45怪味海螺：
1選：
海螺肉300克，黃瓜50克，薑15克，蔥15克，香醋5克，醬油6克，料酒25克，精鹽3克，香油10克，芝麻醬50克，肉湯20克。
2備：
將海螺肉洗淨，放小盆內，加肉湯、料酒、薑片、蔥段，上籠蒸約1小時，取出晾涼後切成03厘米厚的片待用；黃瓜洗淨去籽後切成3厘米見方的菱形片。
3做：
取一調味碗，放入芝麻醬，用冷鮮湯稀釋，放入精鹽、醬油、味精、香油、醋，調勻成麻醬味汁，將黃瓜皮入盤墊底，麵上蓋好海螺肉，淋上麻醬味汁即成。
46鍋貼鯉魚：
1選：
鯉魚肉150克，豬板油150克，雞蛋1個，蔥末、薑末、精鹽、味精、水澱粉、料酒、醬油、麵粉、高湯、植物油各適量。
2備：
鯉魚肉剔骨去皮，片成長方片，加精鹽、醬油、料酒、味精、蔥末、薑末拌勻，醃漬片刻；豬板油切成薄片；雞蛋液加麵粉、水澱粉和少許清水調勻成蛋粉糊。
3做：
將魚片夾在兩片板油中間，裹勻蛋糊，入熱油中煎至底麵脆硬，再放入高湯和調料，用小火微貼至熟，出鍋即成。
多嘴多舌：
河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質量最好；江鯉魚鱗內皆為白色，體肥，尾禿，肉質發麵，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬，泥土味較濃，但肉質較為細嫩。
47海參燒蹄筋：
1選：
水發牛蹄筋500克，水發海參300克，蔥段100克，精鹽、醬油各1小匙，味精、雞精各1大匙，蠔油2小匙，水澱粉、上湯各適量，植物油適量。
2備：
將海參洗滌整理幹淨，切成長條；牛蹄筋洗淨，切成條。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入蔥段炒香，再加入上湯、海參、牛蹄筋、蠔油、精鹽、味精、雞精燒沸，轉小火燒至入味，然後加入醬油燒至上色，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
48海螺肉炒西芹：
1選：
西芹200克，海螺肉100克，百合50克，薑末、蒜片各5克，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，水澱粉2小匙，植物油3大匙。
2備：
海螺肉擇洗幹淨，切成薄片；西芹去皮、洗淨，切成菱形片；百合去根、洗淨，掰成小瓣。
3做：
將西芹、百合、螺肉片分別放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹；坐鍋點火，加油燒至五成熱，先下入薑末、蒜片炒香，再放入西芹、百合、螺肉片炒勻，然後烹入料酒，加入精鹽、味精翻炒至入味，再用水澱粉勾芡，淋入明油，即可出鍋裝盤。
49河蟹煲冬瓜：
1選：
河蟹3隻，冬瓜250克，蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉各適量，雞精1小匙，植物油1大匙。
2備：
將河蟹洗滌整理幹淨，切成兩半；南瓜去皮及瓤，洗淨，切成滾刀塊。
3做：
鍋中加油燒熱，先下入蔥末、薑末炒香，加入適量清水燒沸，然後放入河蟹、冬瓜塊，加入精鹽、味精、胡椒粉、雞精調味，撇淨浮沫，轉中火燉至南瓜軟爛入味，即可出鍋裝碗。
50紅燒鯽魚：
小貼士：
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
1選：
鯽魚250克，豬肉末50克，蔥末5克，薑末、蒜末各10克，味精少許，白糖、料酒各1小匙，醬油、米醋各2小匙，植物油3大匙。
2備：
鯽魚洗滌整理幹淨，在魚身兩側各剞幾刀，再放入熱油中煎至兩麵呈金黃色，取出瀝油。
3做：
鍋中加底油燒熱，先下入肉末、薑末、蒜末炒香，再放入鯽魚、料酒、醬油、白糖、清水，燒燉至湯汁將盡，加入味精、米醋調勻，出鍋裝盤，撒上蔥末即可。
51花果黃魚：
1選：
黃魚1尾（約1000克），蜜橘2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，薑、蔥各15克，精鹽、味精各適量，白糖100克，料酒2大匙，番茄醬、水澱粉各3大匙，果汁200克，植物油2000克。
2備：
將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內髒，洗淨，剞上花刀，放入碗中，加入蔥、薑、料酒、精鹽，味精醃漬入味；雞蛋磕入碗中，加入水澱粉攪勻成糊。
3做：
鍋中加油燒熱，將黃魚均勻地抹上蛋糊，放入油鍋中炸透，撈出瀝油，裝入盤中；另起鍋，加入番茄醬略炒一下，加入果汁、白糖、蜜橘、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃燒開，用水澱粉勾芡，淋入明油，澆淋在魚身上即成。
選購儲存：
黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；優質的黃魚呈金黃色，有光澤，鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅或紫紅，腮絲清晰，無異味。