◎ 春季養生美食坊
◎ 酷夏早餐來解暑
◎ 美味早餐防秋燥
◎ 什錦早餐來禦寒
春季養生美食坊
CHUN JI YANG SHENG MEI SHI FANG 春季是萬物生長、事物更新的季節。春季該攝取哪些營養以及怎樣調整飲食呢？很簡單，我們可以用這樣一句順口溜來概括：“春天裏來日漸暖，厚味飲食應轉淡，時鮮蔬菜要多食，酒肉辛辣要少吃。”
飲食要營養平衡
從飲食科學的觀點來看，春季強調蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質要保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙和膽汁分泌異常。
春季飲食養肝為先
中醫認為，春在人體主肝，而肝氣自然旺於春季。如果春季養生不當，便易傷肝氣。為適應季節氣候的變化，保持人體健康，在飲食調理上應當注意養肝為先。
飲食要養陽
春天在飲食方麵，要遵照“春夏補陽”的原則，宜多吃些溫補陽氣的食物，以使人體陽氣充實，增強人體抵抗力，抵禦風邪為主的邪氣對人體的侵襲。目前除了蓼、蒿等野菜已較少食用外，蔥、蒜、韭等都是養陽的佳品。
多食甜，少食酸
我國唐代名醫孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”意思是當春天來臨之時，人們要少吃點酸味的食品，多吃些甜味的食物，這樣做的好處是能補益人體脾胃之氣。因此，人們在春季要少吃些酸味的食物，以防肝氣過於旺盛。而甜味的食物入脾，能補益脾氣，故可多吃一點，如大棗、山藥、鍋巴等。
飲食要清淡
由冬季的膏粱厚味轉變為清溫平淡，飲食宜溫熱，忌生冷。在動物食品上，應少吃肥肉等高脂肪食物，因為油膩的食物食用後容易產生飽腹感，人體也會產生疲勞現象。胃寒的人可以經常吃點薑，以驅寒暖胃。有哮喘的人，可服點生薑蜂蜜水，以潤燥鎮喘。有慢性氣管炎的人，應禁食或少食辛辣食物。其他人也不宜多吃辛溫大熱的刺激性食物，以免助火傷身。
平時要多喝水
飲水可增加循環血容量，有利於養肝和代謝廢物的排泄，可降低毒物對肝的損害。此外，補水還有利於腺體分泌，尤其是膽汁等消化液的分泌。春季飲香氣濃鬱的花茶，可有助於散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣生發，鬱滯疏散。而適量飲茶，還可提神解困，但春季不宜貪食冷飲。
多食蔬菜
人們經過冬季之後，大多數會出
現多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的情況，如春季人們常發口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病等。因此，隨著春季的到來及各種新鮮蔬菜的大量上市，人們一定要多吃點新鮮蔬菜，以便營養均衡，身體健康。
幹拌麻醬麵?
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我們現在所吃的麵條距今已有4 000多年的曆史了，原來普普通通的麵條居然有這麼悠久的曆史，這很令人驚奇吧？當你麵對一盤麵條時，會不會想到自己其實吃的是一件古董？別管那麼多，先吃飽再說。
麵條有4 000多年的曆史，這可不是隨便瞎說的。考古學家已經證實：在中國西北黃河流域的喇家村發現了麵條的蹤跡，證明了4 000多年前的古人已經開始進食麵條了。考古學家說：“這些麵條很細，手工很精巧，長度超過50厘米，呈黃色，看上去很像中國傳統手工拉麵。”可惜的是，發明麵條的先人們結局卻很悲慘，喇家村不久就被一次大地震和洪水所摧毀。可憐的先人們仙去了。
下麵，就來介紹一款麵條，非常適合早餐食用，那就是——幹拌麻醬麵。
? 準備掛麵150克、小白菜
100克。蔥末、鹽、醬油、芝麻醬
各適量。
? 小白菜擇洗幹淨，芝麻醬
用水調稀。
? 湯鍋置火上，倒入適量清
水燒沸，放入掛麵煮熟，撈出過
涼，瀝盡水分，盛入碗中。
? 小白菜放入煮麵的水中
燙熟，放在碗中的掛麵上，用蔥
末、鹽、醬油、芝麻醬調味即
可。
這個麵清淡爽口，富含碳水化合物，具有補鐵和補鈣的功效。雖然不能補充人體所需的所有營養元素，但是，作為一例早餐，營養價值那是毋庸置疑的。
煮麵條時，應當在鍋底有小氣泡往上冒時即下入麵條，然後攪動幾下，燒開後適量添些涼水，煮至水再沸即熟。另外，煮麵條時，大約有50%的維生素B1會流失到麵湯中，所以吃麵條的同時還應該喝些煮麵條的湯，以充分吸收營養物質。
三鮮白菜?
