新鮮的雞蛋放在水裏，總是沉在水底下而不會浮起來的。可是在下麵的實驗裏，我們不僅可以使雞蛋浮起來，而且可以叫它上下浮沉。
在一個大茶杯中，放入約半杯清水。把一個沒有破損的、體積較小的新鮮雞蛋放入杯中，這時雞蛋靜靜地躺在杯底。然後往茶杯裏加入約10毫升的濃鹽酸（加入的濃鹽酸量大約是清水體積的1/20；如果用稀鹽酸，可以酌量多加一些），並且用竹筷或玻璃棒攪勻溶液。不久，雞蛋殼上慢慢地長出氣泡來了，氣泡由小到大，由少到多。不多時雞蛋便緩緩上升，並且還會上下浮沉。
遇到這種情景，大家不免會想：雞蛋不會浮在清水上麵，為什麼在加有鹽酸的溶液中卻能浮起來呢？原因在於蛋殼的主要成分是碳酸鈣。它碰到鹽酸會起作用，產生大量的二氧化碳氣體。
由於二氧化碳氣體不斷地附在蛋殼周圍，於是它們的總體積就比雞蛋原來的體積大得多，浮力也就逐漸增加。等到浮力大於雞蛋重力的時候，雞蛋便立刻浮起來了。而當雞蛋到達液麵時，附在它表麵上的二氧化碳大部分散走了，當它的重力重新大於浮力時，它就再次沉沒。
這個實驗的成敗，除了和鹽酸的濃度有關以外，還要求選用的雞蛋盡可能地小些。雞蛋越小，它就越容易上升和下沉。
經過一段時間以後，蛋殼不再產生氣泡。這時，如果把雞蛋取出用水衝淨，就會發現雞蛋變得軟綿綿，好像已經剝去殼似的。這是因為雞蛋被鹽酸“剝”去了一層硬殼，隻剩下不含碳酸鈣的軟膜。雞蛋依賴這層軟膜，才勉強地包住蛋白和蛋黃，不至破裂流散。
雞蛋不僅可以在濃硫酸中“遊泳”，在其他的液體裏它也一樣遊刃有餘。看下麵的實驗：
【實驗用品】
玻璃瓶1個（瓶口須比雞蛋略小）、茶杯2個、碗1個，量筒1個、玻璃棒，6摩/升鹽酸、食醋、36%～38%鹽酸、鮮雞蛋3個。
【實驗步驟】
（1）將鮮雞蛋放入一杯醋中，浸泡24小時後，蛋殼慢慢變軟，且有彈性（有時需換醋再泡一次），然後取玻璃瓶一個，將燃著的紙片投入瓶中，把瓶中空氣排走一部分，並立即將軟殼蛋直立在瓶口上，瓶內氣體冷卻後，壓力減小，雞蛋將被吸入瓶中，隔一兩天後蛋殼又漸漸變硬，用玻璃棒輕按蛋殼，便可感覺出來（雞蛋入瓶）。
（2）將另一個鮮雞蛋放入一杯水裏，雞蛋將沉到杯底。然後往茶杯裏加入約10毫升的濃鹽酸（加入的濃鹽酸大約是清水體積的1/20；如果用稀鹽酸，可酌量多加一些）。用玻璃棒攪拌，不久，雞蛋殼上慢慢地有氣泡產生。這時雞蛋便緩緩上升，並且還會上下浮沉（雞蛋遊泳）。
（3）將第三個雞蛋放在一個裝有鹽酸（6摩/升）的小碗裏，不時轉動雞蛋，讓蛋殼與鹽酸充分作用。幾分鍾後，鹽酸就會把蛋殼都溶解掉，使雞蛋變成一個很軟的被一層薄膜包圍起來的蛋白和蛋黃。小心地將碗裏鹽酸倒掉，碗內換進清水，反複清洗幾次，直到把雞蛋表麵的鹽酸和碗裏殘存的鹽酸洗淨為止。清洗後，在碗裏倒滿水，把這個柔軟的雞蛋泡在水中（注意水要把蛋蓋沒），你將會看到，雞蛋在漸漸地腫脹。過一天以後，就會發現雞蛋變大了（小蛋變大蛋）。
【實驗分析】
碳酸鈣是雞蛋殼的主要成分之一，它可與酸作用：
CaCO_3+2HCl=CaCl_2+H_2O+CO_2↑
CaCO_3+2CH_3COOH=（CH_3COO）_2Ca+H_2O+CO_2↑
細胞膜具有滲透作用，水可透過薄膜。而細胞液卻不能透過薄膜。
實驗所用雞蛋必須是新鮮的，不能用石灰或水玻璃處理過的雞蛋，因處理過的蛋膜，已不起滲透的作用，小蛋不能變大蛋了。另外，清洗軟殼的雞蛋時，一定要小心，不要把雞蛋表麵的薄膜弄破。
知識點
碳酸鈣
碳酸鈣是一種無機化合物，白色粉末或無色結晶，是石灰石和方解石的主要成分，亦為動物骨骼或外殼的主要成分。碳酸鈣呈堿性，不溶於水、乙醇，微溶於二氧化碳。碳酸鈣是製造光學釹玻璃及塗料的原料。食品工業中可作為添加劑使用。
延伸閱讀
糟蛋為什麼也發軟
我們知道，糟蛋和鹹蛋、皮蛋等不同，它的殼是軟的。這是因為它是用酒糟製成的。酒糟中含有的各種有機酸（主要是醋酸），都能和蛋殼中的碳酸鈣發生作用，生成二氧化碳氣體放出。像鹽酸和碳酸鈣作用一樣，這些有機酸把蛋的硬殼“剝”掉了，所以糟蛋就像沒有殼似的發軟。