在野外要想捕獲到動物也許需要一定的經驗，被擔心隻要學會辨識可食用的野生植物，照樣不會讓自己餓著。別忘了，野菜可是現在餐桌上的新寵，不僅綠色環保而且味道鮮美。
想當年紅軍進行二萬五千裏長征的時候，特別是過草地的時候，就是靠野菜堅持下來的。現在的野戰軍進行野外訓練，辨識各種可食用的植物也是必需的訓練內容。下麵我們一起來認識一下這些野菜吧！別說野外探險，就是遇到了自然災難，我們也好有備無患。
一、學會辨別，才敢放心吃
世界上有幾十萬種植物，半數植物可以食用。我們平時吃的蔬菜，追根溯源也都是從野生植物培養而來的。但是野生植物很多是有毒的，往往含有生物鹼、配糖體、皂素、有機酸等物質。如果不慎食用了這些植物，會產生中毒反應，如全身虛弱、嘔吐、腹瀉、皮膚過敏、失明、四肢麻木，甚至死亡。所以我們首先要學會辨別野生植物是否有毒的方法，才敢放心地食用。
（一）嗅氣味兒初判斷
辨別野生植物是否可以食用，首先可以采用聞氣味兒的方法。將鼻子靠近植物的枝葉，嗅植物是否有強烈刺激性氣味兒，如果有就要謹慎了。在初步嗅氣味的基礎上，可以折斷植物，進一步聞植物流出的液體，如果有強烈的刺激性氣味兒也要小心了。
但是，植物的氣味兒往往並不能決定植物是否可以食用。比如洋蔥帶有刺激性氣味兒，但卻可以食用。這隻能作為初步的判斷，刺激性氣味兒會提高人的警惕性。要想進行更為準備的判斷可以采用下麵的辦法。
（二）接觸皮膚來測試斷
我們還可以用皮膚接觸植物的汁液來測試植物是否有毒。方法是折斷植物的莖幹或者撕開葉子，等有液體流出時，將少量液體塗在你肘部或手腕部位，然後細心地觀察。
為了安全起見，測試時間為八個小時，但是如果植物有毒的話，一般在半個小時左右便會有反應。測試期間，除了幹淨的水和測試植物部分，不要吃任何別的東西。以免影響測試結果的準確性。
如果在測試期間，皮膚變紅或發腫，有灼痛或搔癢感等不適的感覺，說明植物中含有刺激性的毒素，則不能食用。
除了用肘部或手腕的皮膚進行測試外，還可以用嘴唇外表麵進行測試，但要謹慎，不要咽下。如果嘴唇沒有反應，可進一步將植物放在舌頭上，保持10分鍾以上分鍾，不要吞下。如果仍無不良反應可以進行下一步的判斷了。
（三）咀嚼之後做決定
進一步的判斷方法便是品嚐。在古代我國很多中醫大家都是靠這種方法來發現治病救人的藥草的，李時珍嚐百草的故事就是證明。
在大量食用不熟悉的植物或果子之前，可以先選取植物的一小部分，用舌尖輕舔，如果沒有異常再放進嘴裏細細地咀嚼。切忌，品嚐的時候千萬不要咽下。如果這種植物有苦澀、辛辣或者其他怪味的時候，要立即吐出並馬上用清水漱口。一般來說有怪味的植物不能食用，因為澀味表示有單寧，苦味可能是含有生物堿或配糖物等有害物質。
如果在初步品嚐之後，沒有怪味兒和不適的感覺，可以吃下一小口，數量控製在5克之內。在這個數量之內，即使植物有毒，毒素的量也很小，不會造成嚴重的傷害。如果食用兩小時後，身體沒有中毒反應，如腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、四肢無力、視覺模糊等，表明這種食物基本可以食用。然後在逐漸加量食用，切不可冒然大量食用。當大量食用後，12小時後仍無不良反應，就說明此種食物可以安全食用了。
（四）煮過以後見分曉
我們還可以將植物用幹淨的水浸泡5個小時以上，然後進行品嚐，如果有苦澀、辛辣等怪味道，則不能食用。這是因為有些生物堿等有害物質會從植物中滲出溶於水中。
將植物放入清水熬煮一段時間後，將煮後的湯水上下左右地晃動，如果有大量的泡沫出現，則說明可能含有皂甙（讀音：皂甙（dài ）又稱皂素，是廣泛存在於植物界的一類特殊的甙類，它的水溶液振搖後可生產持久的肥皂樣的泡沫，因而得名。）這種物質，不能食用。還可以將煮後的湯，倒入一些茶水，如果有沉澱物質出現，說明有重金屬鹽或生物堿等有害物質，也不可食用。
（五）撒上鹽巴看顏色
辨別植物是否有毒還有一種簡便的方法，隻要你隨身攜帶了鹽，這個問題就好解決了。首先將植物切一個小口，然後在這個切口處撒上一些鹽巴。仔細觀察，如果植物的切口不變顏色，這種食物便可以食用。
二、這些植物可以吃
“紅米飯那個南瓜湯喲咳羅咳，挖野菜那個也當糧羅咳羅咳……”這首歌都熟悉吧？想當年紅軍就是靠紅米飯，挖野菜度過最艱難的時期的。別說紅軍，在自然災害的時候，我們的老百姓還不也是靠野菜活下來的。隻要我們學會了找野菜的本領，相信萬一在野外遇險，也能撐一段時間。
再說了，現在野菜已經成了“奢飾品”，在農貿市場野菜成了搶手貨，而且價格不菲。如果我們學會了找野菜的本領，周末的時候早郊區、野外，自己動手挖一些野外，也不失是一種生活的享受。
