材料：茄子500克，韭菜1小把。 調料：蒜末、鹽、醬油、白糖各適量。 做法： 1茄子去柄、去皮，切成小塊；韭菜擇洗幹淨，切成小段。 2炒鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，放入茄子塊翻炒，大約10分鍾後，放入鹽、醬油、白糖調味。 3蓋上鍋蓋燒一會兒，打開蓋放入韭菜段翻炒至熟，出鍋前放入蒜末即可。 烹飪要點： 1.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油鍋裏直接炒。這樣可以炒出茄子中多餘的水分，在燉煮時更容易入味。 2.也可以加入一些肉末同燒，味道更好。