紅棗銀耳粥?
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西漢人張良，輔佐漢高祖劉邦，滅項羽，定天下，被譽為漢初的“三傑”之一。劉邦建立天下後，張良眼看著韓信、蕭何等開國大臣，不是被殺就是監禁，這使他想起“飛鳥盡，良弓藏。狡兔死，走狗烹。敵國破，謀臣亡”的古訓，遂辭官隱居，不再參與朝政。隱居期間，他常以銀耳清燉而食，寓意“清白”，傳說度百歲成仙而去。
至唐朝初年，房玄齡、杜如晦共掌朝政，當時稱之為“房杜”，是曆史上有名的宰相。他們認為大丈夫決不能隻圖自己有個“清白”的名聲，隻要死得有價值，為什麼不能拋頭灑血呢？所以，他們又在清燉的銀耳裏加入紅棗。紅棗色紅似血，潤肺補腎，生津益氣，這就是“紅棗銀耳粥”的來曆傳說。
下麵，給大家介紹一下這款粥的製作方法——紅棗銀耳粥。
? 銀耳10克，蓮子6克，大
紅棗10枚。
? 冰糖適量，水澱粉適量
（根據個人口味添加）。
? 銀耳水發後，除去根部泥
沙及雜質，放入碗中。
? 紅棗洗淨去核，放入碗中
備用。
? 鍋上火，加入適量清水，
放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。
? 待銀耳、蓮子、紅棗熟
後，加入冰糖調味，盛入碗中即
可。
大棗維生素C含量為水果之冠，每百克鮮棗的維生素C含量為柑橘的8～17倍、香蕉的50～100倍、蘋果的50倍，有“活維生素丸”之稱，具有益氣補血、健脾和胃等功效。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑，美味可口，有較強的滋補健身功能，是傳統的潤膚養顏佳品。
紅棗也不是十全十美的，也有與它相克的食物，例如，紅棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、動物肝髒、黃瓜、蘿卜等同食。
紅小豆粥?
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相傳漢代閩越國有一男子被強征戍邊，其妻終日望歸。後來同去戍邊者都回來了，唯有其夫未返。妻思念更切，終日立於村前道口樹下，朝盼暮望，哭斷柔腸，泣血而死。後來樹上忽結莢果，其子半紅半黑，晶瑩鮮豔，人們視為貞妻的血淚凝成，稱為“紅豆”，又叫“相思子”。
這個“紅豆”和用來做粥的紅小豆還是有區別的，做粥的紅小豆是豆科植物赤小豆或赤豆的幹燥的成熟種子，也叫“赤小豆”，是能進食的，而相思子是不能進食的，有毒，會導致人惡心、嘔吐等一係列不適的症狀。所以，大家還是應該加以區分的。
下麵，為大家介紹一款粥，就是用紅小豆熬製的——紅小豆粥。
? 大米50克，紅小豆15克。
? 紅糖適量，糖桂花少許。
? 將紅小豆與大米分別淘洗
幹淨。
? 將紅小豆放入鍋內，加入
適量清水，燒開並煮至爛熟，再加入水與大米一起煮。用大火燒沸
後，轉用小火，煮至粘稠為止。
? 將粥內加入適量紅糖，燒開
盛入碗內，撒上少許糖桂花即成。
此粥色澤紅潤，香甜爽口，誘人食欲，極受幼兒歡迎。紅小豆含有豐富的蛋白質和賴氨酸。
紅小豆不易煮爛，煮之前先泡一下，然後用高壓鍋悶，時間長了，把水熬幹點，這樣就成了黏稠的紅豆沙了，冰鎮後味道更好。
小米玉米粥?
