在《贈衛八處士》裏，杜甫寫道：“問答未及已，兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱。”
布好酒漿，吃黃粱米飯；趁著夜雨，剪了韭菜來吃。春天的韭菜吃起來嫩而無怪味，挺好的，也很合之前周顒“春初早韭”的口味。妙在這裏是夜雨剪春韭，大概當時韭菜種植還挺普遍，冒雨去剪，吃現成的。
看到杜甫所謂的黃粱，不禁想到著名的“黃粱一夢”典故也出自唐朝。主角盧生是在客店裏一夢黃粱的，大概唐朝旅途中的飲食也比先前的發達，客店裏已有黃粱米飯了！
如果你還記得之前兩漢之際吃個粱肉就算富貴子弟，大概可見出物質條件確實在進步。
杜甫也不盡是那麼樸素的。《麗人行》裏有所謂“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”，色彩豔麗無比。當時唐朝與西域來往密切，吃駝肉大概也不算奇怪。
杜甫好像很愛吃魚，有“白魚如切玉，朱橘不論錢”，又有“呼兒問煮魚”。他看見人家切魚膾，特別來勁兒：“豉化蓴絲熟，刀鳴膾縷飛。”
蓴菜切絲，鱸魚切片，聲音響動，刀刃如飛，煞是熱鬧。這一頓蓴絲魚膾，顯然是張翰愛吃的蓴鱸了。
杜甫另一次吃魚膾時寫道：“無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空。”
去了魚骨，切成魚膾，配上青蔥，加上香粳米飯，美得很。
同樣是吃魚膾，李白也寫得很熱鬧。人家請他吃汶魚，他就寫“呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏”。因為汶魚算赤鱗魚，所以色彩紅白相間，很是華麗。杜甫喜歡李白，李白喜歡什麼，杜甫往往會有類似興趣。李白住在五鬆山下荀媼家，寫詩：“跪進雕胡飯，月光明素盤。”杜甫也寫：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。”——雕胡飯就是菰米飯，也就是南方雞頭米。
這裏又得說一嘴唐玄宗了。
後世有個傳奇豔聞，說唐玄宗跟楊貴妃調情，說她剛出浴的胸部是“軟溫新剝雞頭肉”。安祿山湊趣，立刻連一句“滑膩初凝塞上酥”。
這事情未必是真的，但唐玄宗一個陝西人說出江南雞頭米，安祿山一個北方粟特人說出酥酪，一個場合裏同時提到江南、塞北，也可見當時唐朝地域之廣闊、物產之豐饒。
當然，說到楊貴妃，我們都知道她人在長安，卻吃得到南方的荔枝：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”
類似的南北物產合一細節，白居易的一句詩道得好：“稻飯紅似花，調沃新酪漿。”紅米稻飯產於南方，酪漿來自塞外。先是開辟京杭大運河，又大唐一統天下，更與西域交往頻繁，大概類似南、北、東、西的食俗也可以一桌見了。
先前南北朝時孝文帝問王肅那句“羊肉與魚羹何如？茗飲與酪漿何如？”還算南北飲食有別，在唐朝卻無此麻煩了：酪飲、稻飯、雞頭米、酥酪、荔枝都可以出現在一個場麵裏。
當然，那會兒也有些奇怪的做法。後來宋朝的沈括在《夢溪筆談》中說，“大業中，吳郡貢蜜蟹二千頭……大抵南人嗜鹹，北人嗜甘，魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也”。
大概隋朝已經有南鹹北甜的說法？可是這個魚蟹用糖蜜，想起來還是風味妖豔。
白居易在詩中提到了稻飯，話說，唐朝還有琳琅滿目的各色米飯。
上文說過杜甫熱愛“槐葉冷淘”，其實類似用樹汁調味的主食，他還愛青精飯，那是烏飯樹葉汁做的飯。杜甫有所謂“豈無青精飯，使我顏色好”。唐敬宗愛吃一種清風飯。夏日盛一碗水晶飯（大概是晶瑩剔透的米飯），撒了冰片和乳製品，放進冰窖裏冰透來吃。起名清風飯，大概是夏日吃這個比較涼快。
上麵這些聽著似乎都很清淡，當然也有油水足的。
段公路在《北戶錄》中說過一種團油飯。說在南方富家，當產婦產後三日、滿月，以及孩子周歲時會吃團油飯：將煎蝦、烤魚、雞、鵝、煮豬羊、雞子羹、灌腸、蒸腸菜、粉糍、蕉子、薑、桂、鹽豉之類埋在飯裏麵吃。
我覺得這規格像是一份豐盛的雜拌飯，大概可以看作廣式炒飯的前身。
世傳李白醉寫嚇蠻書，要高力士給他脫靴，正史無載。但唐玄宗前後給他調羹倒是真的。《新唐書》謂：“帝賜食，親為調羹。”調和羹湯是我國食客的傳統技能。
唐宋之間，宮廷與民間都飲屠蘇酒。不用問，又是益氣溫陽、祛風散寒、避邪除祟的好東西。世傳是華佗所創，孫思邈熱情推薦，最後宮廷裏也覺得好，一起喝上了。妙在屠蘇酒喝起來頗為別致：少年者先飲，因為過了一年，年輕者“得歲”；年老者後飲，因為又老一年，老人家“失歲”。又是儀式感。
漢魏六朝間，過年該吃五辛盤。五辛者，大蒜、小蒜、韭菜、芸薹、胡荽是也。大概這些辛辣的風味，與屠蘇酒有類似的作用。
唐人流行吃餛飩，而且餛飩還做出了品牌。