營養成分：豆類富含植物蛋白質，還含有豐富的磷酯、植物固醇、膳食纖維、維生素和鈣、磷、鐵、鉀、錳、碘等礦物質。 選購常識：質量好的豆色澤正常，有光澤，豆粒飽滿，豆皮緊繃，無黴變、發芽等。 宜食人群： 素食者宜多吃豆類及豆製品，補充蛋白質。豆類富含卵磷脂，卵磷脂是大腦細胞的重要組成部分，大腦發育期的兒童宜適量多吃。 忌食人群： 豆類食品含有較高的蛋白質及嘌呤，痛風病不宜多吃。