另外，夏季飲食應注意以下幾個方麵：多吃瓜類
夏季氣溫高，人體丟失的水分多，須及時補充。蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水。瓜類蔬菜含水量都在90%以上。所有瓜類蔬菜都具有降低血壓、保護血管的作用。
多吃涼性蔬菜
吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。瓜類蔬菜除南瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜等都屬於涼性蔬菜。番茄、芹菜、生菜等也都屬於涼性蔬菜。
多吃“殺菌”蔬菜
夏季是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥等。這些蔥蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、杆菌、真菌、病毒有殺滅和抑製作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。
注意補充營養物質
補充充足維生素，應多吃些如西紅柿、青椒、冬瓜、西瓜、楊梅、甜瓜、桃、梨等新鮮果蔬；補充水和無機鹽，特別是要注意鉀的補充，豆類或豆製品、水果、蔬菜等都是鉀的很好來源；多吃些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、桃、烏梅、草莓、西紅柿、黃瓜等都有較好的消暑作用；適量地補充蛋白質，如魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等都是最佳的優質蛋白。
苦瓜粥?
?
?
苦瓜看起來難看，
卻是很好的食材。有很
大的食療價值，還有美
容、去火的作用。打
住，打住，關於它的營
養價值，就不在這裏囉
裏八唆個沒完沒了了，
因為本書不是科普讀
物。
另外， 再給大家說
一個關於苦瓜有趣的現象。我們平時在菜市場上看的苦瓜都是綠色的，大家可知道還有黃色的苦瓜？沒錯，的確有黃色的苦瓜，黃色的苦瓜是成熟了的苦瓜。苦瓜成熟時，內部的子為黃色，瓤是紅色的。吃苦瓜當然以沒長成的為好，也就是綠色的，其肉質又嫩又爽滑；黃色的吃起來麵糊，所以如果想吃苦瓜還是吃綠色的為好。這就正好和木瓜相反，木瓜的最佳食用時間恰恰是黃色的時候，綠色的木瓜怎一個難吃了得。
下麵，給大家介紹一款用苦瓜做的粥——苦瓜粥。
? 洗幹淨的苦瓜100克，粳
米100克。
? 冰糖50克，適量鹽。
? 將苦瓜去瓤，切成小塊備
用。
? 將淘洗幹淨的粳米入鍋，
加水適量，用旺火燒開。
? 放入苦瓜丁、冰糖、食
鹽。
? 轉用文火熬煮成稀粥。
此粥具有清熱解暑、清心明目、解毒的作用，適用於熱痛煩渴、中暑發熱、流感、痢疾、目赤疼痛等症。糖尿病患者若按照該食譜製作菜肴，請將調料中的冰糖去掉。
苦瓜清熱，非常適合夏天吃。炎熱的夏季早晨，來上一碗清熱去火的苦瓜粥，真是美味又健康，如果再來一點澱粉類的主食，一天所需要的營養就差不多了。
薄荷玉米糝粥?
?
?
在夏季，薄荷簡直成了清涼舒爽的代名詞了。有許多人，喜歡用清涼的薄荷產品來消暑，像薄荷糖啦、薄荷粥啦等等。別看薄荷這麼親民，實際上薄荷可是和薰衣草一樣，同屬香草家族呢，有著高貴的血統。
薄荷是一種運用相當廣泛的香草，由於它的廣泛用途，大家幾乎忘記了它本來的屬性了。在北方，甚至有人用薄荷來醃鹹菜，可見，薄荷的應用有多廣泛了。
薄荷應用廣泛還有另外一個原因，那就是薄荷品種很多，適應能力強，所以才發展成今天的蔚為大觀場麵。總之，不管怎麼說，薄荷的廣泛應用，對於我們來說，還是有好處的。
下麵，就給大家介紹一種薄荷粥——薄荷玉米糝粥。
? 香米適量。
? 玉米糝適量，冰糖適量，
薄荷適量。
? 薄荷葉洗淨，下鍋煎約十
分鍾，撈出葉片不要。
? 將泡發後的玉米糝和香米
一同下入薄荷水中，用大火煮沸
後改中小火煮。
? 煮熟後下適量冰糖（根據
個人口味而定），待冰糖溶化後即可起鍋上桌。
這款薄荷玉米糝粥清涼富有香氣，有降低血壓、滋補心髒的作用。在炎熱的夏季，這款粥還能提振精神，使身心歡愉，幫助人入眠。
用薄荷煮粥，不用把薄荷葉片留在粥裏，借用薄荷的香味就可以了。還有一點應該注意，哺乳期的媽媽們就不要進食薄荷粥品了，因為薄荷有“退奶”的副作用，媽媽們謹記。
蝦皮油菜?