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說到白菜，人們首先想到的是韓國的辣白菜。韓式辣白菜口感脆嫩、酸甜可口，鹹辣適度，吃了以後讓人胃口大開，欲罷不能。辣白菜是韓國的傳統發酵食品，在韓國幾乎是家家會做、人人愛吃。大多數中國人也愛吃，特別是愛看韓劇的小姑娘。隨著韓劇的熱播，以及大量韓國人來華淘金，韓國的飲食文化在中國也得到了快速傳播，越來越多的中國人開始迷上了這道異國的美味。年輕的哈韓族們就是一個活生生的例子。看見電視裏韓國人吃，就會去韓式餐館裏點著吃，或去超市買回袋裝的回家吃。但是，去餐館吃泡菜畢竟麻煩，超市賣的袋裝辣白菜量少價高，也不劃算。所以，喜愛辣白菜的人們還是自己動手DIY比較好，不僅衛生，而且省錢。一開始可能味道不正宗，但熟能生巧，慢慢就會啦。
下麵，介紹一款和辣白菜一樣好吃的白菜菜式——三鮮白菜。
? 大白菜250克，熟火腿、
蝦仁、水發木耳各25克。
? 蔥花、薑絲、花椒粉、
鹽、雞精、水澱粉、植物油各適
量。
? 大白菜洗幹淨，切片；熟
火腿切片；蝦仁洗淨；水發木耳
擇洗幹淨，撕成小朵。
? 鍋置火上，倒入適量植
物油，待油燒至七成熱時放入蔥
花、薑絲和花椒粉炒香，加蝦仁
滑熟，放入白菜片和木耳翻炒均
勻，蓋上鍋蓋燜至大白菜出湯並
熟透，放入火腿片翻炒均勻，用
鹽和雞精調味，加水澱粉勾薄芡
即可。
這道菜鮮嫩、味美、清口，是難得的早餐佳品，適合春季的飲食要求。另外，白菜中的維生素C和維生素E，還可以起到很好的護膚和養顏效果。
不要吃隔夜的熟白菜，因為隔夜的熟白菜會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內會轉化為一種叫亞硝酸銨的致癌物質。
黃瓜蛋花湯?
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現在的蔬菜中，黃瓜隨處可見，但是在漢朝以前，那是沒有的，因為，這個現今隨處可見的東西，是張騫老先生從西域帶回來的，在當時，絕對是個稀罕物件。黃瓜原名叫胡瓜，後來更名為黃瓜。說起黃瓜改名的風波還有一段曆史典故呢！
後趙的開創者石勒，原本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢台）登基做皇帝後，對別人稱呼羯族人為“胡人”大為惱火。石勒製定了一條法令：無論說話或寫文章，一律嚴禁出現“胡” 字，違者定斬不饒。
有一天，石勒在單於庭召見地方官員，當他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道： “ 這都怪胡人沒道
義，把衣物都搶掠去了，
害得我隻好襤褸來朝。”
他剛說完，就意識到自己
犯了禁，急忙叩頭請罪；
石勒見他知罪，也就不再
指責。等到召見後例行
“禦賜午膳”時，石勒又
指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤黃瓜。”石勒聽後，滿意地笑了。
自此以後，胡瓜就被稱做黃瓜，在朝野之中傳開了。到了唐朝時，黃瓜已成為南北常見的蔬菜。
下麵，給大家介紹一種最最常見的黃瓜做法——黃瓜蛋花湯。
? 黃瓜100克，雞蛋1個。
? 蔥花、鹽、雞精、香油各
適量。
? 黃瓜洗淨，去蒂，切片；
雞蛋洗淨，磕入碗內，打散。
? 湯鍋置火上，加適量清
水中火燒沸，放入黃瓜片煮1分
鍾， 淋入蛋液， 攪成蛋花， 用
鹽、雞精、蔥花和香油調味即
可。
這例湯雖然做法簡單，但口感上毫不遜於其他湯品。黃瓜蛋花湯口味清淡、芳香可口，其營養價值不容小覷。
保存黃瓜要先將其表麵的水分擦幹，放入密封的保鮮膜中，封好袋口冷藏即可。另外，一般人群均可食用黃瓜，但以每天食用100克為適量。
蛋黃豆腐?
