一、番茄形態特征
1.根
番茄根係比較發達，分布廣而深。盛果期主根深入土中1.5m左右，根係擴展幅度可達2.5～3.0m，但育苗移植的大部分根群分布在30～50cm土層中。番茄根係發生不定根能力很強，不僅主根上易生側根，在莖上特別是莖節上也很容易發生不定根，而且伸展很快。在良好的生長條件下，不定根發生後4～5周即可長達1m左右，所以番茄移植或定植後容易成活。
番茄根係生長適宜的土溫為20℃～23℃，在13℃以下生長緩慢，8℃～10℃根毛停止活動，4℃～5℃時吸收受阻。栽培中需多次進行中耕鬆土或采取地膜覆蓋，創造有利於根係發育的土壤環境條件。番茄根係的生長與地上莖葉的生長聯係非常大。總根數多，植株生長好；根數少，生長就差。生產中采用“蹲苗”、深耕、重施有機肥等措施，通過促進根係發育達到促進全株生長的目的。
2.莖
番茄莖為半直立或半蔓性，顏色有紫色和綠色，其木質化程度差。番茄莖的分枝能力強，每個葉腋均能產生側枝，且側枝生長勢很強。番茄莖易產生不定根。正常情況下番茄莖的粗度上下部比較一致，節間較短。植株徒長時節間過長，莖從下至上逐漸變粗；相反，老化植株節間過短，從下至上逐漸變細。莖的長度因品種、栽培方式、整枝方式不同而差異較大。有限生長型(自封頂類型)品種的莖長一般是0.5～2.0m。無限生長型的莖長隨整枝方式不同而不同，一般留3穗果打頂的莖長0.5～0.8m，5或6穗果打頂的可達1.0～1.5m，一年一季越夏栽培的留果10～15穗，莖長可達2.0～2.5m。北方地區日光溫室周年生長的番茄，莖長可達2～4m或更長。國外溫室栽培配套品種有的莖長可達10m左右。
3.葉
番茄的葉是由小葉組成的形狀不規則的羽狀複葉。葉片大小相差懸殊，長度在15～45cm，中晚熟品種葉片大，直立性較強，小果品種葉片小。
番茄的葉型分為3種類型：①普通葉型。葉片大，小葉之間距離大，缺刻較深，絕大多數的番茄品種屬於這一類型。②直立型(皺縮葉型)。葉片較短，小葉之間排列緊密，葉片寬厚而多皺縮，顏色深綠。③大葉型(薯葉型)。小葉大而長，葉緣無缺刻，似馬鈴薯葉型。番茄葉片大小、形狀、顏色等因品種及環境條件的不同而異，既是鑒別品種的特征，也可作為生育診斷的依據。如一般早熟品種葉片較小，晚熟品種葉片較大；露地栽培番茄葉色較深，溫室及塑料棚內栽培的番茄往往葉色較淺；低溫下葉色發紫，高溫下小葉內卷等。番茄葉的豐產形態為葉片似長手掌形，中肋及葉片較平，葉色綠，葉片較大，頂部葉正常展開。生長過旺的植株葉片呈長三角形，中肋突出，葉色濃綠，葉大。老化株葉小，暗綠或濃綠色，頂部葉小型化。番茄葉片及莖均有茸毛和分泌腺，能分泌出具有特殊氣味的汁液，很多害蟲對這種汁液氣味有忌避性，有利於番茄抗病。
4.花
番茄花為完全花，總狀花序或複總狀花序。花序著生於節間，花黃色。每個花序上著生的花數品種間差異很大，一般栽培品種多為5～8朵，個別小果品種可達20朵以上。番茄開花結果習性，按花序著生規律可分為有限生長和無限生長兩種類型。有限生長型品種一般主莖生長至6或7片真葉時開始著生第1花序，以後每隔1或2葉形成1個花序，通常主莖上發生2～4層花序後，花序下位的側芽停止發育，形成“封頂”現象。無限生長型品種在主莖生長至8～10片葉，有的晚熟品種長至11～13片葉時出現第1花序，以後每隔2或3片葉著生1個花序，條件適宜可不斷著生花序，開花結果。
5.果實
番茄的果實為多汁漿果。番茄果實的大小相差很大，一般單果重70g以內為小型果，70～200g為中型果，200g以上為大型果。果實呈深黃色、粉紅色、橙紅色。番茄果實的發育需經曆3個階段。番茄從開花到果實成熟一般需50～60天，夏季高溫季節需40～50天，冬季低溫弱光季節(保護地內)需75～100天。
6.種子
番茄種子為扁平短卵形，在一端的邊緣有1個向內凹陷的種臍，種子外表麵覆以粗毛，呈灰褐色或黃褐色。番茄種子由種皮、胚乳和胚組成，是有胚乳的種子。番茄種子比較小，長4.0mm左右，寬3.0mm左右，高0.8mm左右，千粒重2.7～4.0g。番茄種子壽命4～6年，生產上利用年限為2～3年。
二、番茄對環境的要求
番茄具有喜溫、喜光、耐肥及半耐旱的生物學特性，在春秋氣候溫暖、光照較強而少雨的氣候條件下，肥水管理適宜，營養生長及生殖生長旺盛，產量較高。而在多雨炎熱的氣候區容易引起植株徒長，生長衰弱，病蟲害嚴重，產量下降。