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現代人注重生活質
量和飲食品質，都在提
倡吃粗糧，因為粗糧中
含有豐富的不可溶性纖
維素，有利於保障消化
係統的正常運轉。它與
可溶性纖維協同工作，
可降低血液中低密度膽
固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裏的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
但是對於粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因為過量食粗糧也有壞處。
如果粗糧吃得太多，就會影響消化。長期過量食粗糧，還會影響吸收，使人體缺乏許多基本的營養元素。所謂“麵有菜色”,就是纖維素吃得太多，導致營養不良的典型表現。對於那些養分需要量大的“特殊”人群來說，過量食粗糧，影響吸收而造成的危害最明顯，這些人包括懷孕期和哺乳期的婦女，以及正處於生長發育期的青少年。
所以，什麼事情都是利弊共同存在的。
下麵，給大家介紹一款粗糧粥——小米玉米粥。
? 小米，玉米各125克。
? 小米和玉米淘洗幹淨。
? 鍋內加適量清水置火上，
倒入小米和玉米大火煮沸，轉
小火熬煮至黏稠即可。
小米的營養價值很高，小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”的美譽，同時，玉米的營養價值也不容小覷。二者放在一起熬粥，可謂是難得的營養健康粥品。
為了將存放時間較長的小米賣出去，現在市場上出現了一些染色的小米，經常食用染色的小米容易致癌，購買時應注意鑒別：顏色過分金黃、用水衝洗會掉色的小米即為染過色的小米。優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。
芋頭紅薯粥?
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產芋頭最好的地方，要屬湖南省
永州市藍山縣，那裏號稱“芋頭
之鄉”。藍山縣具有種植芋頭
得天獨厚的環境條件。其中有
個“源頭村”，村民祖祖輩輩
種植芋頭，種植出來的芋頭個頭
大，營養豐富，“香蓋中華，價壓天下”！
一八三九年，林則徐作為欽差大臣剛到廣州禁煙沒幾天，駐廣州的英、法、俄、美等領事都曉得林則徐主張禁鴉片，就想在歡迎宴席上奚落這位中國官員。這天，林則徐被邀出席洋人宴會，當他在宴席上坐定時，以英國領事為首的歐美領事要送菜員殷勤地獻上一道直冒氣的菜，看上去好像淡黃色麵粉一般，幾位領事彬彬有禮地對林則徐說了聲：“請！”這時，林則徐猜想：也許洋人想燙我，讓我出醜。
於是用湯匙舀了一點送到嘴裏一嚐，誰知十分冰涼，禁不住打了一個寒顫。洋人們見此狀哄然大笑，原來這道菜是冰淇淋。
過幾天，林則徐也設宴回
請這幾位領事。數道菜上過之
後，林則徐叫人上一道像麵粉
一般的菜，上麵點綴著太極圖
案，滿屋散發著誘人的香味，
隻是不冒氣，林則徐客氣地對
洋人說了聲：“請！”他們看
這道菜不冒氣， 都以為是冷
食，而他們都習慣吃冷食，於是就樂哈哈地用湯匙舀起往嘴裏送，頓時燙得眼睛翻直，失聲大叫，在座的客人都驚呆了，林則徐卻笑吟吟地說：“諸位，請多吃點，這可是我家鄉福建的名菜——太極芋泥！”
原來，剛出蒸籠的太極芋泥裏麵熱度很高，而芋泥具有不透氣特點，表層又蒙著豬油，因而這道菜雖不冒熱氣，其實卻燙得很。
下麵，給大家介紹一款用外冷內燙的芋頭做的早餐粥——芋頭紅薯粥。
? 芋頭、紅薯各50克，大米
150克。
? 香蔥花少許。
? 芋頭、紅薯去皮，洗淨，
切丁；大米淘洗幹淨。
? 鍋內加適量清水置火上，
放入芋頭丁、紅薯丁和大米中火
煮沸， 轉小火熬煮至黏稠， 盛
出。撒香蔥花即可。
