無公害番茄質量標準參照茄子部分。
二、番茄加工
番茄的加工方法很多，現主要介紹番茄汁、番茄醬和番茄罐頭的加工方法。
1.番茄汁
工藝流程：選料→去籽→預熱→打漿→配料→脫氣→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品。
製作要點：①選料：選用成熟適度、香味濃、色澤鮮紅、可溶固形物在5%以上、糖酸適宜(約為6∶1)、無黴爛變質的番茄，洗淨，除去果柄、斑點及青綠部分。②去籽：將選好的番茄打碎去籽。③預熱：將已去籽的番茄迅速加熱到85℃以上，以殺死附在番茄上的微生物，並破壞果膠酶。④打漿：用打漿機打漿，製成汁液。⑤拌料：將番茄原汁10kg，砂糖0.8kg，精鹽0.4kg，混合均勻。⑥脫氣、均質：將番茄汁噴入真空脫氣機，脫氣3～5分鍾，然後用高壓均質機在9800～14700kPa壓力下均質。⑦裝罐：加熱到85℃～90℃，趁熱裝入已消毒的罐內，封罐，罐中心溫度應控製在70℃左右。⑧殺菌、冷卻：封罐後在沸水中殺菌，然後在冷水中冷卻到38℃左右。
2.番茄醬
工藝流程：選料→清洗→修整→熱燙→打漿→加熱→濃縮→密封→殺菌→冷卻→成品。
製作要點：①選料：選擇成熟充分、色澤鮮豔、幹物質含量高、皮薄肉厚、籽少、無病蟲害的果實為原料。②清洗、修整：洗淨果麵，切除果蒂。③熱燙：在沸水中熱燙2～3分鍾，軟化果肉。④打漿：用打漿機將果肉打碎，除去果皮種子。⑤加熱、濃縮：不斷攪拌，加熱至固形物含量為22%～24%。⑥裝罐密封：濃縮後立即裝罐密封。⑦殺菌、冷卻：100℃沸水中殺菌20～30分鍾，冷卻至罐溫為35℃～40℃。
質量要求：醬體呈紅褐色，均勻一致，具有一定的黏稠度，味酸甜，無異味，可溶性固形物達22%～24%。
3.番茄罐頭
工藝流程：選料→洗果→揀選→去蒂→熱燙→去皮分級→浸入氧化鈣溶液→清洗→再揀選→裝罐→密封→殺菌→冷卻→揩罐→進倉。
製作方法：①選料：采用新鮮，色澤呈紅色，果實未受農業病蟲害，無機械傷，無畸形，無腐爛，肉厚，籽少，組織緊密的番茄，番茄橫徑在30～50mm。②去蒂：用通心窩除去蒂疤部分，洞不得過深過大，以免種子外露。③熱燙：水溫85℃～90℃，時間10～20秒，熱燙後立即浸入冷水。④浸入氧化鈣溶液：濃度1.5%，時間10～20分鍾。⑤密封：手工擺蓋，真空自動密封，真空度40～46kPa。⑥殺菌：100℃沸水中殺菌20～30分鍾，冷卻至罐溫為35℃～40℃。
第四章馬鈴薯
馬鈴薯(SolanumtuberosumL.)屬茄科茄屬一年生草本植物，原產於南美高山地帶，別名洋芋、土豆、山藥蛋、洋番芋等。長期以來，馬鈴薯主要被山區當作糧食，主要是自產自銷。後來，逐漸轉變為糧菜兼用。作蔬菜食用時可炒可燉，可素可葷。馬鈴薯營養成分齊全，塊莖中幹物質含量22%左右，澱粉含量10%～15%，蛋白質含量1.6%～1.9%，含豐富的維生素A、維生素B和維生素C，在歐洲被稱為第二麵包作物。同時，馬鈴薯是重要的輕工業原料，可製澱粉、糊精、葡萄糖、酒精、檸檬酸、變性澱粉、塗料等產品，也可用於加工食品，發展冷凍食品、油炸食品和脫水製品。此外，馬鈴薯的莖葉、塊莖可作綠肥、飼料。根據相關資料報道，馬鈴薯的莖葉產量高於紫雲英。50kg鮮薯飼喂奶牛，可產牛奶40kg或奶油35kg。馬鈴薯的營養價值高，已成為城鄉人民喜愛食品。近年來，馬鈴薯在湖南省尤其是在常德市的石門、桃源山區種植麵積、供應總量不斷增加，其種植規模呈增長的趨勢。