營養成分：蛋類的蛋白質質量優異，各種氨基酸比例合理。蛋類含有幾乎所有種類的維生素，其中維生素A、維生素D，硫胺素、核黃素、維生素B6、維生素B12等較為豐富。 選購常識：將蛋對著日光照看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰，蛋內無黑點；鮮蛋蛋殼比較粗糙，上附有一層霜狀粉末，捏住搖晃沒有聲音。 宜食人群： 一般人都適合。更是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。 忌食人群： 患有胰腺炎的人不宜吃蛋；發燒病人不宜吃蛋。