一般人都可食用紅薯，但每次食用量以不超過150克為宜。
優質紅薯外表幹淨、光滑、端正、堅硬。個頭大，無幹枯和收縮硬化，無腐爛，幹爽無泥沙。
什錦早餐來禦寒
SHI JIN ZAO CAN LAI YU HAN
冬季氣候寒冷，寒氣凝滯收引，易導致人體血運不暢，人的抵抗力也會下降，所以冬季飲食養生應該注重禦寒。
以熱氣治寒
冬季陽虛陰盛，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒，以“和血行氣，壯神禦寒”。常見的溫熱食物有：牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、桂圓肉、棗、蛋類、山藥、豬血、糯米、韭菜等。提倡早餐服熱粥，晚餐宜節食。烹調方法上，盡量以燉、燜、蒸、煮等以水為傳熱媒介的加熱方式為主。這不僅可以保護食物的性能，提高食物的效用，而且有利於脾胃的吸收和消化，對脾胃的保養也較有利。熏、炸、烤、煎這類的烹調方法，則應少用或不用，因為容易破壞食物的性能，增加燥熱之性，還會產生有害物質。
冬季宜吃“黑”
在冬天就吃而言，最能發揮保健功效的莫過於“黑色食品”。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑菇、烏骨雞、烏賊魚、甲魚、海帶、紫菜等。食用黑色食品，能夠益腎強腎，增強人體
免疫功能，延緩衰老。
與羊肉、狗肉一類溫腎壯陽食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不僅營養豐富，為諸食品之冠，而且大多性味平和，補而不膩，食而不燥，對腎氣漸衰、體弱多病的老人以及處在成長發育階段、腎氣不足的少兒尤其有益。
適當攝入涼性食物
冬季雖然以溫熱的食物為主，但這並不意味著與涼性食物徹底劃清界限。這是因為冬季
人們大部分時間都在
室內度過，再加上冬季
空氣幹燥，人們活動量
相對不足，非常容易造
成體內積熱不能適當散
發。如果再過多地食用
羊肉、狗肉等溫熱性的
食物，非常容易出現“上火”的症狀，表現為上呼吸感染、咽喉炎、口腔黏膜潰瘍、便秘等，因此，冬季脾胃功能正常的朋友不妨適當攝入點冬瓜、黃瓜、芹菜、香蕉、梨等涼性的果蔬，以及時起到“滅火器”的作用。
韭菜雞蛋湯?
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西漢末年，王莽篡位改立新朝
後，心懷叵測，幾乎殺光了所有劉氏宗親，不過幸運的劉秀巧妙地逃脫了，逃跑中的劉秀慌不擇路，隻顧策馬狂奔，跑了一天一夜，來到一處村寨。劉秀饑渴難耐，便爬向一家茅庵，伸手叩門，說明來意。茅庵主人聞聲相迎，見劉秀銀盔銀甲，相貌堂堂，覺得此人非同一般，就把劉秀扶進庵中。可因家中貧窮，少飯無菜，夏老漢便到庵外割野菜烹調讓劉秀充饑。饑不擇食的劉秀一連吃了三碗野菜，方緩過神來，便問老漢這麼好吃的菜是什麼菜。夏老漢如實回答說：“此菜無名，我們當地人都叫它長葉菜。”劉秀便說：“既然是無名野菜，今天它救了我的命，就叫它‘救菜’吧。”後來，劉秀光複了漢室，做了皇帝，把“救菜”更名為“韭菜”。從此“泥店韭菜”便成了帝王禦用菜中最愛吃的菜，“韭菜”也便流傳於世了。
下麵，給大家介紹一款韭菜做的湯——韭菜雞蛋湯。
? 韭菜250克，雞蛋1個。
? 鹽、雞精、香油各適量。
? 韭菜擇洗幹淨，切成末；
雞蛋洗淨，磕入碗中，打散。
? 湯鍋置火上，倒入適量
清水中火燒沸，放入韭菜末煮3
分鍾，淋入蛋液，攪成蛋花，用
鹽、雞精和香油調味即可。
韭菜有促進血液循環、增進體力、提高性功能等功效，還適宜與清熱散血、消腫利尿、潤燥生津的豆腐搭配食用，可寬中益氣、健胃提神，尤其適宜陽痿、早泄、遺精、遺尿、大便幹燥及癌症患者食用。
韭菜的農藥殘留通常較高，用淘米水浸泡15分鍾後用清水衝洗，能有效去除殘留農藥。
地瓜蒸飯?