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蛋黃的營養價值很高，是人們平日食物中鐵質的來源之一，並含有大量的維生素A，這也是蛋黃是黃色的緣故。同時還含有豐富的維生素B2、維生素B12、維生素E和維生素K等脂溶性維生素和泛酸等。
蛋黃是嬰兒的第一種輔食，對孩子補鐵有益，還能促進寶寶的大腦發育。
說到蛋黃，有人不禁苦惱：怎麼才能把蛋清和蛋黃完完整整地分離呢？告訴大家，這可是個技術活，動點小腦筋就可以完成啦！第一步:找一個幹淨的空的礦泉水瓶。第二步：把瓶口對準蛋黃一吸，蛋黃就乖乖地出來了。百試百靈，絕對有效！接著蛋黃就隨你“折騰”
啦！
下麵，大家就來“折騰”一下蛋黃吧——蛋黃豆腐。
? 豆腐100克，蒜苗50克，
熟鹹鴨蛋黃2個。
? 蔥花、花椒粉、鹽、雞
精、植物油各適量。
? 豆腐洗淨、切塊；蒜苗擇
洗幹淨，切寸段；熟鹹鴨蛋黃碾
碎。
? 炒鍋置火上，倒入適量
植物油，待油燒至七成熱時加蔥
花和花椒粉炒香，倒入豆腐塊翻
炒均勻，加適量清水燒沸，轉中
火燒至3分鍾，放入蒜苗段和鹹
鴨蛋黃翻炒2分鍾，用鹽和雞精
調味。
在做這道菜的時候，應選購顏色微黃、切麵整齊、無雜質、有彈性的豆腐。
早餐不能光吃蛋黃豆腐，還可以搭配其他主食一起進行，例如花卷、饅頭等。不吃主食，澱粉類攝取不足，會影響健康的，其危害性就不在贅言了，因為地球人都知道。
臘肉蔬菜湯?
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臘肉超級好吃，雖然不是什麼稀有的食物，但卻是人們愛吃的食物。臘肉是四川、貴州、陝西、湖南、湖北等中西部地區的特產，已有幾千年的曆史。據傳說，清光緒年間，慈禧太後帶著光緒皇帝逃難到西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉禦用，這位吃盡山珍海味的太後吃完以後，讚不絕口。估計當時慈禧太後吃什麼都香，畢竟是逃難去的嘛，就像朱元璋落難時吃的珍珠翡翠白玉湯一樣。總之，不管有沒有慈禧太後的推波助瀾吧，反正臘肉是流芳千古了，成了現代人餐桌上的美味佳肴。
下麵，給大家介紹一款臘肉湯吧——臘肉蔬菜湯。
? 臘肉、芹菜、洋蔥、胡蘿
卜各50克。
? 黑胡椒粉、鹽、雞精、植
物油各適量。
? 臘肉洗淨，切片；芹菜擇
洗幹淨，切段；洋蔥去老皮，洗
淨，切末；胡蘿卜洗淨，切絲。
? 把炒鍋放到火上，倒入適
量植物油，待油燒至七成熱時放
入洋蔥末和黑胡椒粉炒香，倒入
臘肉翻炒均勻，加適量清水大火
煮沸，放入芹菜段和胡蘿卜絲，
轉中火煮5分鍾，用鹽和雞精調味
即可。
這道菜雖然好吃，但也應該有節製，高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年人還是少吃臘肉為好。因為100克臘肉的含鈉量接近800毫克，足以對有這些慢性疾病的人造成威脅，為了生命健康，還是忍一忍口腹之欲吧。
醃製臘肉的時候，會用很多鹽，所以在烹製臘肉的時候，最好少放鹽，口味清淡的人，可以幹脆不放鹽，否則一頓美美的菜肴，就毀於鹽手。
雞蓉玉米羹?