（一）野菜充饑也當糧
我國野菜種類多達300餘種，常見的營養成分高的就有100多種，如：篥蒿、車前草、岩白菜、折耳根（魚腥草，全株）、棠笠蒿、嫩鬆尖、沙棘、苦菜、蒲公英、馬齒筧、鴨蕨菜、跎菜、掃帚菜、、蘆葦、蓮、竹筍、竹葉尖、草芽等。這些野菜生長在田野之間，為人類提供了取之不盡的可食菜肴。野菜不僅營養豐富，還是防病治病的良藥。下麵就介紹一些其中的代表：
1．薺菜
野生薺菜已經走上了城市人的餐桌，不僅飯店裏可以吃到，菜市場也有出售。在民間有“到了三月三，薺菜當靈丹”的說法，是指清明過後，村民到田邊地頭尋覓野生薺草，作為滋補的藥膳。
薺菜又名護生草、菱角菜，屬十字花科。薺菜根為白色，開花時莖高20～50厘米，花小，白色，萼片4個，長圓形，十字花冠。薺菜的葉子呈羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。薺菜可食用的部分為葉子，味清香鮮美，可作為菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯。
薺菜的藥用價值很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。薺菜的花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等症。
2．苦菜
苦菜屬於菊科，別名：兔兒菜、兔仔菜、小金英、鵝仔菜、燕兒尾、胭脂麻，白花敗醬，苦豬菜，苦齋，苦齋婆，苦齋麻。苦菜廣泛分布於我國北部、東部、南部及西南部的山坡草地乃至平原的路邊，農田或荒地上，為一種常見的雜草。
苦菜為多年生草本植物，高10-30cm，莖少數或多數簇生，葉子呈條狀披針形、倒披針形或條形，先端尖或鈍，基部漸狹成柄，全緣或疏具小牙齒，或呈不規則分裂，灰綠色。苦菜可采食嫩莖葉，味道微苦。苦菜能清熱解毒、涼血、活血排膿。主治闌尾炎，腸炎、痢疾，瘡癤痛腫等症。
3．蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁、黃花草。分布各地。生長於田野、路旁，易采集。3～5月可采嫩葉洗淨後生食，味微苦。5～8月采花放入湯中烹食。全株伏地叢生，高3～6寸，體內有白色乳汁。葉緣為不規則的羽狀分裂，色鮮綠，花為黃色。
蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。蒲公英可焯過後生吃、炒食或做湯，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
4．蕨菜
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，屬於鳳尾蕨科。喜生於淺山區向陽地塊，多分布於稀疏針闊混交林，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。
蕨菜一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷，呈三叉壯。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時為采集期。葉柄長30～100cm，葉片呈三角形，長60～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生，褐色孢子囊群連續著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。
蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有“山菜之王”的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。
5．馬齒莧
馬齒莧馬齒莧科一年生草本植物，別名：馬蛇子葉、螞蟻葉（東北）、馬子菜（江蘇）、長壽菜（河北）、五行草（上海）、瓜子菜（廣東）。馬齒莧在我國南北各地均有生長，常生於田野荒地、路旁，耐旱亦耐澇，生存力強。
馬齒莧為一年生草本植物，葉片扁平，肥厚多汁，為倒卵形。全株無毛，長10-30厘米。莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，呈淡綠色或帶暗紅色。
