近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續18年實現兩位數高速增長，預計未來將保持高速發展，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期。其市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好。中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生了一些新的變化。餐飲消費的現代化、個性化、精品化趨勢越來越明顯。把握這種變化趨勢，研究製定正確的對策，對餐廳經營來說是至關重要的。
1.不同群體餐飲消費的不同趨勢分析
專家關於餐飲行業的一項分析表明，在未來3年，餐飲經營麵臨新的發展趨勢，粵菜將引領消費潮流，跨地域經營是未來的熱點，消費時段及消費趨勢將產生變化，餐廳功能日趨多樣。預計不同類型餐飲消費還將出現如下趨勢：
（1）上班族消費群加大：越來越多的白領人士和進城務工的農民工，他們工作時間緊、節奏快，同時也沒有條件自己開夥做飯，無奈之下隻能在餐館裏就餐，這就促進了餐飲行業的發展。
（2）家庭消費頻繁：代替型消費增加，隨著經濟發展以及人民生活水平的提高，家庭聚餐越來越傾向於外出聚餐，這樣既省掉了自己做飯的煩瑣步驟，同時也大大節約時間成本，特別是節假日親朋好友外出聚餐的人逐漸增多。
（3）中高檔商務消費增多：經濟的發展促使商務活動增加，雖然現在吃奢華盛宴的人越來越少，不過隨之中高檔餐飲消費次數將增加。商務應酬活動的增加也推動了中高檔餐飲行業的發展。
2.餐飲消費的總體發展趨勢分析
（1）消費者由生理需求轉向心理需求；餐廳由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與餐廳品牌的競爭，文化品位的競爭。我們常說“美食文化”，餐廳經營美食佳肴既是一種生意更是一種文化，也將形成一種品位。越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高餐廳的文化品位上麵。
（2）從區域化消費趨勢到集域化消費趨勢。由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展。也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來湧現出的一批大的餐飲公司和連鎖餐廳，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。
（3）就餐環境人文化，菜品定位精細化。餐館檔次也體現在環境上，文化成為餐飲業裝潢視覺的重要元素，“吃環境”將是餐飲業發展趨勢之一。根據定位不同，體現不同文化，成為許多餐館的競爭手段。特色是傳統餐飲立身之本。
（4）天然、專屬成消費熱潮。人們對就餐食品健康、天然有高要求，開始尋找一種“原始”樂趣，尋找大自然的感覺，追求私家會所美食，尋找“專屬”自己的空間。綠色、天然、健康的飲食消費是今後很長一段時間的趨勢。