8.最後，撒上紅椒絲、蔥絲點綴即可。
蔥薑鯽魚
準備工作
1.準備鯽魚1條，去除內髒，洗淨備用。
2.把薑洗淨，切成片。
3.大蔥洗淨，切成絲。
4.將鯽魚洗淨後，斬成大小合適的塊。
5.把鯽魚塊放入八成熱油鍋中，炸至表麵酥黃，撈出控油。
6.鍋留底油，放入薑片、蔥絲、蒜苗，煸炒出味。
7.加入適量的高湯，大火燒開。
8.放入過油後的鯽魚塊，複燒開。
9.加入適量的雞精、精鹽、生抽、料酒，攪拌均勻。
10.放入老抽，攪拌均勻，中火繼續燉片刻，起鍋裝盤，撒上紅椒絲即可。
酸菜鱸魚
準備工作
1.準備鱸魚1條（500克），酸菜100克，雞蛋1個，薑片20克，備用。
2.酸菜洗淨，改刀成2厘米長的段。
3.將鱸魚洗淨，先將魚身兩邊的魚肉片下，然後將魚肉改刀成小塊，把魚脊骨斬成塊。
4.把魚肉和魚骨放入器皿中，打入1個雞蛋清。
5.放入適量的精鹽、雞精、生抽、生粉，拌勻後，醃製10分鍾。
6.將魚塊放入八成熱油鍋中，炸至表麵酥黃，撈出控油。
7.鍋中放入適量的高湯，放入薑片、過油後的魚塊，大火燒開。
8.放入酸菜段，攪拌均勻。
9.放入適量的精鹽、雞精、胡椒粉。
10.最後放入適量的麻油，攪拌均勻，起鍋裝盤，撒上適量的紅椒絲、小蔥段、花椒粒即可。
泥鰍煲
準備工作
1.將泥鰍宰殺好，嫩豆腐、蔥薑分別洗淨備用。
2.將嫩豆腐洗淨，切成約4厘米長、3厘米寬的薄方形塊。
3.小蔥洗淨，切成蔥花和蔥段。
4.泥鰍洗淨後，放入沸水鍋中。
5.泥鰍變色後，用漏勺撈出瀝水，待用。
6.另置鍋，放入植物油，燒熱後炸香薑片、蔥段，然後放入清水，水燒開，放入泥鰍。
7.放入泥鰍後，再放入豆腐塊，複燒開。
8.燒開後，撇去浮沫，將湯倒入砂鍋中，調入適量的雞精，繼續小火燉約15分鍾。
9.泥鰍湯燉至湯色奶白，放入適量的精鹽調味。
10.最後加入適量的胡椒粉，滴入少許熟油，撒上蔥花即可。
水煮泥鰍
準備工作
1.將泥鰍去除內髒，斬去頭，洗淨，瀝水。
2.把芋頭削去外皮。
3.芋頭去皮後，切成薄片。
4.將瀝水後的泥鰍放入沸水中，加入料酒，焯水後，撈出瀝水。
5.將芋頭片放入八成熱油鍋中，炸至表麵金黃，撈出控油。
6.鍋留底油，放入蔥、薑、幹紅椒、八角，煸炒出味。
7.放入焯水後的泥鰍，加入老抽，翻炒上色。
8.放入高湯，攪拌均勻，大火燒開。
9.加入精鹽、雞精，翻炒均勻。
10.放入過油後的芋頭片，複燒開，中火燒約8分鍾，起鍋裝盤即可。
什錦鱔片
準備工作
1.將鱔魚、雞腿菇、平菇、豆芽、香菇等原料洗淨備用。
2.將鱔魚洗淨後，用刀背將鱔魚拍扁，如圖。
3.然後將拍扁後的鱔魚片成抹刀片。
4.將鱔魚片放入小碗中。
5.加入部分精鹽、雞精，放入生粉，用筷子攪拌均勻，醃製10分鍾。
6.將醃製後的鱔魚片放入沸水中，焯水後，撈出瀝水。
7.把雞腿菇、平菇、豆芽、香菇放入沸水中，加少量精鹽，焯水後，撈出瀝水，放入盤中。
8.鍋中放入油，燒熱後，放入幹紅椒、八角、蔥段、薑片、大蒜，煸炒出味，放入高湯燒開。
9.加入精鹽、雞精、老抽，放入焯水後的鱔魚片，攪拌均勻，複燒開，稍微煮2分鍾。
10.將上述鍋中的原料倒入盤中蔬菜上即可。
鱔魚燒茄子
準備工作
1.將茄子、紅椒、青椒洗淨；鱔魚去除內髒，洗淨。
2.把鱔魚洗淨後，先在背上切上均勻的“一”字形花刀，再切成3厘米長的段。
3.茄子洗淨後，切成滾刀塊。
4.紅椒、青椒洗淨，去除籽、根蒂，切成塊；蒜薹洗淨，切成段。
5.將茄子塊放入八成熱油鍋中，炸至邊緣變色，撈出控油。
6.鍋留底油，放入大蒜、幹紅椒、八角，煸炒出味。
7.放入鱔魚段，煸炒片刻，炒至變色。
8.放入老抽，煸炒上色。
9.加入高湯、精鹽、雞精，攪拌均勻，燒開後，中火燒約4分鍾。
10.放入茄子塊、蒜薹段、紅椒塊，攪拌均勻，繼續燒約3分鍾，起鍋裝盤即可。
宮保大蝦
準備工作
1.將基圍蝦、腰果準備好；基圍蝦洗淨後，焯水待用。
2.大蒜去皮洗淨，切成薄片。
3.基圍蝦切去頭部、外殼。
4.將蝦背部開一刀，取出蝦線。
5.把腰果取出，放入八成熱油鍋中，炸酥黃，撈出控油。
6.鍋留底油，放入蒜片、幹紅椒、花椒，煸炒出味。
7.放入過油後的腰果，翻炒均勻。
8.放入蝦仁，加入精鹽、雞精調味。
9.翻炒均勻，將蝦仁炒熟。
10.淋入生粉芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
椒鹽蝦
準備工作
1.將基圍蝦洗淨，焯水後，撈出瀝水。
2.大蒜去皮洗淨，切成蒜粒；蒜苗洗淨，去根，切成粒。
3.將基圍蝦瀝幹水分後，放入八成熱油鍋中。
4.將基圍蝦表麵炸至酥黃，撈出控油。
5.鍋留底油，放入蒜粒、蒜苗粒，煸炒出味。
6.放入過油後的基圍蝦。
製作步驟7.放入基圍蝦後，不停翻炒，使基圍蝦和蒜粒均勻。
8.加入精鹽、雞精調味，翻炒均勻。
9.放入胡椒粉，翻炒均勻。
10.放入調料，翻炒均勻後，起鍋裝盤即可。
什錦小河蝦
準備工作
1.將白米蝦、西芹片、雞腿菇、草菇洗淨，備用。
2.白米蝦洗淨後，摘去頭，放入碗中。
3.草菇洗淨，順長切成塊；雞腿菇洗淨，切成片。
4.白米蝦放入碗中後，加入精鹽、雞精、生抽。
5.淋入生粉芡汁。
6.放入調味料和生粉芡汁後，用筷子攪拌均勻。