可可慕斯
材料
低筋麵粉250克，鮮奶油150克，可可慕斯粉、牛油各75克，發酵粉、魚膠粉各適量，白砂糖100克。
製作步驟
低筋麵粉、發酵粉、白砂糖放容器內，再加入牛油、清水揉搓成麵團，發酵1小時。
取圓形蛋糕模具，塗抹上少許牛油，放入麵團壓平，放入烤爐內烘烤20分鍾，取出成清蛋糕。
將魚膠粉加入沸水攪拌至溶化，再放入可可慕斯粉調勻，放入打發的鮮奶油拌勻成慕斯糊。
將慕斯糊倒在清蛋糕上抹平，放入冰箱內冷藏，食用時取出，切成條塊，碼盤上桌即成。
白乳酪慕斯糕
材料
淡奶油350克，奶油芝士200克，雞蛋黃5個，牛奶150克，檸檬汁100克，吉利丁片12克，忌廉、蛋糕片各適量，白砂糖150克。
製作步驟
雞蛋黃放小碗內攪拌均勻；吉利丁片用溫水浸泡片刻；把奶油芝士放入微波爐中，加熱至熔化，放入少許白砂糖調勻。
加入攪勻的雞蛋黃，然後加入泡好的吉利丁片，最後加入牛奶調勻成芝士濃糊。
將淡奶油放入攪拌器內，用中速攪打5分鍾至打發，取出，倒入芝士濃糊中略攪，再加入檸檬汁調勻成慕斯濃糊。
取圓形模具一個，先鋪好蛋糕片，再倒入慕斯濃糊並抹平，放入冰箱內冷凍。
將凍好的蛋糕取出，切成三角形，碼放在盤內，再用裱花袋擠上適量的忌廉，放上巧克力花裝飾即可。
蘋果慕斯
材料
蛋糕胚1個，蘋果300克，獼猴桃、黃桃各50克，魚膠片30克，香精1克，白砂糖250克。
製作步驟
蘋果洗淨，去皮、去核，切成綠豆大小的丁；獼猴桃、黃桃去皮，切成小片。
魚膠片用溫水泡軟，上火煮化，出鍋冷卻，再加入白糖調勻，放入蘋果丁、香精拌勻成慕斯坯料。
蛋糕坯切片，碼入模具內，倒入慕斯坯料抹平，放入冰箱冷藏，取出，擺上獼猴桃、黃桃片即成。
花式慕斯
材料
清蛋糕1個，奶油750克，糖水黃桃罐頭1聽，雞蛋清200克，魚膠片40克，白蘭地酒25克，白砂糖300克。
製作步驟
取一半黃桃，切成丁；剩餘黃桃和糖水放入攪拌器內打碎成蓉；奶油打發；魚膠片用溫水泡軟，煮至熔化，離火晾涼成魚膠水。
雞蛋清、白糖放攪拌器內，加入奶油、白蘭地酒、黃桃蓉打至濃稠，放入黃桃拌勻成慕斯坯料。
清蛋糕切塊，碼放在容器內，倒入慕斯坯料，放入冰箱內冷卻2小時，食用時取出裝盤即成。
威廉香梨慕斯杏仁蛋糕坯1個，梨蓉300克，淡奶油250克，魚膠20克，白砂糖100克。材料製作步驟
將杏仁蛋糕坯平均片成4片；梨蓉、白砂糖放入不鏽鋼平底鍋中，置電磁爐上加熱溶化成果蓉。
將魚膠加熱後溶化，放入果蓉中攪勻，再加入打發好的淡奶油拌均勻，做成慕斯。
取1個8寸蛋糕圈模具，放入一片6寸杏仁蛋糕坯，刷上少許糖水。
將慕斯灌入模具並抹平，放入冰箱中冷藏2小時，食用時取出，切成塊即成。
巧克力慕斯糕
材料
清蛋糕1個，淡奶油250克，雞蛋4個，奶油芝士250克，白蘭地酒25毫升，巧克力20克，吉利丁片10克，牛奶適量，綿白糖100克。