吃多了館子裏的大菜小菜，卻怎麼也吃不出媽媽菜的味道，越發想念的同時，何不動手試試看呢？
一工欲善其事，必先利其器
工具的準備，永遠都是做出美味最初要做的，麵對商場眼花繚亂的各種烹調用品，到底什麼樣的是必不可少的呢？它們又有哪些用處呢？
1.炒鍋和平底鍋 炒鍋是最基礎的烹調工具，烹、炒、煎、炸、煮都可以輕鬆應付，搭配上蒸籠或蒸架還能用來進行蒸菜料理。炒鍋的種類很多，有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋、無煙炒鍋等。平底鍋容量較小，但底部油量均勻，用來煎魚、烙餅子、做水煎包……就顯得比別的鍋更適合了，而且輕鬆就能做出好看的樣子來。
2.電飯鍋 電飯鍋用起來不用有人看管，而且特別安全，用來蒸、燉出美味菜肴也都很適合。
3.微波爐 它絕對不僅僅隻是用於加熱東西時使用，它還可以用來蒸、烤食物，省時又方便。
4.刀 家庭最常見的是切刀，刀身略寬，長短適中，既可以用來加工片、條、絲、丁、塊，又能用於加工略帶碎小骨頭的原料。為了區分生熟菜品，家中還應準備一把片刀，用來加工肉片、腰片等。家庭中常見的刀還有砍刀，用於加工帶骨頭或質地堅硬的原料。
5.砧板 切生的食物和熟的食物，要用不同的砧板和不同的刀。如果條件不允許，記得在切完東西以後用活水和洗滌劑洗淨砧板，以免導致細菌的傳播或食物串味等不良情況。
6.笊籬 笊籬在烹飪過程裏，常常用以淅米、撈麵、焯蔬菜，水去不留，網疏不漏。一般瀝孔大的笊籬是專門用來撈餃子等較大形狀的食物；瀝孔細密、體形較大的笊籬用以打撈過油的食物，並直接放在盆上瀝油；平底的條孔笊籬則是針對平底鍋而設計，適宜煎魚。
7.鏟子和勺子 可以根據需要和喜好來選擇樣式和質地。
二必不可少的調味料
在烹飪過程中，調料的作用不可忽視。做菜時，針對五花八門的食材，調味品也是因食材而調配的。在了解廚具的用法後，讓我們來細說調料吧！
【油】 學做菜要先學用油，即控製油溫及油的用量。炒菜時油不要過量，但油溫要高一些。炸食物時，油要給足。適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，預防膽結石的發生。
【鹽】 鹽在烹飪中的作用真可謂舉足輕重，我們隻知道放鹽可以增添菜肴的美味，可是放鹽的時間也是有說法的。在烹調前加鹽，目的是使原料有一個基本鹹味，並有收縮。菜做好後裏外都有味，爆、滑溜、滑炒等烹調方法，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不易進入原料內。
【味精】 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲。做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會產生輕微毒素。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
【雞精】 雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，雞精比味精更鮮。不過在烹調時加入過多雞精，會破壞菜肴原有的味道而影響口味。
【醬油】 醬油分成生抽和老抽。生抽顏色呈紅褐色，比老抽顏色淡，因此一般多用來做涼菜最好。生抽入菜味道較鹹，最好少放鹽，直接加生抽起味。老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，顏色很深，呈棕褐色。最適合熱菜和紅燒肉類時用以增色。
【醋】 在炒菜時放點醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進消化，並有利於保護食品中的維生素C。用糖醋烹調小排骨和魚，能溶解其骨質，促進人體對鈣、磷的吸收和利用。醋還是殺菌劑，做涼拌菜和烹調不太新鮮的魚類食品時，加醋既可提味去腥，又能殺滅有害細菌，而且還可以美容。