?
?
“鶯飛草長三月天，油菜花開
滿山間。”每年春天，漫山遍野黃燦燦的油菜花早早吹響了迎春的號角。從早春至深秋的漫長季節裏，油菜花仿佛一群金色的候鳥，自西向東、由南到北，次第綻放。
不僅油菜花美，油菜也是很好
的食材，在我國有古老的種植曆史。所以，衍生了許多用油菜作為食材的菜品。不僅如此，人們還把油菜花編入歌詞唱出來，其中，國際功夫巨星成龍就有一首同名歌曲《油菜花》。
好了，下麵給大家介紹一款和油菜有關的早餐菜肴——油菜蝦皮。
? 蝦皮10克，油菜200克。
? 蔥花、花椒粉、蒜末、雞
精、植物油各適量。
? 蝦皮揀去雜質，油菜擇洗
幹淨。
? 鍋置火上，倒入適量的植
物油，待油燒至七成熱時放入蔥
花和花椒粉炒香，倒入油菜和蝦
皮翻炒3分鍾，用蒜末和雞精調味
即可。
蝦皮富含鈣質，素有“鈣庫”之稱，經常食用能提高骨密度，防治骨質疏鬆症，特別適合老年人和需要補鈣的人群食用。另外，蝦皮配上油菜，使這道菜賣相上更好，有助於增強人的食欲。
蝦皮的鹹味很重，喜歡清淡口味的人可以不用鹽調味。另外再強調一點，那就是早餐不能離開主食，這道菜可以搭配的主食有包子、熟雞蛋等，要是時間允許的話，可以再給自己加一個湯，那就更完美了。
絲瓜豆腐湯?
?
?
不知道是從哪個帝王開始，皇帝的嗜好就是喜歡煉丹藥，以求長生不老，不知道那些用雜七雜八的材料煉出來的丹藥能不能起到長生不老的效果。不過，綜合曆史的驗證，長生不老的皇帝沒有，吃死了的皇帝就有6位之多。不過，煉丹藥也不是全都是弊端，也有煉著煉著，煉出科技成果來的，譬如火藥，譬如豆腐。
漢高祖劉邦的孫子——淮南王劉安，就是一個熱愛煉丹的主兒。
有一次，劉安在煉丹的時候突發奇想：如果用石膏點豆汁會不會更好呢？結果，這位王孫公子就給我國餐飲界作了一大貢獻，誤打誤撞地發明了豆腐。不過，石膏點的豆腐，恐怕也隻有劉安敢吃。經過後來人的改進，就有了我們現在所吃的豆腐啦。
下麵，給大家介紹一例和豆腐有關的湯——絲瓜豆腐湯。
? 絲瓜200克，豆腐100克。
? 蔥花、花椒粉、鹽、雞
精、植物油各適量。
? 絲瓜去皮，洗淨，去兩
頭，切塊；豆腐洗淨，切塊。
? 鍋置火上，倒入適量植
物油，待油燒至七成熱時放入蔥
花和花椒粉炒香，倒入絲瓜塊翻
炒均勻，加適量清水大火煮沸，
轉中火煮5分鍾，放入豆腐煮3分
鍾，用鹽和雞精調味即可。
絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素、增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。所以，炎熱的夏季，女性朋友們可以來上一碗絲瓜豆腐湯，既起到了食療效果，還能解決早餐問題。
絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流走。
另外，絲瓜味道清香，烹煮時不宜加醬油或豆瓣醬等口味較重的調料調味，以免掩蓋絲瓜的清香味道。
手撕白菜?
?
?
