唐宋以後，寺院植茶繼續發展，尤其以武夷山地區為代表。福建僧人大量銷售走私茶，說明寺院茶產業比較發達。
其次，古代眾多優質名茶多數與佛門僧尼有關。其對茶業經濟的示範和推動作用不可低估。古今名茶都生長於名山上，而名山有名寺，寺院重視茶葉種植，因而名山聖地哪裏有寺院，哪裏就有茶，而且往往是優質茶，然後再向周邊推廣，產生輻射效應。四川蒙山產茶曆史悠久，所產茶被稱為“仙茶”，用以充貢。白居易《琴茶》稱讚道：“琴裏知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山。”文同《謝人惠寄蒙頂茶》也說：“蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。”蒙山茶享譽海內外，極為珍貴。唐代元和（806—820年）以前，“束帛不能易一斤先春蒙頂”。每年春茶季節，全山七十二寺僧人祭拜後才能采製供佛。在佛教推動下，蒙山茶得到很大發展，“是以蒙頂前後之人，競栽茶以規厚利，不數十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤”。安徽名綠茶鬆蘿茶的創立者為僧人。明代“蘇州茶飲遍天下，專以采造勝耳。徽郡向無茶。近出鬆蘿茶，最為時尚。是茶，始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法。其後於徽之鬆蘿結庵，采諸山茶於庵焙製，遠邇爭市”，價格迅速上漲，人因稱鬆蘿茶。浙江樂清雁蕩山，東晉時已傳入佛教，嗣後寺院興盛，開山種茶。黃山毛峰為綠茶中的極品，康熙時期《黃山誌定本·物產》載：“雲霧茶，山僧就石隙微土間養之。微香令韻，遠勝匡廬。”武夷茶名聞遐邇，岩茶采製最著名的地區，“多係漳泉僧人結廬久住，種植采摘烘焙得宜，所以香味兩絕”，這些岩山主要歸寺院所有。蘇州洞庭山所產碧螺春，源於宋朝寺院水月寺的水月茶。乾隆時期《蘇州府誌·產物》載：“宋時洞庭茶嚐入貢，水月院僧所製尤美，號水月茶，載《續圖經記》。近時佳者名曰碧螺春，貴人爭購之。”蘇州虎丘茶也很著名，“宋人呼為白雲茶”，從“但山岩隙地所產無幾，又為官司禁據，寺僧慣雜贗種，非精鑒家卒莫能辨”可知，這種茶彌足珍貴。
再次，寺僧對茶葉采製技術創新作出了重要貢獻。寺僧們長期專注於茶葉種植、采製，認真評定茶葉等第，製出的大量名優茶，凝聚著僧尼的心血和智慧。茶葉種製技術流傳到民間，成為推動茶業經濟發展的關鍵因素。唐代的主要茶類是蒸青餅茶，陸羽《茶經》記載的製茶技術可見一斑。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》記載了湖南西山寺僧人創造的炒青茶製作法：“山僧後簷茶數叢，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜。斯須炒成滿室香，便酌沏下金沙水。驟雨鬆聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。悠揚噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開。”炒青綠茶的開創為明代廢團改散、炒法製茶的大行其道奠定了基礎。李白《答族侄中孚贈玉泉仙人掌茶詩並序》，記錄了宗侄中孚禪師所贈湖北玉泉寺所產“茶數十片，拳然重疊，其狀如手，號為仙人掌茶”的曬青茶，它“根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相連接。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。舉世未見之，其名定誰傳”。曬青茶的創製得到明人製茶技術專家的肯定。明末清初福建發明了紅茶、烏龍茶製法，一般認為，這兩種重要茶類的製造技術都發源於武夷山。而武夷山的岩山主要為寺觀所有，由此可見僧尼對茶葉製造新技術的貢獻。釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》說明僧人對製作紅茶、烏龍茶的貢獻。《隨見錄》說：“武夷造茶，其岩茶以僧家所製者最為得法。”紅茶、烏龍茶製造技術成熟後，後來傳播開來，推動了中國茶葉對外貿易的大發展。
3.通過交換環節實現影響
這是佛教影響茶業經濟發展的又一方式和環節。總體而言，寺院所產茶主要用以自飲、待客、禮佛、饋贈，也有一定數量的茶葉通過交換環節進入市場。其交換數量、交換頻率在不同時期、不同地區呈現出不平衡性。大體說來，寺院所產高檔名優茶受到民間熱烈追捧。明代陸樹聲《茶寮記》載：無諍居士和山西五台山演鎮、陝西終南山明亮同試天池茶，辨別茶葉品質好壞與茶園的關係。明代周高起《洞山岕茶係》說：“老廟後，廟祀山之土神者，瑞草叢鬱。”《廣陽雜記》說“天下茶品，陽羨老廟第一”。《梅花草堂筆記》雲：“鬆蘿之香馥馥，廟後之味閑閑。”這些對茶葉生產的描繪，激起了民間嗜茶人對寺院所產名茶的濃厚興趣，他們不惜重金，深入名茶所產寺院購買。這種情況在各地幾乎都存在。這樣，進入市場上的名優茶質量就成為茶葉商品的參考係，對推動茶葉生產的發展具有動力。
