材料：三黃雞500克。 調料：白糖3克，鹽、老抽各少許，蔥花4克，薑絲、香油各2克，料酒5克。 做法： 1三黃雞洗淨斬塊，入沸水焯燙，撈起洗淨，控水。 2鍋上火倒油，放入蔥花、薑絲爆香，烹入料酒、老抽，下入三黃雞塊煸炒，調入白糖續炒至上色，倒入適量水燒沸，調入鹽，燒至熟，起鍋前淋香油即可。 烹飪要點：雞塊先入沸水汆燙後，撈出用涼水過一下，可洗淨血沫，且經過這一熱一冷，雞肉會更滑嫩。