材料：嫩豆腐350克，牛肉末60克。 調料：蔥花、薑絲、蒜末各適量，豆瓣醬15克，泡椒3個，水澱粉適量，鹽、味精、花椒麵各少許。 做法： 1.嫩豆腐切小塊，用煮沸的淡鹽水焯水備用；豆瓣醬和泡椒一起剁碎，拌勻。 2.鍋內放油燒熱，放入蔥花、薑絲、蒜末爆香，改中火，加豆瓣醬和泡椒碎炒勻；炒至油色變紅時，加入牛肉末翻炒，加少量水，放入豆腐塊小火燒約2分鍾，放入鹽、味精調味，最後用水澱粉勾薄芡，撒花椒麵即可。 烹飪要點：豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可保持豆腐口感細嫩，且不易碎。