【蔥】 蔥適合去除水產、家禽、家畜的內髒和蛋類原料腥、膻異味。在烹調豆類製品和根莖類原料，用蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香，就不一定要用蔥調味了。
【薑】 薑適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。中醫認為，因為薑屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
【蒜】 蒜適合烹雞、鴨、魚等，因能提味，可使禽、魚肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑製效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。
【料酒】 料酒的使用也是很頻繁的。燒魚湯放點料酒可以去腥；燒肉時放點可以保持肉食的脆嫩和去腥。
【花椒】 花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，中醫認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。使原料有一個基本鹹味，並有收縮。菜做好後裏外都有味，爆、滑溜、滑炒等烹調方法，都可結合上漿、掛糊，並加入一些鹽。因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不易進入原料內。
【味精】 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲。做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會產生輕微毒素。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
【雞精】 雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，雞精比味精更鮮。不過在烹調時加入過多雞精，會破壞菜肴原有的味道而影響口味。
【醬油】 醬油分成生抽和老抽。生抽顏色呈紅褐色，比老抽顏色淡，因此一般多用來做涼菜最好。生抽入菜味道較鹹，最好少放鹽，直接加生抽起味。老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，顏色很深，呈棕褐色。最適合熱菜和紅燒肉類時用以增色。
【醋】 在炒菜時放點醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進消化，並有利於保護食品中的維生素C。用糖醋烹調小排骨和魚，能溶解其骨質，促進人體對鈣、磷的吸收和利用。醋還是殺菌劑，做涼拌菜和烹調不太新鮮的魚類食品時，加醋既可提味去腥，又能殺滅有害細菌，而且還可以美容。
【蔥】 蔥適合去除水產、家禽、家畜的內髒和蛋類原料腥、膻異味。在烹調豆類製品和根莖類原料，用蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香，就不一定要用蔥調味了。
【薑】 薑適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。中醫認為，因為薑屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
【蒜】 蒜適合烹雞、鴨、魚等，因能提味，可使禽、魚肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑製效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。
【料酒】 料酒的使用也是很頻繁的。燒魚湯放點料酒可以去腥；燒肉時放點可以保持肉食的脆嫩和去腥。
【花椒】 花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，中醫認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。
(本章完)