材料：熟鴨肉200克，子薑（或薑芽）100克。
調料：郫縣豆瓣30克，雞精、料酒、白糖各5克，醋少許。
做法：
1將熟鴨肉和子薑分別切成絲。
2鍋置火上，油燒至六成熱，下郫縣豆瓣炒香，放入薑絲略炒後再加入鴨絲炒熱，加入其他調料炒勻即可起鍋。
烹飪要點：
1.爆炒鴨絲時，要注意火候，用中火即可。
2.做此道菜要用嫩薑，不要用老薑，老薑太辣，如果用老薑做，雖然鴨肉可吃，但薑就不能入口了。
營養解析：子薑中的薑辣素進入人體後，能產生一種抗氧化酶，有很強的抗氧自由基的本領，所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。