馬齒莧全草可食，味平淡，用開水燙軟，將汁輕輕擠出，加入調料即食。全草供藥用，能治痢疾、退熱，並有消炎和利尿作用。搗爛外敷腫毒處效果很好，也可用治毒蛇咬傷、痔瘡。現代醫學研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質：SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。
★知識鏈接：馬齒莧藥膳食譜
（1）馬齒莧粥
鮮馬齒莧100克，粳米50克，蔥花5克。將馬齒莧去雜洗淨，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎；油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用；將粳米淘洗幹淨，放人鍋內，加適量水煮熟，放人馬齒克煮至成粥，出鍋即成。本食品清淡鮮香，風味獨特，具有清熱解毒，健脾養胃的功效。適用於腸炎，痢疾，泌尿係統感染，瘡癰腫毒等病症。
（2）涼拌馬齒莧
鮮嫩馬齒克500克，蒜瓣適量。將馬齒覓去根、老莖，洗淨後下沸水鍋體透撈出；用清水多次洗淨粘液，切段放人盤中；將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒覓上，倒入醬油，淋上麻油，食時拌勻即成。此菜碧綠清香，成鮮可口，具有清熱止痢，烏發美容的功效。可作為濕熱痢疾、白癜風患者和因缺銅元素而造成白發患者的輔助食療菜肴。
（3）馬齒莧炒雞絲
鮮馬齒覓400克，雞脯肉100克，蔥、薑末各10克，蛋清1枚。將馬齒覓摘洗幹淨，瀝水備用；雞脯肉切細絲，放碗內，加鹽、味精、料酒抓勻，再放蛋清、濕澱粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下人雞絲劃散，倒入漏勺瀝油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時，偏蔥、薑末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，下鹽、味精、雞絲炒勻，再放濕澱粉勾薄芡，最後淋香油，裝盤即可。此菜自綠相間，鮮嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消腫的功效。對脾虛不欲飲食，瘡癤腫毒，小便不利等病症患者有一定的輔助食療作用。
（4）馬齒克豬肝湯
馬齒莧45克，金針菜30克，熟豬肝50克，雞蛋互枚。將馬齒莧洗淨，切碎；金針菜水發後切成段；豬肝洗淨，切成薄片；將馬齒莧、金針菜放人鍋中，加水煮15分鍾後，再加人豬肝稍燉，打入雞蛋，待沸後調人精鹽、味精即成。此湯細嫩清香，成鮮味美，具有益肝明目，寬中下氣的功效。適用於肝血不足，脾氣壅滯，夜盲，身體疲乏等病症。
6. 魚腥草
魚腥草也叫折耳根，名見《名醫別錄》。唐蘇頌說：“生濕地，山穀陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。”
魚腥草長於各地水溝邊、渠岸、池邊及陰濕地。嫩幼苗可作蔬菜吃。葉含揮發油，幼苗經水煮後換水三次，加油鹽調食。全草供藥用，為利尿解毒藥。魚腥草其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑製作用，對癌細胞有絲分裂最高抑製率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
如果被毒蛇咬傷，可將魚腥草搗爛外敷外口周圍，或煎湯熏洗患處，或單味煎服，治療蝮蛇、竹葉青、烙鐵頭等毒蛇咬傷。多年生草本，莖上部直立，下部匍匐，節上生須根並有褐色鱗片。葉為心髒形，先端漸尖，邊全緣或呈波狀，上麵為綠色，下麵帶紫色。穗狀花序生在莖的頂端，總梗細長，上部有白色總苞4片，倒卵形。果成熟時頂端開裂，種子多，卵形。
7．竹筍
竹筍，是竹的幼芽。竹為多年生常綠草本植物。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。竹筍按出土時令，可分為春筍、夏筍、冬筍等，我市可食用的竹筍有毛竹、麻竹、綠竹、黃甜竹、福建酸竹等20種左右。
竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美譽。筍肉營養豐富，含人體所需的多種氨基酸等，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。竹筍可葷可素，烹、炒、燜、燉，或製成筍脯、筍菹、筍幹、罐頭等，操作方便，鮮美可口。
8．水芹菜
