在營養學上，人們通常把食品分為堿性食品和酸性食品兩大類，主要是按照食品中的營養素在身體中的代謝產物來區分的。例如，陸地的動物油脂類食品富含飽和脂肪酸，在體內代謝產物為酸性，所以把這類食物稱為酸性食品；而一些柑橘類食品雖然吃起來很酸，但它們的代謝產物為堿性，所以把這類食物稱為堿性食品。這些食物的pH與水的pH是不同的，在人體中的酸堿性與水的酸堿性的定義也是有所區別的。
新生嬰兒一般屬弱堿性體液，但隨著年齡的增長，隨著體外環境的汙染及不正常的生活及飲食習慣的養成，體液逐漸轉為酸性，而酸化也就意味著老化。
為了延緩衰老，現代人開始重視飲水的健康，並提倡喝弱堿性水，也就是pH值為7．1～8．5的天然水。很多時尚女性愛吃水果、蔬菜，也是因為這些物質在體內自然代謝，會形成堿性物質。實際上，水是比蔬菜、水果更好的中和劑，水中的天然礦物質能被人體直接吸收，起到維護體液平衡的作用。
例如2004年，美國華盛頓州自來水由於水的pH值低，造成水中的鉛含量超標（來自管材），州政府不得不斥巨資更換了市政管道。
另外，純淨水的pH值低，呈酸性，對兒童的牙齒外部保護層有損害作用。國內外也有很多生物醫學和流行病調查發現，長期飲用過軟的水（包括純淨水、蒸餾水），對人體生理功能有負麵作用。但負麵作用是由於水中pH值偏酸性，還是純淨水中缺少人體所需有益礦物質，尚待進一步研究。
10．好水中氘含量低
國內專家用冰川水、自來水和黃河水做小麥發芽試驗。結果用冰川水的小麥發芽率最高，用自來水的次之，用黃河水的最差，其株高隻有用冰川水的一半。他們也對其他植物、動物和人作過類似的試驗和調查。試驗結果顯示，人飲用冰川水3個月，膽固醇和甘油三酯明顯降低，高血脂症得到緩解。
為什麼冰川水會有如此奇效呢？國內外的科學家作了大量的分析，才逐漸揭開了生命之水的奧妙——原來，冰川水中的氘含量低於普通水。
氘在體內很穩定，不容易被代謝和排出，而且結合力很強，容易與機體內的生物大分子結合，使這些生物大分子失去活性或功能。雖然水中的氘含量很低，但是超過一定數值後，能夠抑製生物體的生長發育，進入機體後，比水穩定。
實驗表明，大麥用重水澆灌後，大麥的有絲分裂、DNA的穩定性都受到影響。前蘇聯的研究表明，水中氘的含量越高，水的生物活性就越低；水中氘含量越低，水的生物活性就越高。四川達古冰川水是國內目前所測定的氘含量最低的水。
11．天然礦泉水，天然最好自然最美
礦泉水，是一種自然界出產的含有一定礦物質的泉水。十幾年前，礦泉水隻是作為一種時尚飲品在市場銷售，隨著廣大人民生活水平的提高和飲水意識的增強，礦泉水已經開始走進家庭，轉變為一種大眾的飲用水。
我國瓶裝礦泉水的起步較晚，1932年，青島嶗山礦泉水廠首先建立。在20世紀70年代中期以前，它是我國唯一的一家礦泉水廠，規模小，產量也不大。80年代中期，國家頒布了《飲用天然礦泉水標準》，全國礦泉水生產企業便如雨後春筍般蓬勃發展起來。90年代中期是我國飲用礦泉水工業發展的鼎盛時期，產量以年均30％～40％的增長速度穩步提高。90年代後期，純淨水在全國興起，受其衝擊，礦泉水的銷量下滑。進入21世紀，隨著健康意識的增強，人們逐漸認識到了水中礦物質的重要性，礦泉水生產企業又迎來了新的發展機遇。
國際營養標準委員會製定的《天然礦泉水標準》規定，天然礦泉水是指那些經過包裝、可供食用的，且礦物質是來自水中，而不是人為添加的泉水，其水質安全性必須符合世界衛生組織製定的《飲用水準則》的要求。
國際營養標準委員會製定的《天然礦泉水標準》還將天然礦泉水分為五類：含二氧化碳氣的天然礦泉水；不含二氧化碳氣的天然礦泉水；去除二氧化碳氣的天然礦泉水；用本水源的二氧化碳作為氣源強化的含氣天然礦泉水；用其他來源的二氧化碳作為氣源的含氣天然礦泉水。
我國國家標準規定，對開發的礦泉水水源必須測試54項水質指標，其中9項指標為界限指標，有一項或一項以上必須符合要求。礦泉水水源需經一年的水位、水量、水溫和水質動態監測，其動態變化基本穩定，環境清潔，無汙染。
礦泉水包括“礦”和“泉”兩個方麵，二者不能偏廢。礦物質營養是西方科學的概念，可以測定和量化，容易被人所接受。“泉”的作用是在東方文化背景下產生的，是我們祖先的一種經驗。水中礦物質含量不能完全代表水的生命活力。為了提高礦泉水的質量，在不改變天然礦泉水中原有礦物元素組分的同時，賦予水能量，使水分子呈小分子團化，可以增強水的生理功能，使礦泉水更加充滿生命活力，達到潔淨、活力和健康的統一。