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有傳說，
地瓜是在伊甸園
裏發現的。當年
夏娃跟亞當在伊
甸園裏玩過家
家，在挖泥土的
時候無意中發現
一個橢圓、灰土
色的東西，夏娃
愣在那裏觀摩了半天，亞當以為她傻了。後來上帝告訴他們，那叫番薯，夏娃不必犯傻。於是亞當就取夏娃小名為“番薯”（流傳至今也有笨蛋之意）。夏娃不服氣，想一口吃掉它，但苦於表麵全是泥土，影響進食，亞當為了給夏娃一個台階下，就指著樹上的一個果子，叫夏娃發泄心中的不滿，於是就有了偷吃禁果一說。後來，人們為了緬懷自己的祖宗，將亞當和夏娃在土地裏發現的“番薯”稱為“地瓜”。
下麵，來給大家介紹一味可以作為早餐的美食——地瓜蒸飯。
? 地瓜、白米各適量。
? 地瓜洗淨表皮，去皮切小
丁，放入淡鹽水中浸泡幾分鍾，
這樣可以防止地瓜表麵變黑。
? 洗好白米，放入電飯鍋
中，將地瓜丁也放入，加入比煮
白米飯多一點點的水，不要太多
哦，地瓜並不吸很多水，按鈕讓
電飯鍋自動煮飯即可。電飯鍋提
示飯煮好後，不要急於開蓋，燜
20分鍾再開蓋。
番薯營養非常豐富。現代科學研究證實，番薯中含有多種人體需要的營養物質。另外，與米、麵等配合食用，可發揮蛋白質的互補作用，提高營養價值。
番薯雖然是價廉物美的健康食品，但一次不可吃得太多，盡量采用細加工，最好搭配米、麵一起食用，減少胃酸產生，防止燒心、肚脹等狀況出現。
酸辣餛飩?
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春秋戰國，吳王
夫差打敗越國，生俘
越王勾賤， 得到許
多金銀財寶，特別是
得到了絕代美女西施
後，更加得意忘形，
終日沉湎歌舞酒色之
中，不問國事。這年
冬至節到了，吳王照
例接受百官朝拜，宮
廷內外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裏，她趁機跑進禦廚房，和麵又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。麵皮在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種簸箕式的點心。放入滾水裏一汆，點心便一隻隻泛上水麵。她盛進碗裏，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嚐，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點心？”西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道：“餛飩。”從此，這種點心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。
沉浸在美女西施智慧中的人們醒來啦。下麵，給大家介紹另外一種餛飩做法——酸辣餛飩。
? 豬肉末5 0 0 克， 雞蛋一
個，鹽8克，白糖3克，味精3克，
蝦米15克，蔥10克，薑10克，餛
飩皮適量。
? 豌豆苗200克，香醋20毫
升，醬油15毫升，白糖3克，熟
豬油3克，白胡椒3克，油辣椒適
量。
? 提前將蝦米用溫水浸泡至
軟，留下泡發蝦米的水備用，然
後分別將蝦米、蔥、薑都切末。
? 在豬肉餡裏加入切碎的
蔥、薑、蝦米，加入鹽、雞蛋、
白糖、味精，攪拌均勻，用筷子
將混合的肉餡沿著同一個方向攪
打出筋。
? 取一張餛飩皮放於手心，
將適量肉餡放在餛飩皮的1 \/ 3
處，將兩頭粘緊即可。
? 湯鍋中的水燒沸後，將
洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鍾，
然後瀝水撈出，同時在碗中放入
香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬
肉等調料，做成酸辣餛飩的調料
汁。
? 湯鍋中的水再次燒沸
後，放入餛飩，用漏勺攪勻防止
粘底，保持中火，湯煮沸後淋入
100毫升左右的涼水，繼續煮，
直到沸騰後再次淋入涼水，至少
加入2～3次涼水後，餛飩皮變得
透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝幹水
分，盛在酸辣汁中，根據自己口
味淋入適量油辣椒即可。
如果不能接受酸辣口味的話，在餛飩煮熟後，盛在碗中，加入適量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然後加入高湯，稍稍調味，味道也會非常鮮美。
豌豆苗南方很常見，但在北方可能不好買，我們可以用焯燙後的油菜等蔬菜來代替。
核桃仁粥?
