材料：雞蛋4個，肉末25克。 調料：蔥末15克，鹽2克，醬油15克。 做法： 1.雞蛋磕入碗中，加鹽打散，放在深盤或麵碗中，再加入肉末、蔥末和醬油拌勻，最後加入適量水調勻。 2.打好的碎肉及雞蛋放入蒸鍋中，以中小火蒸15～20分鍾，至完全凝固時便可取出上桌。 烹飪要點：蒸蛋的老嫩完全決定於加水的多少與蒸蛋時火候的大小，這道蒸雞蛋中水與蛋液的比例為1∶1，如要更嫩些，則可將水與蛋液的比例調為2∶1，再以小火慢慢地蒸。