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在講這道菜之前，先科普一
下下。大家可別被雞蓉二字忽悠
了，雞蓉其實不是一味食材，是
一種雞胸肉的做法，起到豐富食
材、美味菜肴的作用，簡單通俗
地說，是一位輔料。在菜品中，
雞蓉還是比較常見的，例如雞蓉蘆筍湯、雞蓉蘑菇湯、雞蓉鮑片，等等。
好啦，科普完了，就進入雞蓉玉米羹的做法講解吧——雞蓉玉米羹。
? 嫩玉米粒100克，雞胸肉
50克。
? 蔥花、薑末、水澱粉、
鹽、雞精、植物油各適量。
? 嫩玉米粒洗淨；雞胸肉洗
淨，切末。
? 把鍋洗幹淨倒入植物
油，待油燒至七成熱時下蔥花和
薑末炒香， 放入雞肉末和玉米
粒翻炒均勻，加適量清水大火燒
沸，轉中火煮10分鍾，用鹽和雞
精調味，加水澱粉勾芡即可。
隨著時代的發展，粗糧越來越得到人們的重視，現在的營養學家都在提倡人們多吃粗糧。玉米就是含有多種維生素、膳食纖維和礦物質的粗糧，具有綜合的保健作用，是一種很好的粗糧。
如將玉米與小麥或黃豆同食，蛋白質的吸收利用率更高。
最後，還得嘮叨一句，別忘記吃主食。
牡蠣冬瓜湯?
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冬瓜的來曆，還有一段奇幻的故事呢。傳說神農愛民如子，培育了“四方瓜”，即東瓜、南瓜、西瓜、北瓜。並命令它們各奔所封的地方安心落戶，造福於民。結果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有東瓜不服從分配，說東方海風大，生活不習慣。神農隻好讓它換個地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它懼熱，最後還是去了東方。神農氏看到冬瓜回心轉意了，便高興地說：“東瓜，東瓜，東方為家。”東瓜立即答道：“是冬瓜不是東瓜，處處都是我的家。”神農氏說：“冬天無瓜，你喜歡叫冬瓜。願意四海為家，就叫冬瓜吧。”就這樣，現在的人們就有了冬瓜。
下麵，來給大家介紹一款牡蠣和冬瓜的湯品——牡蠣冬瓜湯。
? 鮮牡蠣肉50克，冬瓜150
克。
? 香菜碎、蔥花、花椒粉、
鹽、雞精、植物油各適量。
? 牡蠣肉洗淨；冬瓜去皮除
瓤，洗淨，切片。
? 鍋置火上，倒入適量植物
油，待油溫燒至七成熱時放入蔥
花和花椒粉炒香，倒入冬瓜塊翻
炒均勻，加適量清水大火燒沸，
轉中火煮至八成熟，放入牡蠣肉
煮熟，用鹽、雞精調味，撒入香
菜碎即可。
冬瓜能清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑，是很好的保健菜肴。另外，牡蠣能強化造血功能，適宜貧血患者經常食用。
所以，牡蠣和冬瓜組合做出的菜肴，不僅美味，還有很強的保健功能。
選擇牡蠣的時候，可要慧眼識精。牡蠣肉以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻為好。另外，還是強調一下，別忘記加主食。
山藥蝦粥?
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相傳3 000多年前，有一
強國把一弱國打敗了，弱國
僅剩下數千人馬，躲逃於山
中，強國的軍隊把山包圍，
想將對方困死、餓死於山
中。時間過了一年，突然在
一天夜裏，一支人強馬壯的
隊伍從山中殺出，直搗強國
軍營，殺了個措手不及，取
得大勝。強國敗後，便四處打聽弱國沒被困死、餓死的原因。後來得知，原來山中到處長著一種綠葉開白花的植物，它的根莖很粗，弱國士兵餓急了，就挖此根莖吃，其味稍甜而且爽口。從此，人吃根莖，馬吃藤葉，士兵各個紅光滿麵，身體強壯，一年中從無一人得病，故稱其植物叫“山遇”，意思是說，在山中發愁缺糧時遇上了此物。因其為植物，人吃後不得病，故人們就把“山遇”改稱為“山藥”了。
從此，山藥就流傳開來，成了人們餐桌上的食材。看來我們得感謝那批巧遇山藥的士兵呢。
下麵，給大家介紹一例和山藥有關的粥——山藥蝦粥。
? 大米100克，山藥、蝦仁
各50克。
? 大米淘洗幹淨；山藥去
皮，洗淨，切塊；蝦仁去蝦線，
洗淨。
? 鍋中倒入大米和適量清
水，置火上，大火燒沸，放入山
藥塊和蝦仁，轉小火煮至黏稠即
可。
將山藥和芝麻同食，補鈣功效更好。這是因為，每100克黑、白芝麻的含鈣量分別為620毫克和780毫克，是同等重量牛奶的6～7倍，而山藥具有促進鈣質吸收的作用。
削皮的山藥放入加醋的清水中，能防止變色。如果需要長時間保存山藥，可以把山藥放入鋸木屑中包埋。另外，女性過量食用山藥會導致月經紊亂，所以，女性朋友慎食山藥。
菠菜牛肉羹?
