥段各15克，薑末5克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉1小匙，高湯1000克，植物油2大匙。
36西紅柿牛舌：
小貼士：
本菜在燒製過程中，因為添加了西紅柿醬所以相對易焦，可以視情況不同適當加入清水。
1選：
牛舌500克，西紅柿醬50克，蔥花、薑片、精鹽、八角各1小匙，米醋1/2小匙，白糖2小匙，水澱粉3小匙，香油4小匙，料酒5小匙。
2備：
將牛舌放入沸水鍋內加入蔥、薑、精鹽煮熟，撈出晾涼，去掉舌上的薄膜，切成片，裝盤。
3做：
炒鍋內放香油燒熱，下入薑末稍炸，烹入料酒，再加入西紅柿醬煸炒，然後將牛舌放入鍋內，加入全部調料燒煨，用水澱粉勾芡，出鍋盛盤。
37西紅柿排骨湯：
1選：
小排骨600克，西紅柿150克，精鹽1小匙，胡椒粉2小匙，澱粉、醬油各2大匙，植物油各適量。
2備：
小排骨洗淨，剁成段，加入澱粉、胡椒粉、醬油拌勻醃5分鍾，再放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；西紅柿去蒂、洗淨，切成小塊。
3做：
鍋置火上，加入適量清水，放入西紅柿塊、排骨段燒沸，再轉小火煮約1小時，然後加入精鹽調好口味，出鍋裝碗即可。
小貼士：
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素等。
選購儲存：
如何選購西紅柿？市售的西紅柿主要有兩類：一類是大紅西紅柿，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅西紅柿，糖、酸含量都低，味淡。
38西紅柿燒牛肉：
1選：
牛肉塊400克，西紅柿150克，蔥、薑各5克，白糖、醬油各3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，水澱粉5小匙，香油5小匙。
2備：
牛肉塊洗淨，用開水焯燙；西紅柿洗淨，切塊。
3做：
炒鍋上火，加油燒熱，放入蔥段、薑末炒香，添入醬油、牛肉塊、西紅柿、白糖、味精，煨至牛肉熟爛，加水澱粉、香油即可。
多嘴多舌：
本菜為了節省時間，可以將牛肉焯燙後直接放入高壓鍋中燜軟，再入鍋炒香進入之後的炒製環節。
39幹煸牛肉絲：
1選：
牛肉300克，芹菜30克，青蒜段15克，精鹽1/2小匙，味精少許，白糖、醬油、花椒油各2小匙，植物油2大匙。
2備：
將牛肉剔去筋膜，洗淨，切成絲；芹菜擇洗幹淨，切成小段。
3做鍋中加油燒熱，放入牛肉絲炒至酥脆，再加入白糖、醬油、精鹽、味精炒勻，然後放入芹菜段、青蒜段、略炒，淋上花椒油即可。
40幹燒牛肉片：
多嘴多舌：
本菜中牛肉如果略老，可以選擇在切片後加入少許料酒、澱粉調勻，略微醃製片刻，這樣在燒製時可以保證口感的鬆軟。
1選：
牛肉400克，芹菜段30克，薑絲15克，豆瓣醬1小匙，花椒粉1/2小匙，味精1小匙，料酒1大匙，白糖2小匙。
2備：
將牛肉切成薄片，上旺火煸炒，加薑絲、豆瓣醬、辣椒粉然後略炒至油變紅。
3做：
加料酒、味精、白糖、芹菜段翻炒幾下，裝盤，撒花椒粉即可。