材料：肉雞400克。 調料：鹽、雞精、熟白芝麻、澱粉各適量，蔥花、薑絲、蒜末各2克，料酒6克，幹紅椒段12克，香菜段3克。 做法： 1.肉雞洗淨斬塊，調入鹽、雞精、料酒稍醃，加入澱粉拌勻。 2.鍋上火倒油燒熱，下入雞塊炸酥，撈起，控油。 3.鍋留油，下蔥花、薑絲、蒜末、幹紅椒段煸香，下入雞塊炒勻，撒香菜段、熟白芝麻即可。 烹飪要點：醃雞時鹽一定要放足，炸過雞後炒時再放鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽隻能附著在雞肉的表麵，影響成菜的味道。