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核桃最早的產地在伊朗，公元前10世紀傳往亞洲西部、地中海沿岸國家及印度，後逐漸成為中國常吃的幹果之一，後來核桃的使用逐漸融入民間習俗，以作為婚慶和愛情的象征，喻為“百年好合”。因核桃一次栽培，百年收益，故有“百年莊稼”之稱。
曆史傳說：胡桃本出羌胡。漢時張騫出使西域始得此種，攜歸後植於中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油潤香美，十分珍稀名貴，僅做貢品供皇上食用，故古時稱其為“萬歲子”。
核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。
下麵，給大家介紹一款和核桃有關的粥——核桃仁粥。
? 粳米250克，核桃100克。
? 白糖200克。
? 將核桃仁洗淨，切成米粒大
小。
? 粳米淘洗幹淨。
? 取鍋放入清水、粳米。
? 煮至半熟時加入核桃仁，
續煮至粥成。
? 加入白糖調味食用。
這款粥香稠濃潤，甜而入味，常食可健腦補腎潤肺，是一款很好的開胃營養早餐。健康的人食用能增強記憶力，長期食用能祛病延年。
核桃雖好，但也不是萬能的，也有與它相克的食物，例如，核桃不能與野雞肉、酒同食，同食有損人體健康，會導致過敏、中毒等症狀。
木耳粥?
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做木耳粥的時候要用到黃
花，這個黃花也就是我們通常能
見到的黃花菜。關於黃花菜，還
有一個感人的傳說。相傳在很
久以前，有個姓王的老人收留了
一個落難的孤女金花，孤女長大
成人後，感激老人一家的救命之
恩，遂嫁給了老人的兒子春生。
沒想到漂亮的金花被惡霸地主看
上了，就在金花和春生舉行婚禮
的當天把金花搶走了。金花死也
不從， 最後被打死扔到荒郊野
外，老人帶著春生把金花埋在了地頭。第二年，墓前長出一對長葉形的綠草，綠草中長出四尺高的苔杆，苔杆上結著一排排的花蕾。人們為了紀念金花，就把金花墓前長的這種綠草稱為了黃花。
下麵，給大家介紹一款和黃花菜有關的粥——木耳粥。
? 粥底1鍋，木耳20克，黃
花菜30克，海米40克。
? 薑絲5克，香蔥2根，白胡椒
粉2克。
? 粥底加入泡好的木耳、黃
花、海米一起煮20分鍾。
? 加入薑絲、香蔥旺火煮2
分鍾。
? 因為海米本身有鹹味，就
不需要加鹽了，最後加些白胡椒
粉調味。
一道鮮美健康的海米黃花木耳粥就做好了。木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品，有很好的醫療和藥物作用。
黃花菜不宜多吃，每次最好不超過0.5公斤，因為每0.1公斤鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙堿，人吃的秋水仙堿不超過0.1毫克時不會中毒。
肉末炒玉米?
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玉米，在東北產糧地區廣泛種植，是那裏的最主要的農業作物。
據考證，玉米原產於南美洲。7 000年前美洲的印第安人就已經開始種植玉米。由於玉米適合旱地種植，因此西歐殖民者侵入美洲後將玉米種子帶回歐洲，之後在亞洲和歐洲被廣泛種植。到目前為止，世界各大洲均有玉米種植，其中北美洲和中美洲的玉米種植麵積最大。現在，市場上出現了有別於傳統玉米的水果玉米，是一種可以生吃的甜玉米，市場空間非常大，深受人們的喜愛。相信喜歡嚐鮮的朋友們肯定耐不住寂寞了吧？
下麵，給大家介紹一款和玉米有關的早餐菜肴——肉末炒玉米。
? 瘦豬肉50克，玉米粒200
克。
? 蔥花、薑末、花椒粉、
鹽、雞精、植物油各適量。
? 瘦豬肉洗淨，切末；玉米
粒洗淨。
? 炒鍋置火上，倒入適量植
物油，待油燒至七成熱時放入蔥
花、薑末和花椒粉炒香。
? 倒入肉末炒至肉色變白，
倒入玉米粒翻炒均勻，加適量清
水燒至玉米粒熟透，用鹽和雞精
調味即可。
玉米雖然是粗糧，卻是很好的保健佳品，常吃玉米對人體的健康頗有益處，具有抗癌和輔助治療多種疾病的作用。
最好選擇甜玉米粒，這樣炒出來的菜肴味道會更好。另外，如果喜歡酸酸甜甜的口感，可以再加一個番茄。