水芹菜又叫水芹、河芹，水芹屬於傘形科，是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收。水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效。
9．車前草
車前草又名車輪菜，為車前科多年生草本。生長在山野、路旁、花圃、河邊等地。根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條，向葉背凸起，成肋狀伸入葉柄，葉片常與葉柄等長。春夏秋株身中央抽生穗狀花序，花小，花冠不顯著。結橢圓形蒴果，頂端宿存花柱，熟時蓋裂，撒出種子。有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。車前草不僅可藥用，還可食用，深受人們喜愛，也就出現了關於車前草的很多民謠與故事。
★故事連接：車前草名稱的來曆
漢朝有一位名將，叫馬武。一年六月，天旱無雨，莊稼全死了。可巧，馬武打了敗仗，部隊潰退到不見人煙的荒野。人和馬餓死、渴死了許多。剩下的人馬，也因為缺水，大多得了膀胱“濕熱症”，一個個小肚子發脹，不光人尿血，就連馬也尿血。
一天，馬夫忽然發現有幾匹馬不尿血了，顯得精神多了。馬夫很奇怪：“它們這是吃了什麼？”他圍著馬車轉來轉去，發現停放馬車的前方地麵上，長著一種豬耳形的野草，幾天來，這幾匹馬一直在吃著這種東西。馬夫心想：這種草也許能治“尿血症”。於是，他拔了許多豬耳草煎湯，一連吃了幾天，小便果然正常了。
馬夫急忙跑到將軍帳內，把此事稟告馬武。馬武聞聽大喜，傳令全營拔草煎水，供人喝、給馬飲。幾天過後，全營人馬的“尿血症”都治好了。
馬武問馬夫：“治病的豬耳草長在什麼地方？”馬夫領將軍走到帳外，指給他看：“馬車前邊的就是。”馬武哈哈大笑，說：“好個車前草。”從這時起，“車前草”的名字就傳開了。
10．益母草
益母草相信大家都聽說過，都知道它有藥用價值，但是未必知道它還是一種不錯的野菜。益母草為唇形科植物益母草的全草。一年或二年生草本，夏季開花。生於山野荒地、田埂、草地等。全國大部分地區均有分布。
益母草株高30厘米至100厘米，莖為方柱形，葉型變化比較大，基生葉和下部莖生葉在花期脫落，多為卵形至近圓形，葉上分有3裂。益母草花冠粉紅色至淡紫紅色，花後結實為淡褐色三菱形堅果，莖葉可以食用，也可製成幹品貯藏，味道清香爽口，涼拌或煲湯皆宜，是較為常見的野生保健蔬菜。 食用功效：活血、祛淤、調經、消水。治療婦女月經不調，胎漏難產，胞衣不下，產後血暈，瘀血腹痛，崩中漏下，尿血、瀉血，癰腫瘡瘍。
11．刺兒菜
刺兒菜，生長於全國各地田野之間，全株可食，味平淡。刺兒菜為多年生草本，地下部分常大於地上部分，有長根莖。莖直立，幼莖被白色蛛絲狀毛，有棱，高20-50厘米。葉長7-10厘米，表麵綠色，背麵談綠色，兩麵有疏密不等的白色蛛絲狀毛，頂端短尖或鈍，基部窄狹或鈍圓，近全緣或有疏鋸齒，無葉柄。采集刺兒菜幼苗入沸水鍋焯一下，撈出洗去苦味，可製成多種菜肴。
12．掃帚菜
掃帚菜，別名：地膚、千條子、掃帚子。長於各地，主要產於河北、河南、山東、山西等地。生於田野、路旁，易於采集。
掃帚菜為一年生草本，株高50-100厘米，莖直立，多分枝，整個植株外形卵球形。葉披針形，長2-5厘米，寬3-7毫米；具3條主脈，莖部葉小，具1脈。花常1-3個簇生於葉腋，構成穗狀圓錐花序。花被近球形，淡綠色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜質，與種子離生。種子黑色，具光澤。
掃帚菜可用開水燙後食用，可冷拌、炒食。掃帚菜性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄瀉、熱淋、目赤、雀盲、皮膚風熱赤腫。《本草圖經》載“主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒”。
除了以上介紹的一些野外常見野菜外，還有很多野外可以采集到的野菜。隻要我們能辨識它們，就一定餓不著。這些野菜主要有土人參、豬牙草、鴨蹠草菱、蓮、蘆葦、紅番莧、薇菜、刺嫩芽、小根蒜、香椿、薄荷菜、雲龍菜、蓴菜、景菜，等等舉不勝數。
（二）菌類豐富味道好
在我國有著豐富的野生菌類資源，這些野生菌類不僅容易尋找，而且味道鮮美，可炒食、作湯或用火烤沾鹽食用。但是，菌類存在的危險也是最大的，很多野生菌類有毒，如果不慎食用將會造成生命危險。因此，在采集食用之前，我們要了解一些野生菌類的辨別知識。下麵我們一起認識一些分布較廣，易於識別的食用菌類。