一般餐廳都由三部分組成，即服務功能區、生產功能區和輔助功能區。
一、服務功能區
是給顧客提供用餐和服務的場所，包括大廳和包間，上文已經詳細介紹過了。
二、生產功能區
是指給服務功能區的經營提供服務的部分，包括備餐間、生產製作間、廚房和洗滌間組成，也是經營的重要組成部分。
1.廚房區
此區為非衛生作業區，或為一般所指的汙染作業區，故一般除管理人員外，應盡量減少廚房內人員在此區出入、操作。
一般用來放置現烤設備、臥式冰箱、貨架、操作台案、水池、清潔工具間、排煙罩、新風機、調理台、切餅台、保溫層架、立式冰箱、低櫃、接線台、充電工作台、微波爐、IT設備、洗碗機、洗槽、罐車、中央水處理器等。
廚房的設計必須考慮通風和衛生兩大問題，特別是氣流的控製和油煙的清潔。這些都需要在設計的時候請專業人士進行合理布置。廚房與餐廳之間應該采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門的重疊設置不僅起到“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了陳設屏風的問題。
2.備餐間
為前台經營準備各種用具，有儲備餐盤、飯碗、各種杯具、台布、餐巾等。各種餐用具的存放要按照不同品種和規格分類存放，以方便服務人員取用。
備餐間的設計要注意：為了以便於夾、放傳菜夾，便於通知劃單員，方便起菜、停菜等信息溝通。備餐間應處於餐廳、廚房過渡地帶。
3.洗滌間
主要用於清洗和消毒客人就餐用過的餐具，所處位置一般離廚房較近，便於及時將幹淨的餐具送入廚房盛裝菜品。
洗滌間的設計與配備，在餐飲經營中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛生質量，洗滌間在設計時應處理好以下幾方麵的問題：
（1）洗滌間的位置，以緊挨餐廳和廚房，方便傳遞髒的餐具和廚房用具為佳。所以洗滌間應接近餐廳、廚房，並力求與餐廳在同一平麵，這主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動強度。當然在大型餐飲活動之後，服務員用餐車推送餐具，這也是前提條件。
（2）保證洗滌間的空間，保證餐具在洗滌間裏能夠得到及時地清洗。另外，要注意進行及時的排水保證洗滌間地上的衛生。
（3）無論是設置、安裝先進的集清洗、消毒於一體洗碗機的洗滌間，還是手工洗滌，采用蒸汽消毒的洗滌間，洗滌操作期間，均會產生水汽、熱氣、蒸汽。這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗淨的甚至已經幹燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，汙染附近區域環境，所以洗滌間通排風效果要好。因此，必須采取有效設計，切實解決洗滌間通、排風問題，創造良好環境，洗滌間要單獨用一個抽風機，不能和廚房共享。這是因為一般廚房晚8：30就下班，而洗滌間常常到近晚10點才下班，隻要廚房一關抽風機，洗滌間的水蒸氣就出去不了。
（4）洗滌間的地麵要有高低落差。洗滌間的地麵有高低落差才方便員工清洗，如果沒有高低落差，水會流在地麵上，而不是自己流到溝裏。
三、輔助功能區
是為就餐客人提供更多方便、服務質量而設置的，主要有客人衣帽間、衛生間、員工更衣室、倉庫等，可根據餐廳的具體情況配備。
在這個區域特別要強調的是衛生間的設計，因為衛生間是餐廳的必要組成部分，同時也是使用率最高的區域，其設計關係到顧客對餐廳的總體評價。
衛生間的裝修等級應該與餐廳的主體相適應，設計氣氛必須與餐廳主體保持一種延續統一。必須設計前室，通過牆壁將外麵人的視線遮擋。衛生間中設置的鏡子應該注意其折射角度與入口的關係，以免外麵的人通過鏡子的折射能夠看到裏麵的情況。餐廳的衛生間共用性強，因此衛生保潔特別重要。在衛生間材料的采購時盡量考慮用蹲廁，蹲廁的地麵要抬高15厘米，主要解決好落差問題。衛生間必須設置地漏，牆、地麵、洗手台等都要用防水材料，以提高使用壽命和清潔效率。
衛生間的通風很重要，理想的做法是設置明窗，但餐飲建築中往往受到很多限製，多數采用機械通風，通常在餐廳衛生間中設置吊頂，將通風設備、照明設備和排水管道等隱藏在裏麵。