6．口感是水滋味的最主要指標
我們在生活中經常說某些水的口感好，某地的水口感差，口感是通過水的滋味來評定的。水的滋味是人們普遍關心的問題，是判斷礦泉水優劣的首要感官指標，也是反映水質好壞的綜合指標。
除了水中礦物質含量外，眾多因素對滋味都有影響。優質礦泉水應該水分子團小，活性高，口感格外清冽、甘甜，各種微量元素比例恰當，沒有因汙染而形成的異味。
水的滋味由味道、氣味和口感組成，其中，氣味所占的比例很小，味道次之，最重要的是口感。
在一般情況下，水的氣味很淡，但是如果水中含有大量的硫化氫，水就有臭雞蛋味。當然，在水被汙染的情況下，不同的汙染物也會造成水帶有不同氣味。
水的味道受到水源地的地層結構、地質狀態、礦物質的組成和含量的影響。目前，市場上常見的一些礦物質水就是在純淨水的基礎上加上不同的礦物質製成的，因此，水的味道也隨著添加礦物質的數量和種類的不同而各異。例如，當水中的鈉含量比較高時，水有鹹味。純淨水或蒸餾水經過脫離子作用後，淡而無味，而且不能提供人們每日所需要的礦物質。
水的各種滋味主要有：
（1）鹹味。當水中鈣含量為5mg/L以下時，水味很淡；而含有10～30mg/L時，水的味道就會比較潤滑。在我國北方有些地區，水的硬度高，有些家庭就用鈉離子交換機對水進行處理，用鈉來置換水中的鈣離子，從而降低水的硬度。這種水由於鈉離子含量高，有鹹味，不適合飲用，而將其用於洗浴、防止管道結垢等就具有很好的效果。
（2）苦味。許多地下水，特別是水溫比較高的水，通常硫酸鹽含量比較高，這種水的味道就有一些苦味。
（3）酸味。水的pH值對滋味也有影響。自然狀態下的水一般的pH值為7～8；當pH值達到4時，水喝起來就感覺到有點酸；反之，如果pH值達到8．5以上，水就有苦堿味。
（4）鐵鏽味。當鐵含量很高時，水喝起來就有一股鐵鏽味。
口感是水的滋味中最主要的指標。水分子團的大小對口感有一定的影響，一般來講，水分子團小，口感比較好，入口後有甜味；分子團比較大，口感則較差。
目前，對滋味中的氣味和味道的評價在各國的水質標準中都有規定。一般方法是將水加熱後，稍放冷，用專用器皿嗅水的氣味並品嚐，然後用適當的詞句進行描述。
由於口感是綜合的感覺，所以目前國內外還沒有一個可以進行量化的指標。專家認為水的口感受到多種因素的影響，例如人感覺的靈敏度的不同就可能會造成不同的口感，而水中的各種成分以及水分子團的大小對口感的影響也很大，因此很難製定出一個統一的標準。
7．水中礦物質不可替代的作用
水中礦物質對人體生命與健康來說是不能缺少的，水中的礦物質不能用食物中的礦物質來取代。
水中是否需要礦物質呢？當然需要。如果飲用水中不需要含有礦物質，我們就無從談起礦泉水與人體健康的關係。
水中礦物質到底起什麼作用？
（1）水中的礦物質是人體的保護元素。我們強調水中礦物質，首先應強調鈣、鎂離子的含量，它們被醫學家稱為人體的保護元素，能抵抗其他有害元素的侵襲。
（2）水中礦物質不但具有營養功能，而且水中的鈣、鎂等離子對保持水的正常構架、晶體結構起了很大的作用，水的結構變化必然會帶來水的性質和功能的變化。
（3）水參與機體內所有酶的構成及相應功效，因此，水的好壞，對於人體的物質代謝、信息代謝、能量代謝和生命傳遞等都有很大的影響。
（4）維持人體體內酸堿平衡。人體體液的pH值為7．3～7．4。去除水中礦物質後，水的pH值一般都在6．5以下，水愈純淨，pH值愈低。pH值在7～8．5的水對於保持和協調人體酸堿平衡有很大的作用。
（5）維持人體體內的電解質平衡。純淨水屬低滲水，容易造成人的體液及每個細胞的內外滲透壓失調。
（6）沒有礦物質的水容易造成體內營養物質流失，而且不利於營養物質的吸收和新陳代謝。
（7）水中的礦物質呈離子態，容易被人體吸收，而且比食物中的礦物質吸收快。通過同位素測定，水中礦物質進入人體20分鍾後，就可以分布到身體的各個部位。
（8）水中的礦物質應可滿足人體每日所需礦物質的10％～30％。
水的安全是健康的前提，但安全的水不一定都是健康的飲用水。
這裏談到的健康飲用水的概念是水不僅是為了解渴和維持生命，更重要的是要體現對人體的保健功能和很強的生理功能。當然，不是所有含有礦物質的水都具有相同的生理和保健功能。