材料：雞蛋4個，紅辣椒粒50克。
調料：醬油15克，醋10克，鹽1克，白糖2克，蔥花適量。
做法：
1.雞蛋放入冷水鍋中，水中加少許鹽或醋，先以大火煮至水滾後，改以小火煮8分鍾至蛋全熟；蛋熟後取出，立刻泡入冷水中，涼後剝殼，再小心地切成四瓣，盡量避免蛋黃脫離蛋白。
2.鍋內放油燒熱，放入雞蛋，將有蛋黃的兩麵煎黃（蛋白的一麵不用煎），撒下紅辣椒粒爆香，再倒下調勻的醬油、醋、鹽、白糖烹香，輕輕拌和，撒下蔥花，略拌和後便可盛出。
烹飪要點：煎的時候蛋白的一麵不煎是為了避免蛋黃碎掉，因為熟雞蛋已被切成四瓣，蛋白受熱後會發生伸張，這樣蛋白與蛋黃就很容易分離；初次做的時候可將雞蛋隻切成兩半，這樣比較不容易碎掉，但是在入味方麵會差一些。