#30 古人的主食有哪些？
看過電影《趙氏孤兒》的朋友，一定記得程嬰把麵條吃出了涮火鍋感覺的名場麵。然而，如果我們擦幹口水，冷靜審視曆史細節，就會發現劇中對應的時代是吃不到麵條的，因為先秦的主食裏還沒有麵條這一選項。那麼，曆史上各個朝代的主食都有哪些呢？在這一篇裏，我們就來聊一聊。
俗話說：“人食五穀雜糧。”可大多數現代人真的是“五穀不識”。五穀較普遍的一種說法指的是粟、黍、麥、菽、稻，這五種糧食作物自古便是中國人的主食來源。
國人最早吃的主食是粟，就是今天俗稱的小米。粟之所以最早受到國人青睞，在於它的生長習性與中華文明的地域氣候很搭調。中華文明發源於黃河流域的中原地區，這裏是溫帶季風氣候，夏季多雨，冬季較為幹燥。這種氣候很適合粟的生長。每年黃河流域春旱的時候，正是粟的幼苗期，幼苗需要的水分不多，不怕春旱；等到粟進入快速生長期需要大量水分的時候，黃河流域剛好進入多雨的夏季，正好滿足粟的生長需求。正所謂“一方水土養一方人”，黃河流域的先民們以粟米為食，可謂“身土不二”。
古人食用粟之前，先用杵臼將粟脫去外殼，然後便可獲得小米。小米可以蒸飯吃，也可以煮粥喝。從先秦到唐宋，粟一直是國人的第一主食。一直到近代，還有人民軍隊靠“小米加步槍”打敗日本侵略者的說法。今天，遇有大病初愈的人，你給他吃珍貴的補品，他可能吃不下去，但要是給他喝上幾天小米粥，他很快便能“元氣滿滿”。也許，這就是上古食粟的習慣給中國人帶來的“生理記憶”。
民以食為天，粟長期作為古代的第一主食，直接關係到國計民生。所以，古代統治者將粟的地位上升到了政治高度。所謂的“江山社稷”，“稷”就是粟的另一個名字。
除了粟以外，先秦的人還常吃黍，就是今天俗稱的黃米。黍的畝產量僅及粟的一半，所以不如粟受歡迎。但黍米蒸熟後黏黏的，口感不錯，因此常用來招待客人。黍米飯待客的習慣至少保持到唐朝，孟浩然在農家樂詩《過故人莊》中就寫有“故人具雞黍，邀我至田家”的詩句。當下的東北地區，有時候還會吃黍米飯，拌上葷油，再加點白糖。我小時候去姑姑家，表哥曾熱情地邀請我吃黃米飯拌葷油，可我終究沒敢對這油膩膩的美食下口，至今不知其滋味如何。
先秦時期，人們也食用小麥，但並不是將其磨成麵粉後做麵食吃，而是直接將整顆整顆的麥粒蒸熟了吃，稱為麥飯。將小麥磨成麵粉的工具是圓磨，要到漢朝才被推廣。漢朝以前，是小麥的“粒食時代”；漢朝以後，才進入“粉食時代”。電影《趙氏孤兒》的時代背景是春秋時期，想吃麵條，顯然早了至少五百年。