大白菜產於我國北
方，引種於南方。在全
國各地廣泛種植。關於
大白菜，還有一個美麗
的傳說。相傳，玉帝的
三公主在天界犯了個
錯。被狠心的玉帝老爹
貶下凡間，在長白山一
帶落腳。沒想到人生地不熟，被地頭蛇狼精欺負，幸運的是，三公主被鬆陽真人解救了。三公主回到天上後向王母娘娘訴說了鬆陽真人的救命之恩。王母娘娘便召來宋陽真人參加天神宴。宴畢，王母娘娘問鬆陽真人要什麼仙物，鬆陽真人說：“隻要天國菘，好讓凡間百姓都嚐到天宮的美味，以絕病患，延年益壽。”王母遂賜菘種，從此菘來到了人間。這個菘就是現在的大白菜，菘是大白菜的古稱。
下麵，給大家介紹一款純白菜的菜品——手撕白菜。
? 大白菜250克。
? 蔥花、幹紅辣椒段、花椒
粉、鹽、蒜末、雞精、植物油各
適量。
? 大白菜擇洗幹淨，撕成小
片。
? 鍋置火上，倒油燒至六七
成熱，放入蔥花、幹紅辣椒段和
花椒粉炒香，倒入白菜炒熟，加
鹽。
? 蒜末和雞精調味即可。
這道菜清涼爽口，適合夏季早晨食用。另外，白菜含有豐富的粗纖維，不但有潤腸、促進排毒的作用，而且有刺激腸胃蠕動、幫助消化的功能，對預防腸癌有很好的作用。
想吃白菜的朋友們注意了，選擇白菜也有門道，優質的白菜菜球堅硬且結實，放在手上很有分量，外麵的葉片呈綠色並且有光澤。
番茄魚丸豆腐湯?
?
?
魚丸的來曆，和秦始皇還有扯不清的關係呢。相傳，秦始皇雲遊到湖州時，特別稀罕魚米之鄉的鮮魚，
但魚肉剌多， 吃起來極為不
便，這位吃魚都不自己擇刺的
皇帝便下一道諭旨，要求隨行
廚子送上的魚必須將魚刺剔淨，
如有魚刺則賜死廚師，有好幾個倒黴的廚師為此喪命；但是又不能給皇帝燒魚湯，因為有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌，更是死罪。
有一天，某廚師製作禦膳，見到魚又膽怯又發狠，就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發現，魚刺魚骨竟自動露了出來，魚肉成了魚茸。正在這時，宮中傳膳了，這個廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索地把丸子投入已燒沸的湯中，汆成了丸子湯。不一會兒，一個個色澤潔白、柔軟晶瑩、嚐之鮮嫩的魚丸浮於湯麵上，並呈到了秦始皇麵前。始皇一嚐，極為稱讚，下令給予獎賞。後來，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“汆魚丸”，也就是魚丸。
下麵，給大家介紹一款美味的魚丸湯——番茄魚丸豆腐湯。
? 番茄250克，豆腐100克，
魚丸50克，青菜心少許。
? 蔥花、薑絲、花椒粉、
鹽、雞精、植物油各適量。
? 番茄洗淨，去蒂，切塊；
豆腐洗淨，切塊；青菜心擇洗幹
淨，備用。
? 鍋置火上，倒入適量植物
油，待油燒至七成熱時放入蔥花、薑絲和花椒粉炒香，倒入魚丸和
豆腐翻炒均勻，加適量清水大火燒沸，轉中火煮10分鍾。
? 放入番茄塊、青菜心煮
熟，用鹽和雞精調味即可。
番茄可是個好東西，它富含番茄紅素和抗氧化物質，經常食用可清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病，減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病幾率。
做這例湯的時候，魚丸應煮透、煮熟，否則會有腥味，不僅不美味，還很難吃。希望初次嚐試的朋友們注意了。
萵筍拌海蜇?
?
?
