所謂飲食均衡，是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例恰當，不僅能滿足機體的各種生理需要，也能預防多種疾病發生，是合理的膳食。對於中老年人來說均衡飲食尤為重要。
按照中國營養學會製定的《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》的要求，每人每天攝入的各類食物都應保持相應的比例，以達到膳食均衡。一個成人每天攝入的各類食物的平均比例大致如下:
穀類即主食:300~500克;蔬菜:400~500克;水果:100~200克;畜禽肉:50~100克;魚蝦:50克;蛋:25~50克。
隨著經濟的發展以及人們生活水平不斷的提高，現代人的餐桌日益豐富，然而“吃”出來的疾病卻越來越多，中華預防醫學會會長、衛生部原副部長王隴德指出，我國居民的膳食結構正向不科學、不合理的方向轉化。據數據顯示，近20年來，我國國民攝入的熱量增長了1倍，而對健康有益的食物攝入量卻在逐年降低，比如穀類下降了21%，蔬菜從1992年的每人每天食用400多克，降到現在的270多克。“超重和肥胖，都是誘發各種慢性病的第一因素。”那麼，我們該如何解決這個問題，保持身體健康，達到膳食均衡呢?
1.葷素均衡
自然界中沒有哪一種食物具備人體生命活動所必需的全部營養素。穀類含有糖類和一定量的蛋白質;肉類含有蛋白質和脂肪;蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質，所以現代營養學都提倡飲食多樣化，即樣樣都要吃，同時樣樣要適量、均衡。
在菜肴的配伍上，應注意葷素結合，葷食(魚、肉、禽、蛋等)能提供人體所需的熱量，但過量則會損害人體健康。高血壓、糖尿並冠心並膽石症、肥胖等，都與高脂肪的飲食習慣有關;素食中不僅含有豐富的維生素和無機鹽，而且能夠疏通腸胃，促進消化。多食含有纖維素的食物，如豆類、玉米及蔬菜中的卷心菜、芹菜、大白菜等，可以預防腸炎和腸癌的發生。
葷素搭配，最好蔬菜的總量超過葷菜的1倍或1倍以上。現代營養學家認為，新鮮的蔬菜、幹果、漿果等食物的生物活性極高，是延年益壽的良好食物。
2.性味均衡
食物是我們最好的醫藥，我國的傳統醫學曆來強調“藥食同源”、“藥療不如食療”。
其實食物的性能與中藥一樣，有四性、五味。所謂四性即寒、熱、溫、涼;五味即酸、苦、甘、辛、鹹。不同性質的食物，可以不同程度地起到類似於中藥的治療效果，例如:綠豆性寒，無毒，可清熱解毒、生津止渴;梨子味甘，性涼，是清補脾胃、止咳化痰、養陰潤燥的上品;西瓜性寒，味甘，可解暑熱、除煩渴;大棗性溫，味甘，是補脾益胃、養血安神的常用藥，也是常吃之佳果;羊肉甘，溫，大熱，補虛祛寒，效同人參;大蒜性溫，味辛，是常用調味品，同時具有良好的解毒殺菌作用，能治療腹瀉、咳嗽等症，素有天然的廣譜抗生素之稱;生薑性微溫，味辛，有發汗解表，溫肺止咳、溫中止嘔之效用。
因此食物同中藥一樣，必須合理搭配，平衡組合，才能夠保證我們五髒之氣的平衡及身體的健康。五味過偏則五髒失衡，產生疾玻
3.寒熱均衡
在日常膳食中，偏食溫類食物，或偏食寒涼類食物，都會對人體的體質與性格產生影響。專家常會建議大家根據自身體質挑選一些涼性或熱性食物，以達到寒熱均衡。但對於食物的“寒熱”性質，許多人都不知道怎麼辨別。下麵先給中老年朋友們介紹一些簡單的竅門。
一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環境、地理位置、生長季節等幾方麵來區分食物的寒熱。①從顏色來看，綠色植物與地麵近距離接近，吸收地麵濕氣，故而性偏寒，如各種綠色蔬菜和綠豆，其中綠豆性寒，無毒，可清熱解毒、生津止渴;顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地麵接近生長，但果實長期接受陽光照射，故而性偏熱。②從味道上來看，味甜、味辛的食品，由於接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等;而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。③從生長環境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、山藥、土豆、薑等，因為長期埋在土壤中，植物耐幹旱，所含水分較少，故而性熱。④從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，幾乎終年見不到陽光，所以性偏寒，比如木耳、蘑菇等。而一些生長在高空中或者東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由於接受光熱比較充足，故而性偏熱。⑤同時食物寒熱還與其生長季節有關。在冬季生長的食物，因寒氣較重，故而性偏寒，如大白菜、白蘿卜、香菇、冬瓜等。而在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。