材料：小排骨500克。
調料：豆豉、青紅辣椒末、蒜末各30克，料酒、澱粉各15克，鹽少許，白糖、淡色醬油各5克。
做法：
1小排骨斬成3厘米長的小塊，用澱粉抓拌，放置片刻；豆豉用冷水洗後浸泡片刻，切碎備用。
2用油炒香豆豉，並淋入料酒爆香，放入鹽、白糖、醬油拌勻，熄火後加入小排骨，再略微拌勻，盛入碗中。
3將青紅辣椒末及蒜末撒在小排骨上，移入蒸鍋（鍋中水應先燒滾）內用大火蒸20分鍾即可。
大廚支招：豉汁排骨是一道常見的廣東菜，要想口味地道，就要選廣東產的豆豉，最好是陽江的。煸炒豆豉時要注意火候，以免有焦苦味。
主婦心得：教大家一個簡單的判斷排骨是否蒸熟的方法：如果肉離骨，就說明排骨已經蒸熟了。