三、佛教促進茶業經濟繁榮的構想
研究表明，千百年來，佛教與茶業經濟有著千絲萬縷的聯係。茶業經濟之所以成為一項重要傳統產業，並在近代對外貿易中發揮過舉足輕重的作用，這與佛教的推動、促進密不可分。研究佛教與茶業經濟關係的重要目的之一在於促進茶產業發展，引導茶葉消費。當前“順應各族人民過上更好生活新期待”，“保障和改善民生”成為時代的強烈呼聲。佛教應當為推動茶業經濟的又好又快發展、人民增收致富和改善民生作出積極貢獻。為此，提出如下幾點粗淺設想和建議：
1.挖掘佛教與茶葉生產的曆史聯係，促進茶葉生產發展
一是增加茶園麵積。僧人對發展名優茶的貢獻，早在唐代已得到承認。品岩《大雲寺》茶詩雲：“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。”這筆寶貴財富對今天發展茶葉生產仍具積極意義。在茶園選址上，收集、整理曆史上佛教發展對茶葉種植的素材，研究當前發展茶園的環境、規模，避免盲目性，少走彎路。二是發展名優佛茶。在發展名優茶上，研究曆史上的寺院名茶，力爭使存世著名寺院名優茶得到更大發展。對已經消失的寺院名茶，可在充分論證，調查清楚，弄清曆史真實麵目的基礎上，有目的、有計劃、有步驟地加以恢複。同時，也可利用佛教與茶業經濟的曆史關聯，開發新品佛茶，讓其賦予佛茶的豐富內涵。三是讓佛與茶更結緣。如旅遊觀光中禮佛訪茶、茶藝表演中的禪茶、茶葉開采時的佛教祭茶儀式等，讓佛教與茶葉生產比翼雙飛。
2.挖掘佛教與茶葉市場的內在文化，促進茶葉市場的發展
一是利用寺院所產名優茶進入市場的文化產業，拓展茶葉市場。高山適合茶樹生長，自然條件優越，都產名茶，這些名茶大都為寺僧精心創製。雖然寺院所產茶葉主要用以自飲、待客、禮佛，但確實有些大寺院所產茶或部分地區許多寺院所產茶主要用以銷售，這種寺院茶業實際上本身就是商品經濟的一種形式，完全屬於茶業經濟的重要組成部分。宋代福建僧人走私茶中的相當部分就是私自出售的自產茶。雖然有些寺院出售的茶葉數量不多，但由於質量上乘，仍然受到民間飲客的追捧。二是利用仍在生產的寺院曆史名茶拓展市場。黃山鬆穀庵、吊橋庵和雲穀寺的黃山毛峰，東山洞庭寺的碧螺春，杭州龍井寺的龍井，徽州鬆蘿庵的鬆蘿，武夷山天心觀的大紅袍，蒙山智炬寺的蒙頂雲霧，廬山招賢寺的雲霧茶等曆史名茶，至今仍在生產，在茶葉市場上有相當的知名度。應進一步擴大生產這些名茶的生產規模，整合市場品牌，擴大這些名優茶對茶葉市場的占有份額。三是通過開發恢複寺院名茶拓展茶葉市場。蘇州虎丘寺、丹陽觀音寺、揚州大名寺和白塔寺、杭州靈隱寺、福州鼓山寺、天台天台寺、泉州清源寺、衡山南嶽寺、西山白雲寺、建安北苑鳳凰山能仁院、南京棲霞寺、長興顧渚山吉祥寺、紹興雲門寺、丹徒招隱寺、江西宜慧縣普利寺（洞山寺）、嶽陽白鶴寺等名寺所產茶現已不見。在名優茶開發過程中，可以考慮對這些古寺名茶進行恢複、開發，然後進入市場進行銷售。四是利用佛學思想與茶葉結合，整合茶葉品種，推出形式多樣的“佛茶”，繁榮茶葉市場。目前，這一拓展茶葉市場的手段已為一部分人所認識和采用，也產生了一定影響。
3.挖掘佛教與茶葉消費的內在文化，促進茶葉消費的發展
一是大打綠色、生態促銷牌。佛寺大多身居風景優美的名山大川，生態環境優良，保證了茶樹健康安全生長和茶質的優良。宣傳綠色、環保健康的觀念和佛茶的高品質，對茶葉消費具有極大促進作用。二是大力開發寺廟茶詩文化，推動飲茶風習的發展。古代留下了不少寺廟茶詩，著名的有：李白《答族侄僧中孚贈玉泉寺仙人掌茶詩》，杜牧《題禪院茶詩》，鄭穀《題興善寺茶詩》，釋良琦《題雍熙寺茶詩》，唐武元衡《送古心往吳江報恩寺茶詩》，皇甫冉《送陸羽采茶棲霞寺詩》，蘇軾《題白鶴峰嘉祐寺茶詩》等等。同樣，寺僧研究茶學，曆代留下了不少以茶為題材的詩文。這些詩文的茶文化內涵挖掘，對引導茶葉消費具有推動作用。三是發掘僧尼飲茶健康長壽的事例，促進茶葉消費。佛教禁酒卻提倡飲茶，不少僧人由此獲益，健康長壽。這樣的事例很多。唐大中三年（849），東都一僧，年120歲，問其長壽妙方，雲“臣少也賤，素不知藥。性本好茶，至處唯茶是求。或出亦日遇百餘碗。如常日亦不下四五十碗”。雍正時期《四川通誌》載：“蒙山有僧病冷且久，迂老父曰：仙家有雷鳴茶，俟雷發聲乃茁，可並手於中頂采摘，服未竟病瘥，精健至八十餘。”人們關注身體健康，重視生活質量的今天，科學飲茶，合理飲茶，有助健康。研究僧人飲茶與健康的內在關係，極具時代意義，對於茶葉消費的持續發展具有促進作用。
總之：博大精深的佛教文化包含了豐富的茶文化思想。研究、挖掘、開發這些茶文化思想，對當今茶葉生產、茶葉貿易、茶葉消費具有促進作用。今後，應該更多地關注佛教與茶業經濟發展的內在聯係，讓佛教文化在促進茶產業發展、引導茶葉消費方麵發揮更大作用，讓傳統文化在發展生產、改善民生、增加收入方麵作出更大貢獻。隻有這樣，茶文化研究才真正具有活力，體現出本身應有的價值。