印度是一個多民族國家，和中國一樣、地大物博，物產豐富。由於是多民族國家，信仰也多，主流教派有印度教、伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。印度教、佛教都主張素食，所以印度的素食者居多，大約80%為素食者。
印度菜常常將各種香料和各種主料混合在一起烹調。一般製作簡單，但複雜多變，味道辛辣而微甜，口感刺激，油重味濃。印度咖喱世界聞名。印度菜肴中的咖喱菜非常多，所以有人說，印度菜就是咖喱菜。
印度菜烹調方法簡單，一般是煮、燴、燜、烤、燉等。和西方人的飲食習慣不同，印度人不喜歡生食食物，一般要把食物燉到口感較軟成糊。如果說中國菜是清清白白，印度菜就是糊裏糊塗。
印度菜名菜：手抓飯、飛餅、玉米餅、烤雞、咖喱海鮮、烤羊肉串、燴素菜、烤魚，等等。
訓練一印度青咖喱雞（Green gurry chicken，Indian style）
（1）菜肴知識青咖喱是印度風味特色。咖喱的種類很多，變化多端。青色來自青檸檬的天然色澤。印度風味的咖喱香味濃鬱，菜肴整體的形態雖不是很好看，但很實際，一般不論主料還是汁都能吃得很幹淨，特別適合拌米飯食用。
（2）成菜要求清香濃鬱，咖喱味濃，汁濃雞軟。
（3）原料青咖喱醬100g，雞腿250g，洋蔥100g，丁香2粒，茴香3g，薑30g，蒜15g，青檸檬100g，米飯100g，香蕉50g，青椒100g，蘑菇50g，色拉油50g，芹菜50g，椰奶50ｇ，紅蘿卜50g，黃薑粉15g，土豆100g，糖35g，綠色素少許。
（4）製法
① 先把雞腿去骨，切大塊備用。
② 熬製青咖喱：色拉油、雞腿骨、檸檬、洋蔥絲、丁香、茴香、薑、蒜、香蕉、芹菜、綠色素、糖、紅蘿卜、黃薑粉、土豆和椰奶放入水中大火燒開，小火熬製3h，過濾備用。
③ 青椒切塊，蘑菇切塊，洋蔥半個切塊。
④ 鍋內放色拉油，炒雞腿塊至微黃，加入調好色的青咖喱醬、洋蔥、青椒、蘑菇熬至湯濃，調味。
⑤ 大盤內放米飯，淋上青咖喱燴雞即可。
（5）注意事項
① 汁的濃度和口味的調和。
② 各種香料的搭配要合理。
訓練二印度牛肉丸（Beef bool with onion sauce）
（1）菜肴知識這是信奉基督教的印度人喜歡的菜品，這個菜的做法接近西方烹調技術，但是口味和香料上又和印度菜比較接近，因此很流行。
（2）成菜要求米飯色澤薑黃、香味濃鬱，牛肉丸柔軟汁濃。
（3）原料牛肉末250g，洋蔥150g，紅蘿卜50g，土司麵包3片，色拉油50g，米飯100g，紅葡萄酒50g，牛奶50g，土豆150g，黃薑粉25g，八角3g，丁香3g，豆粉15g，番茄醬50g，香葉1片。
（4）製法
① 先用100g牛肉末加洋蔥、紅蘿卜、土豆、番茄醬用色拉油炒香，加水熬成簡易燒汁。
② 牛肉末加豆粉、牛奶、麵包混合，用洋蔥碎調味後擠成丸子，放入油鍋中炸熟。將炸肉丸放入簡易燒汁裏燴1h。
③ 取出肉丸，過濾燒汁。鍋裏放油炒洋蔥絲和紅葡萄酒，炒香炒黃後放入燒汁。
④ 另一鍋炒米飯加黃薑粉、丁香和八角做盤底，放上牛肉丸在中間，淋上洋蔥汁即可。
（5）注意事項
① 牛肉丸的炸製時間不能太長。
② 燴的汁最後要收濃，必須符合印度人的習慣。