營養成分：富含維生素C、胡蘿卜素、核黃素、鈣、鐵、膳食纖維等。葉子顏色越深，所含營養元素也越多。 選購常識：要挑選葉子新鮮不萎蔫，無黃葉，莖部鮮嫩、一掐出水的葉類蔬菜。若有刺鼻氣味，大多是剛噴農藥不久上市的，不宜購買；葉片過大的也往往是化肥催生的，不宜購買。 貯存竅門：葉類蔬菜帶一些濕土，有利於蔬菜的保鮮，為了不弄髒冷藏室，可以包上紙或裝入袋中存放。避光也是葉類蔬菜保存的要點。因為葉類蔬菜中的葉綠素在光合作用下變成葉黃素，可以加快蔬菜衰老黃化的速度，損失營養和口感。