讓你飯量大增的蝦仁炒飯
[材料]雞蛋1個，香菇、蝦仁、胡蘿卜、青豆各15克，米飯適量，蔥花少許
[調料]鹽適量，味精少許
[做法]
1.香菇、胡蘿卜、蝦仁洗淨，切丁，與青豆一起放入沸水鍋中汆燙至熟，撈出瀝水。
2.雞蛋磕入碗中攪散，炒成蛋花，再加入汆熟的各丁炒勻，放鹽、味精炒入味。
3.加入米飯，撒少許蔥花炒勻至飯熱即成。
簡單易學的大蔥炒麵花
[材料]麵粉250克，雞蛋1個，蔥花適量
[調料]鹽適量，花椒粉2小匙，味精少許
[做法]
1麵粉、雞蛋、加少許鹽，用水調成稀糊。
2鍋燒熱，用布沾少許油抹鍋內各處，取竹筷一雙，將麵糊快速刷鍋內各處成麵花狀，待熟後將麵花鏟出，按此法將餘下的麵糊作完。
3另起鍋，放少許油，倒入麵花，放入鹽、味精炒勻，撒上花椒粉和蔥花，裝盤即可。
口味也可這樣變！
可根據各自口味的不同加入各種醬料，也可加入海鮮、肉片來一個肉炒麵花，或者加入一些時令蔬菜合炒，都是很不錯的選擇。
大師一點通
刷麵花的時候，最好選用平底鍋，鍋內的油千萬不可多，鍋麵薄薄地塗上一層即可。
清清淡淡的熗鍋麵魚
[材料]麵粉150克，雞蛋2個，木耳、菜心各20克，西紅柿半個，蔥花適量
[調料]鹽適量，胡椒粉2小匙，味精1小匙
[做法]
1木耳洗淨，用手撕成塊；菜心洗淨，對剖成兩半；西紅柿洗淨去皮、籽，切片；麵粉加清水、雞蛋1個調成麵糊。
2鍋內放水煮沸，將麵糊用竹筷橫著平碗口快速撥成“麵魚”狀煮熟，撈出盛入碗中。
3取雞蛋一個磕入碗中，將蛋液攪勻，放入熱油鍋中炒熟，加適量開水，放入木耳、菜心、西紅柿片及所有調料煮3分鍾，盛於碗內，撒上蔥花即可。
口味也可這樣變！
將開水換成高湯，或加入一些文蛤、蝦仁，都能增加其鮮度。也可將製好的“麵魚”用來燒著或炒著吃，風味大不一樣。
大師一點通
1.調麵糊時，一定要將麵粉用水調散後再加入雞蛋，否則麵粉不易調勻，會產生顆粒。
2.撥“麵魚”時動作一定要快，筷子最好先蘸水再用，這樣麵糊就不會粘在筷子上了。，按此法將餘下的麵糊作完。
3另起鍋，放少許油，倒入麵花，放入鹽、味精炒勻，撒上花椒粉和蔥花，裝盤即可。
口味也可這樣變！
可根據各自口味的不同加入各種醬料，也可加入海鮮、肉片來一個肉炒麵花，或者加入一些時令蔬菜合炒，都是很不錯的選擇。
大師一點通
刷麵花的時候，最好選用平底鍋，鍋內的油千萬不可多，鍋麵薄薄地塗上一層即可。
清清淡淡的熗鍋麵魚
[材料]麵粉150克，雞蛋2個，木耳、菜心各20克，西紅柿半個，蔥花適量
[調料]鹽適量，胡椒粉2小匙，味精1小匙
[做法]
1木耳洗淨，用手撕成塊；菜心洗淨，對剖成兩半；西紅柿洗淨去皮、籽，切片；麵粉加清水、雞蛋1個調成麵糊。
2鍋內放水煮沸，將麵糊用竹筷橫著平碗口快速撥成“麵魚”狀煮熟，撈出盛入碗中。
3取雞蛋一個磕入碗中，將蛋液攪勻，放入熱油鍋中炒熟，加適量開水，放入木耳、菜心、西紅柿片及所有調料煮3分鍾，盛於碗內，撒上蔥花即可。
口味也可這樣變！
將開水換成高湯，或加入一些文蛤、蝦仁，都能增加其鮮度。也可將製好的“麵魚”用來燒著或炒著吃，風味大不一樣。
大師一點通
1.調麵糊時，一定要將麵粉用水調散後再加入雞蛋，否則麵粉不易調勻，會產生顆粒。
2.撥“麵魚”時動作一定要快，筷子最好先蘸水再用，這樣麵糊就不會粘在筷子上了。
(本章完)