第3部分疾病飲食篇(4)
喝醋的好處在於幫助消化。喜歡吃肉的人可在每餐之後飲用一杯水果醋，吃素或平時消化功能就很好的人則無此必要。從量上說，每天最好不要超過20毫升濃縮汁。但醋未必對人人都有保健作用，更不適宜隨意大量食用。尤其是胃病患者，如胃潰瘍和胃酸過多者。因為醋本身有豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重，就是健康的中老年人食用醋也不可過量，否則，會傷胃、損齒，不利於筋骨的保健。
慢性胃炎患者不宜食辛辣食物
胃炎病人忌食的辛辣食物是指辣椒、鮮薑、蔥、蒜、花椒等具有一定刺激性的食物。我國許多地區的居民都有食辣的習慣，但是每當有慢性胃炎的患者求醫時，醫生往往告訴他們在飲食上應避免食用辣椒、生蔥、大蒜等。主要原因是，患有慢性胃炎的人食用辛辣食物會加重胃炎的病變程度，很可能導致出血、潰瘍等並發症，所以，應該禁忌食用。
肝炎患者不宜食高脂食物
一般肝炎患者，醫生都要提醒其要多加強營養，這對疾病的恢複有極大幫助。但有時卻出現這樣的情況，患者飲食遵從醫囑，非常注重營養，也休息充分，可病情非但不見好轉又出現了脂肪肝。經詳細檢查，發現是由於攝入營養過量，尤其是脂肪食物太多所致。因為肝炎患者比一般人需要更多的營養，才能促進肝細胞的修複，但攝取過多的脂肪反而不利。過多的脂肪會使肝髒產生不同程度的變化，將肝炎推向另一不良階段。因此，專家提醒肝炎患者，營養要全麵，切忌過量食用脂肪，尤其是肥肉應屬禁忌之列。
肝炎患者不宜過量食糖
高糖可在肝內合成低密度脂類物質，使血中三酰甘油等脂類物質增多。體內三酰甘油增高能使血流減慢，血黏稠度增加，微血管中紅細胞和血小板發生聚集和阻塞現象。另外，肝炎患者休息多，體力活動少，高糖、高熱量的飲食會造成營養過剩，促使體內脂類物質增多，易發生高血脂與脂肪肝，從而加重肝炎病變，使之遷延不愈。所以，說肝炎病人吃糖要適量，忌過量食用。
肝炎患者不宜飲酒
肝炎病人忌酒是絕對的。酒的主要成分是乙醇，飲酒之後，乙醇在胃腸道內很快被吸收，僅少量從腎髒排出體外，而絕大多數的乙醇要在肝髒內代謝，通過肝細胞的胞漿乙醇脫氫酶催化成為乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、損害肝細胞的毒性作用，能使肝細胞發生變性、壞死。總之，乙醇對於肝炎患者來說無異於一劑大毒藥，是有百害無一利的。對於所有的肝炎患者來說，嚴禁飲酒應該說是一種最基本的自我保養措施。乙肝表麵抗原長期陽性者，如經常飲酒也易致肝硬化，並促進肝硬變失代償，甚至促發肝癌，縮短壽命，亦在禁忌飲酒之列。
肝炎患者不宜食蛋黃
有的人患了肝炎又聽說蛋黃營養最高，所以，堅持每天食用。但營養學家認為，肝炎病人吃蛋黃不利疾病恢複。蛋黃含營養成分較多，含有大量的脂肪和膽固醇，而脂肪和膽固醇都需在肝髒內進行代謝，肝髒的負擔就加重了，不利於肝髒功能的恢複，這也就是醫生告誡肝炎病人要忌吃蛋黃的原因。而蛋清中含有膽堿、蛋氨酸等，具有阻止脂肪在肝髒內堆積、貯存的作用，有利於肝功能的恢複，所以，肝炎患者以食用蛋清為宜。
肝炎患者不宜食羊肉、狗肉
肝炎患者在病重時不能吃羊肉、狗肉。醫學實驗證明，此類高蛋白肉類在體內經消化分解，產生氨和其他一些分解物，造成血氨增高、積聚，會加重病情甚至引起死亡。另外，羊肉、狗肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發展，加重病情。此類高蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能而加重肝髒負擔，導致病情加重。
肝炎患者不宜食大蒜
大蒜的有效成分具有較強的抗菌作用，對白喉、痢疾、傷寒、結核杆菌等都有較強的殺傷力。但迄今為止，尚未發現大蒜有抗肝炎病毒的作用。相反，大蒜的某些成分對胃腸道刺激，可抑製胃消化酶的分泌，影響食欲和食物的消化吸收。據研究，大蒜的揮發油可使血中紅細胞、血紅蛋白減少，引起貧血等病，對肝炎患者的治療和康複都很不利。
肝炎患者不宜食生薑
生薑是家庭生活中常用的調味佳品，同時，也是一味中藥。有醫學書籍曾描寫古代錢塘淨慈寺的和尚，服生薑40年，顏色如童子，百病不生，可見生薑對人體健康的好處。但營養學家卻提醒肝炎病人忌食生薑，因為，食生薑不利於肝炎病人的康複。生薑的主要成分是揮發油、薑辣素、樹脂和澱粉。薑辣素能使肝炎病人的肝細胞發生變性、壞死以及間質組織增生、炎症浸潤。肝炎病人食用生薑，不但影響肝髒病變早期康複，還會使病情惡化。