海蜇狀似水母，是水母科下的海蜇屬，所以，具備了水母的一般特征，有一個傘蓋，會蜇人，有趣的是，海蜇是無性出芽繁殖的，感興趣的朋友可以多了解一下。
海蜇雖然好吃，但也挺嚇人的。在我國有海的地區，每年的7～9月就是海蜇蜇人的高發期，被海蜇蜇傷，輕者紅腫發炎，重者痙攣暈厥。在海裏痙攣暈厥可不是鬧著玩的，由於無法立刻救治，會被海水淹死的。不過一般的蜇傷是不致命的，不用大驚小怪的。如果有海蜇蜇你，可以將它撈起，處理處理，扔鍋裏煮了吃，以解心頭之恨。
下麵，就為大家介紹一款和海蜇有關的早餐菜——萵筍拌海蜇。
? 萵筍250克，海蜇皮100克。
? 鹽、雞精、醋、香油各適
量。
? 萵筍去皮和葉，洗淨，切
絲，入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹
水分，晾涼。
? 海蜇皮用清水浸泡去鹽
分，洗淨，切絲。
? 取盤，放入萵筍絲和海蜇
絲，用鹽、雞精、醋和香油調味
即可。
海蜇富含碘、甘露多糖、膠質等營養成分，經常食用可去塵積、清腸胃、軟堅散結。另外，萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉一起食用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應，對自己身材不滿意的女性朋友們，不妨把眼光轉換一下。
調味時鹽不宜放得過多，以免掩蓋萵筍的清香味和海蜇的鮮味。再說，早餐也沒有必要重口味。
美味早餐防秋燥
MEI WEI ZAO CAN FANG QIU ZAO
秋季飲食養生貴在養陰防燥。秋季陽氣漸收，陰氣生長，故保養體內陰氣成為首要任務，而養陰的關鍵在於防燥，這一原則應具體貫徹到生活的各個方麵。
秋季是人體陽消陰長的過渡時期。所以，順應秋季的自然特性來養生，即保肺，可起到事半功倍的效果，具體應做到以下幾點：秋季飲食宜清淡
秋季天高氣爽、氣候幹燥，秋燥之氣易傷肺。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炒之物，多食新鮮
蔬菜水果，蔬菜宜選用大白菜、
菠菜、冬瓜、黃瓜、白木耳；肉
類可食兔肉、鴨肉、青魚等。
多吃一些酸味的食品
如廣柑、山楂等。適當多飲
水，多吃些蘿卜、蓮藕、香蕉、
梨、蜂蜜等潤肺生津、養陰清燥
的食物。
少食用辛辣之物
盡量少食或不食蔥、薑、
蒜、辣椒、烈性酒等燥熱之品
及油炸、肥膩之物。早餐可以
粥食為主，如百合蓮子粥、銀
耳冰片粥、黑芝麻粥等，可多
吃些紅棗、蓮子、百合、枸杞
子等清補、平補之品，以健身祛病，延年益壽，但不能猛吃大魚大肉，瓜果也不能過食，以免傷及腸胃。
涼拌藕片?
?
?
藕片以清脆
的口感和很高的
營養價值，占據
了我國飲食的一
席之地。但是，
當大家看著一個
白白胖胖的蓮藕
時，可否想到那
些采蓮藕的挖藕
人？
在我國，有句俚語說：“夏采蓮子冬挖藕。”所以，就誕生了一批冬季挖藕人。每天早上，挖藕人穿著水服，跳進頭一天鑿開的冰泥裏，在冰冷的泥水中，把藕從池塘的淤泥裏一根根地挖出來，一天工作八九個小時，真是難以形容那種工作強度。
下麵，給大家介紹一款挖藕人辛辛苦苦的工作成果——涼拌藕片。
? 嫩藕250克，芹菜25克。
? 香菜碎、鹽、雞精、香油
各適量。
? 藕去皮，洗淨，切片；芹
菜洗淨，斜切片。
? 二者均入沸水鍋中焯熟，
撈出瀝幹水分，晾涼。
? 取盤，放入藕片、芹菜
段，用鹽、雞精和香油調味，撒
上香菜碎即可。
蓮藕富含蛋白質、維生素C、膳食纖維及鐵、鈣等營養成分，一般人都可食用藕，但每餐的食用量應以200克為宜。
做這道菜的時候，藕片盡量切薄，比較容易入味。另外，如果需要做烹製藕片的美食，最好忌用鐵器，否則藕的顏色會變黑。烏黑的一盤藕片，在賣相上就不好，難以引起食客們的食欲。
蘿卜肉丸湯?
?
?