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說到牛肉，就聯想到了牛。在印度和泰國這一類的東南亞國家中，信奉印度教的人不吃牛肉，特別是在印度，牛被視做聖物，不殺也不吃，在不能工作後，牛就會被放生，自由生活，在大街上，車子遇到牛也要讓路。印度人在家中飼養牛，給牛起名字，同牛說話，用花環和綬帶裝飾牛。在印度形成了世界上獨一無二的“人讓牛”的景觀。
還有一個關於牛的傳說，說英國某位國王很喜歡吃牛肉，有一天吃了一塊特別美味的牛排，這位老國王一高興，就稀裏糊塗地把這種牛排封了爵位。
但是，在我們國家是沒有這種忌諱的，牛肉是可以吃的，而且是一種美味的食材。下麵，給大家介紹一款牛肉羹——菠菜牛肉羹。
? 菠菜2 0 0 克， 牛肉餡5 0
克。
? 蔥末、薑末、花椒粉、蛋
清、鹽、料酒、水澱粉、雞精、
植物油各適量。
? 菠菜擇洗幹淨，入沸水
鍋中焯30秒，撈出晾涼，瀝幹水
分，切末；牛肉餡用料酒、蛋清
和水澱粉拌勻。
? 鍋置火上，倒入適量植物
油，待油燒至七成熱時加蔥末、
薑末和花椒粉炒香，倒入牛肉餡
滑熟，加適量清水，大火燒沸，
轉中火煮3分鍾，放入菠菜末，用
鹽和雞精調味，加水澱粉勾芡即
可。
湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。菠菜含大量鐵質，用來做湯，營養不會流失。
做這道菜的時候，宜選購葉柄短、根小色紅、葉色深綠的菠菜，做菜前應去除黃葉和爛葉。
鮮奶鯽魚湯?
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鯽魚有許多名字，又稱鮒魚、鯽瓜子，最適合做湯。說到魚，不禁想起了孝魚，也就是大家通常能見到的黑魚。關於孝魚的名字由來，有這樣一個小傳說。
雌性孝魚每次產卵的時候，都會暫時性地失明一段時間，這段時間，雌孝魚不能覓食，小魚苗們爭先恐後地遊進雌孝魚的嘴裏，讓雌孝魚添寶肚子。這種行為一直會持續到雌孝魚複明，等雌孝魚複明的時候，她的孩子已經所剩無幾了。後來，這種舍身為母的行為被人們發現，這種魚也就被稱為了孝魚。
這麼叫人感動的孝舉，真是叫人欷歔，都不好意思再吃它的族類了，不過，這個不是某個人能決定的。所以，懷著無比沉痛的心情，給大家介紹一款鯽魚湯——鮮奶鯽魚湯。
? 鯽魚1條(約200克)，鮮奶
100毫升。
? 蔥花、薑絲、花椒粉、
鹽、雞精、植物油各適量。
? 鯽魚去鱗，除鰓和內髒，
洗淨。
? 鍋置火上，倒入適量植物
油燒至五成熱，放入鯽魚煎至兩
麵的魚肉變白，放入蔥花、薑絲
和花椒粉炒出香味，加入鮮奶和
適量清水大火煮沸，轉中火煮15
分鍾，用鹽和雞精調味即可。
不要將鮮牛奶暴露在明亮的燈光或太陽光下，這樣牛奶容易產生異味，還會造成維生素B2、維生素B6等營養成分的流失。
在湯中加入鮮奶能使湯變得奶白濃稠，口感更佳。新鮮的鯽魚眼麵發亮，眼球黑白分明；不新鮮的鯽魚眼麵發渾，眼球下陷。
酷夏早餐來解暑
KU XIA ZAO CAN LAI JIE SHU
夏季是人體新陳代謝旺盛的時
期，人體陽氣外發，伏陰在內。所以，夏季飲食應注意膳食調養，應以低脂、低鹽、多維生素且清淡為主。
人們出汗多，食欲不好，可用各種營養保健粥來開胃，並調理身體。如早餐時食粥，既能生津止渴、清涼解暑，又能補養身體。在煮粥時加些荷葉，味道清香，粥中略有苦味，可醒脾開胃，有消解暑熱、養胃清腸的作用。在煮粥時加些綠豆或單用綠豆煮湯，有消暑止渴、清熱解毒、生津利尿等作用。幹扁豆浸透與大米同煮成粥，能清暑化濕、健脾止瀉。此外，紅小豆粥、薄荷粥、銀耳粥、苦瓜粥都是夏季的好食品。