隋統一天下後，南北合一，然後就是繁榮昌盛的大唐了。入了隋唐，許多塞外與西域的飲食習慣便被引入中原了。
先前西晉時已經流行過外來的羌煮與貊炙——前者是水煮鹿頭，後者是烤全羊——到唐時，中原與西域來往密切，胡食更流行了。
李白的詩裏很熱鬧：“烹牛宰羊且為樂，會須一飲三百杯。”但這未必是真的，因為到唐朝牛還是不能隨便宰的。
唐朝開國不久後有個故事：天下初定，唐太宗規定朝廷官員到地方不能吃肉，免得打擾下麵。名臣馬周去地方時吃了雞肉，被舉報了。唐太宗為了護馬周，當即表示：我禁禦史食肉是恐州縣花費大，吃雞怎麼啦？行，雞都不算肉
了，這事就算過去了。
後來有段時間，武則天規定，不隻是牛，別的動物也不能宰。
宰相婁師德下去巡查，宴席間有人端上來一盆羊肉。下麵的官吏解釋說：“羊不是我們殺的，是被狼咬死的。”既沒殺羊，便不算犯禁。接著又端上來一盆魚，下麵解釋：“這魚也是被狼咬死的。”
婁師德是個修養極高的人，“唾麵自幹”這成語就是打他身上來的。他曾向朝廷推薦狄仁傑，卻毫不居功。這本來是個很沉得住氣的人，但看下麵這麼忽悠他，也忍不住了：“真是騙人都不會騙，你好歹說這魚是被水獺咬死的呀！”
後來左拾遺張德得了個男孩，歡天喜地，私宰了一頭羊宴請賓客。賓客中有個小人叫杜肅，吃了羊肉後過河拆橋，偷偷將張德告了。
次日，武則天向張德道賀：“生兒子啦，好哇！羊肉從哪兒來的呢？”張德嚇得魂不附體，但武則天接著道，“我禁止私宰，是好是壞難說；但你請客人可得看準了。”隨即當場抖出杜肅的狀文來，這事就算過去了。這事細想大快人心，大概杜肅的小人嘴臉從此就暴露了。武則天自知禁屠不太得人心，所以也沒當回事。
如此看來，當時的禁屠和唐太宗的禁食肉一樣，沒禁死，隻是意思意思。
這兩件事一合，還能得出一個結論：唐朝人還是愛吃羊肉啊。
當時唐朝人吃羊，生、熟都有。生吃則吃羊肉膾，將肉切薄用胡椒調味；反正西域與大唐來往密切，不缺胡椒。複雜的吃法，就是所謂的“渾羊歿忽”。按《太平廣記》的說法，將鵝洗淨去內髒，把用五味調和的肉丁糯米飯裝入鵝腔，再處理好一隻羊，將鵝裝進羊腹後烤全羊；羊肉熟了，開了肚子取出鵝來，隻吃其中的鵝。
這吃法複雜又奢華，若非富貴人家，想都不敢想。因為按唐朝《盧氏雜說》的記載，別說羊了，連仔鵝都值二三千錢呢。
多年後元朝忽思慧在《飲膳正要》裏說，將鴨子處理幹淨後放在羊肚裏烤，是為燒鴨子。我覺得此做法的源頭就在這個“渾羊歿忽”裏。
周星馳的電影《食神》開頭有個乾坤燒鵝，是將禾花雀塞進燒鵝肚裏烤熟。也是這種做法，算是藝術來源於生活？
除了羊肉，唐朝還有別的美食。
詩僧寒山寫好吃的，曰：“蒸豚揾蒜醬，炙鴨點椒鹽。去骨鮮魚膾，兼皮熟肉臉。”
蘸蒜泥的熟豬肉、蘸椒鹽的烤鴨、新鮮去骨的生魚膾、帶皮的羊臉肉，這幾樣擱今時今日聽著都好吃，唐朝人已經吃上了。
羊當然不一定得空口吃。按李德裕所著《次柳氏舊聞》的說法，一天唐玄宗吃烤羊腿，讓太子李亨負責割肉。李亨一邊割，一邊用餅擦刀上的羊油。玄宗看著有些不快，大概在想：怎麼拿餅當抹布？浪費！回頭看到太子把沾了羊油的餅慢慢吃了，玄宗很高興，誇太子：“就該這麼愛惜！”
唐玄宗與餅的故事非此一則。安史之亂時，玄宗西出長安，一時沒吃的，楊國忠跑去市集買到胡餅，回來給玄宗吃。這個細節說明胡餅當時真是遍地開花，唐玄宗也的確吃得慣。
《舊唐書》與《新唐書》都說：“貴人禦饌，盡供胡食。”隋唐貴族對此很有心得，而唐朝的吃法也確實國際化。
當時另一種流行的餅乃畢羅。
後來清朝姚元之所著《竹葉亭雜記》認為，畢羅就是後世的餑餑。明朝楊慎在《升庵外集》中也認同這一點。
餑餑是黏米所製，大概畢羅也是如此。但唐朝的畢羅是有餡兒的，奢華的有蟹畢羅。甚至傳說晚唐將軍韓約還會做櫻桃畢羅和醴魚臆（甜魚胸），那是真會享福，而且口味似乎很甜。
除了仍流行的湯餅、索餅，唐朝人吃麵還有其他花樣。
《唐六典》曰：“太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。”夏天供應槐葉汁和粉製作的冷麵。
杜甫曾寫詩讚美：“青青高槐葉，采掇付中廚。新麵來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。經齒冷於雪，勸人投此珠。”
大夏天吃碧鮮涼麵，經了牙齒，比雪還冰，吃著煩惱一掃而光，的確美好啊。
說到杜甫，他老人家的詩被稱為“詩史”，所以其筆下寫吃之作，當可作開元天寶之際的飲食教科書。