蘿卜在我國民間有“小人參”的美稱，也有“蘿卜上市、醫生沒事”的俚語俗語，總之，蘿卜及蘿卜的各種製品，都是很好的開胃菜。
在我國東北地區，每年都會出口蘿卜幹到韓國。金秋十月，涼風習習，切好的蘿卜條掛在一排排的樹林中，微風吹過，樹葉颯颯作響，空氣中彌漫著蘿卜的香氣。想想這個情景都很美，更別說吃到香脆可口的蘿卜幹了。這種用於出口的蘿卜幹是用一種白蘿卜晾曬而成的，這種白蘿卜在東北地區普遍種植，品質卻比較高，該地區出口的蘿卜幹在國外的反響還是不錯的。
下麵，給大家介紹一款蘿卜湯——蘿卜肉丸湯。
? 白蘿卜300克，豬肉餡100
克。
? 蔥花、蔥絲、薑絲、花椒
粉、蛋清、鹽、雞精、香油各適
量。
? 白蘿卜洗淨，切片；豬
肉餡放入容器中，加花椒粉、香
油和蛋清，朝一個方向攪打至上
勁，用手團成小肉丸。
? 湯鍋內加適量冷水置火
上，放入肉丸煮熟，放入白蘿卜
片、蔥絲、薑絲煮至白蘿卜絲熟
透，用鹽、雞精和香油調味，撒
上蔥花即可。
蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
肉丸宜冷水下鍋，否則易被煮散。另外，優質白蘿卜應葉子翠綠、水分充足。在選擇蘿卜的時候，朋友們要擦亮眼睛。
木耳拌黃瓜?
?
?
在我國，東北
大興安嶺地區出
產的黑木耳是最
好的。許多生活
在黑龍江北部農
村的人都有過采
木耳的經曆， 這
個地區有一種柞
樹， 是專門長木
耳的。在雨後初晴的早晨踏著晨露，挎著小筐，伴著濕漉漉的空氣仔細搜尋著目標，運氣好的話，能碰見一棵粗壯的柞樹，樹身上會長滿了木耳，這時是最幸福的時刻，帶著喜悅的心情摘著肉呼呼、黑黝黝的木耳。最終高興地滿載而歸，回家享用新鮮的木耳。相信，這一地區的很多人都這樣采過木耳，這種歡快的事情，成了許多人童年美好的回憶。
大家不要沉浸在采木耳的喜悅中了，下麵介紹一種木耳的吃法——木耳拌黃瓜。
? 黃瓜500克，水發木耳100
克。
? 鹽、雞精、香油各適量。
? 黃瓜洗淨，去蒂，切絲；
水發木耳擇洗淨，入沸水鍋中焯
透， 撈出瀝幹水分， 晾涼， 切
絲。
? 取盤，放入黃瓜絲和木
耳絲，用鹽、雞精和香油調味即
可。
木耳富含膠質，經常食用可把殘留在人體消化係統內的灰塵、雜質集中吸附起來，排出體外，起到清胃滌腸的作用。所以，這道簡單易做的菜，還有許多意想不到的功效呢。
在清洗水發木耳的水中放入適量麵粉或澱粉，可以輕鬆洗淨木耳上的雜質和泥沙。如果你是個懶人，可以直接買那種去了根兒的木耳，很好洗，就不用再為洗不淨木耳而煩惱啦。
黑芝麻米粥?
?
?
黑芝麻是很好的食補材
料，有補腎、烏發之功效，所
以，有白頭發的人，可以嚐試
吃點含有黑芝麻的粥品、菜品
等。雖然用染發膏能起到立竿
見影的效果，但是對人的身體
是非常不好的，長期染發會引
發癌症，這可真夠嚇人的，所
以，還是食補為先吧。
在生活中，可以變著法的
做些黑芝麻製品，例如黑芝麻
豆漿、黑芝麻湯圓、黑芝麻
糊、黑芝麻糕，等等。今天給
大家介紹的是一款黑芝麻粥，既可以做早餐粥，又有食補功效，可謂是一舉兩得啊——黑芝麻米粥。
? 熟黑芝麻25克，大米200
克。
? 大米淘洗幹淨，用清水浸
泡6小時。
? 鍋內加適量清水置火上，
放入大米，大火煮沸。
? 轉小火煮至黏稠，撒上熟
黑芝麻即可。
蒸米飯或煮粥時應減少淘米的次數，盡量減少營養成分流失。
以大米為例，淘洗過的大米蛋白質損失達5.5％～6.1％、鈣損失達1 8 . 2 ％ ～ 2 3 .3％、鐵損失達17.7 ％ ～ 4 6 .0％。所以，蒸米飯時不要像有潔癖那樣，一遍又一遍地淘洗，殊不知營養成分都被水給衝走了。
浸泡大米的水不要倒掉，可用來熬粥，能更多地保留大米中的營養。如果你不想這麼節儉，或者怕浸泡大米的水不幹淨，那就倒掉吧。最後，再囉唆一件事，早餐吃粥的時候，可以加一個煮雞蛋，或少許主食，這樣才能營養全麵。