同時，刀豆也具有較高的藥用價值，其種子、果殼與根均可入藥，其藥性溫中下氣，益腎補氣，健脾和中，散寒止嘔，定喘。主治虛寒呃逆，嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，咳喘，久痢，經閉，喉痹，喉癬等病症。
刀豆中含有一種內源性有毒成分——皂苷，又稱皂素，對消化道黏膜有強烈的刺激性，會引起局部充血、腫脹及出血性炎症，以致出現惡心、嘔吐、腹瀉和腹痛等胃腸道症狀。食用進食貯存時間過久或煮得不夠熟的刀豆就會引起胃腸道症狀，即食物中毒。
刀豆適宜鮮食，同時亦可加工食用，目前主要的加工產品及方法如下：
一、泡酸刀豆
首先將刀豆洗淨，切成小段。然後把水燒開晾涼。再讓風把切好的刀豆吹幹爽，也可以讓太陽曬幹（把刀豆上麵的水珠風幹、曬幹就行）。把涼開水倒進泡酸刀豆的壇子裏，把刀豆放進去，加鹽（水要沒過刀豆表麵，所加的鹽比平常炒菜要多些），把壇蓋蓋好，把壇邊上加滿水。注意壇子邊上要一直有水，1周後即可食用。
二、脫水刀豆
主要工藝包括原料處理、分級、清洗、護色、衝洗、燙漂、冷卻、護色、脫水、挑選、包裝。
作為脫水的刀豆原料要求在乳熟期采收，品質鮮嫩，含糖量高，大小基本一致。挑選和處理采收的豆莢到加工不能超過12小時。除去不健康的豆莢，然後手工摘去豆莢的兩端。分級按原料老嫩程度分大、中、小三檔，以便於熱處理，掌握燙漂時間。清洗用清水洗滌，以除汙物雜質。護色洗淨的原料於0.2%的碳酸氫鈉溶液中浸漬，一般大的浸30分鍾，小的浸25分鍾，然後用清水衝淋。用0.06%的碳酸氫鈉溶液燙漂，一般在100℃中處理3～7分鍾，具體以原料老嫩而定。燙漂過程中需輕輕翻動，以免刀豆脫皮等，燙至原料顏色深綠而有亮光，背形無花紋，組織稍軟為止。燙漂好的刀豆應迅速浸入清水中冷卻，以冷透為標準。護色冷卻後的刀豆原料還須在0.2%的碳酸氫鈉溶液中冷浸2～3分鍾，然後瀝幹。將處理好的原料均勻攤入烘篩上，烘房溫度掌握在60℃～65℃為宜，脫水至含水量在6%為宜，揀盡潮條。
成品挑選除去成品中的不合格產品，如色澤差的，老白、黃褐色的產品。包裝入箱的產品，其含水量應不超過7.5%。用紙板箱包裝，內襯複合塑料袋，袋內再襯牛皮紙袋，外包裝用塑料帶打緊。成品質量要求產品呈均勻墨綠色，長短大致均勻。
三、刀豆幹
選用鮮嫩，含糖量高的刀豆莢，用水洗淨，再切成段，投進沸水中燙漂5分鍾後，取出，冷卻，瀝水。攤勻放在烘篩上進行烘製。溫度掌握在60℃～70℃，經過6～7小時後即成。
四、甘草刀豆
主要原料：鮮刀豆、食鹽、水、糖精、檸檬酸、苯甲酸、明礬、甘草粉、辣椒醬。
具體製作方法：將鮮刀豆切去兩頭，摘掉老筋，切成5cm長的梳形片。將食鹽7kg、糖精100g、檸檬酸400g、苯甲酸100g、明礬200g投進60kg冷水中，攪拌均勻。將刀豆片100kg放進鹵水缸中，浸泡成金黃色，每天上下翻動1次，然後取出晾曬幹，成為刀豆幹坯。將50kg開水倒進缸中，放進甘草粉1.5kg、苯甲酸500g，攪拌均勻，待冷卻後，加進辣椒醬15kg拌勻。將大木盆斜放，放進50kg刀豆幹坯和拌好的鹵水，拌勻，然後將刀豆扒在木盆高處，使鹵水流向低處，隔1～2小時再拌和1～2次，使刀豆幹濕均勻，過1夜，第二天曬到八成幹。將辣椒粉500g、甘草粉500g混合拌勻，撒在刀豆幹上，揉搓均勻，即可裝盒密封。
五、速凍刀豆
選用新鮮、飽滿、質嫩、無老筋、成熟一致的鮮刀豆。剔除枯萎，黴爛，有皺皮、病蟲害和機械傷的刀豆，剪掉刀豆兩端末梢，放進2%的鹽水中浸泡30分鍾，鹽水與刀豆的比例不低於2∶1。每2小時更換鹽水1次。浸泡後用清水將刀豆衝洗幹淨，投入90℃～100℃的沸水中進行燙漂，通常燙漂2～3分鍾。取出刀豆，立即投進冷水中冷卻，冷至刀豆中心溫度為10℃以下。將冷透的刀豆均勻放入速凍機內，溫度為零下30℃以下，至刀豆中心溫度為零下18℃以下。裝入塑料袋，封口，放置於零下18℃以下冷藏庫貯藏。