“熬好的海鮮湯要先晾涼。”
林雲把湯晾在一個大盆裏，開始準備過濾濃湯。
“啪~”
一大塊羊肉被林雲扔在肉桌上。
他拿起兩把寬厚的菜刀，刀背向下朝羊肉剁去。
“何為鮮？魚羊為鮮，海鮮濃湯裏有魚，自然也缺不了羊，羊肉易膻，所以必須選擇戈壁灘上的黃羊，還要是三個月不到的小黃羊。”
“砰砰砰！”
刀背斬在羊肉上，把羊肉一點點砸成肉泥。
“用黃羊肉泥吸附海鮮濃湯裏的渾濁之物，肉泥不能是用刀剁出來，更不能用攪肉機攪碎，必須是用生生把羊肉打散，再氽成丸子，才能最好地吸附濃湯裏麵的雜質又能增加湯的美味和鮮味。”
片刻後，羊肉被打成了肉泥。
林雲隻是朝裏麵加了一些鹽粒兒就開始擠丸子。
“晾好的海鮮湯再開大火煮沸，多次過火的湯才能最大程度激發出其中的鮮香之味，這也是為什麼那些百年老店裏的鹵肉湯水是鎮店之寶的原因。”
海鮮湯再次咕嘟起來，林雲把擠好的丸子下了鍋。
“這一步要快慢結合，羊肉一熟，立刻要關上小火。”
“煮熟羊肉是為了取其羊肉之味，關上小火是要借羊肉來吸附濃湯裏麵的雜質。”
果然，隨著林雲的一步步操作，羊肉丸子的周圍多了一些絮狀的雜質。
林雲眼疾手快地把羊肉丸子撈出來，海鮮湯清澈了一些。
“湯中的雜質分為兩種，一是海鮮的細小肉末，這些已經被羊肉吸附走了，二是油脂，羊肉本來就有脂肪，它吸附油脂的效果差了一些。”
“接下來就需要用到牛肉！”
“現在市麵上好的牛肉都是有脂肪的雪花牛肉，那種肉吃起來口感會好一些，但不適合用來吸附油脂，所以必須買幾乎沒有脂肪的純瘦牛肉。”
林雲拿出準備好的純瘦牛肉扔在肉案上。
“跟剛才一樣，也要把牛肉用捶打成肉泥，用氽丸子的方式吸走雜質。”
林雲重複了剛才的操作。
“這次就不要用大火加熱了，大火加熱會衝散那些雜質，達不到足夠好的吸附效果。”
“現在的海鮮湯本來就是熱的，我選的牛肉也足夠新鮮，用小火慢慢加熱，牛肉丸擠得如黃豆粒那樣大小，保證它入鍋就熟。”
林雲一邊說，一邊撈出上百粒牛肉小丸子：“現在，這湯才算可以了。”
眾人一看，剛才渾濁的海鮮濃湯，經過了林雲的幾番處理之後變得清澈見底，如一鍋清水升騰著熱氣，那熱氣中散發出陣陣的鮮香。
——【等我有錢了，我一定要買個能聞味兒的手機。】
——【看那些人的表情，這鍋湯肯定很香，很香！】
——【我不管，這就是清水，這肯定是清水。】
——【是魔法吧！】
——【捶打羊牛肉那幾步就足夠累死幾個人了。】
直播間人氣+1+1+1+1+1+1+1……
直播間人氣+1+1+1+1+1+1+1……
直播間瘋狂滾動著彈幕。
後廚的這些人震驚地看著鍋中的清湯，清湯如似，卻散發陣陣鮮香，如此反差更襯著香氣之美味。
林雲小心地拿出幾塊魚膠，捯飭道：“清湯做到這一步，才算是做好了牡丹花的底味兒，想要做成牡丹花的樣子，還需要魚膠塑形。”
“魚膠不能差，否則會拖累湯的味道，最少也要用十年的黃花魚膠才行。”