這是因為，鮑魚和田螺中還含有一些碳水化合物（6.6%和3.6%），而河蚌中的含量則相當低。可不要小看這點糖分，在動物性食品當中，這已經是相當了不起的數量呢。較多的糖分給鮑魚帶來了更為鮮美的口感，而烹調河蚌時少量加點糖，也可以帶來更加濃鬱的美味。
如果從維生素B1和B2的含量上來看，三者相差也不大，但鮑魚顯然並不是最高的一種。
從礦物質的含量來看，鮑魚可以說是相當出色的，鐵和鈣的含量極其豐富。但這是各種貝類食物的共同特點，並不是鮑魚獨享的優勢。事實上，它的鈣含量低於田螺，而鋅含量低於河蚌，隻有鈉含量十分突出，這也是它鮮美的理由之一——沒有足夠的鹹味，鮮味是不會那麼突出的。
如果比較膽固醇的含量，那麼鮑魚的膽固醇含量比其他螺、蚌類食品都要高一些，也高於普通的肉類食品。
總體而言，鮑魚是一種美味的食品，而這種美味除了與其中的氨基酸和有機酸相關之外，也和它的高鈉、高糖分的特點密切相關。但是，它的營養價值，並不比其他的貝類食物更高。
實際上，幾乎所有的貝類、甲殼類水產品都是營養佳品，它們富含蛋白質，脂肪含量低，各種微量元素含量十分豐富。隻是需要注意，不要選擇生活在汙染水域中的貝類食品，因為它們非常容易富集汙染物質。
有許多人以為營養價值與價格有關，因此“不求最好，隻求最貴”。實際上價格隻受市場經濟規律的支配，和營養價值毫無關係。購買昂貴的鮑魚，隻是為了獲得口味和心理的滿足。對於買不起鮑魚的人，吃廉價的蟶子和螺蚌等也不用感到遺憾。
（5）花生漿和豆漿能替代牛奶嗎
在三聚氰胺事件之後，很多人詢問一個問題：花生漿能替代牛奶的營養嗎？
我很奇怪地問：既然想要牛奶的營養，為何要喝花生漿呢？
原來，很多居民買牛奶不放心，就開始製作花生漿和豆漿早上飲用。花生泡軟之後，用豆漿機打成奶液狀，味道很香，勝過豆漿。
但是，花生漿和牛奶，從營養意義上來說，還是有很大的差異。
為什麼一直提倡大家喝牛奶呢？其實，主要的原因，就是為了補充鈣元素和維生素A、D。由於牛奶的鈣在天然食物中是最容易吸收的一種，從牛奶獲得鈣也是最容易的一種方式，故而它為各國營養學家所重視。如果僅僅是為了補充蛋白質，吃魚肉蛋、豆子堅果和豆製品都可以，就不一定非要乳製品了。
如果按照20：1的方式來製作花生漿，放20克花生和400克水，則400毫升花生漿中的鈣含量為8毫克，100毫升中為2毫克。然而，100克牛奶中的鈣含量超過100毫克，含量高的可達120毫克。
豆漿比花生漿的鈣含量高一些，但和牛奶相比仍然有很大差距。濃豆漿鈣含量低於30毫克/100克，較稀的豆漿就更低。所以它也不是補鈣的最佳食品。
如果論維生素A、D的話，花生漿也好，豆漿也好，完全沒有這兩種維生素。
可見，用花生漿來做早餐飲品，絕對不能替代牛奶的主要營養價值。
另一方麵，牛奶中脂肪和蛋白質的比例是1：1，而花生卻是2：1。即便在同樣蛋白質含量的情況下，花生漿的蛋白質質量也不及牛奶蛋白。特別是有很多家庭按照10：1的加水方式來製作花生漿，這樣就會引入較多的脂肪。喝這樣的花生漿，需要減少其他食物，否則就可能造成增肥問題。
實際上，由於目前國家近來對牛奶產品普遍嚴格檢驗，無論哪個企業，恐怕也沒有膽子頂風摻假。所以說，最近兩三個月內的牛奶產品都會非常安全。甚至可以說，是近幾年內難得地安全。所以，消費者不妨放心購買9月13日之後的牛奶產品。
如果的確不想再喝牛奶，可以考慮吃石膏點鹵的豆腐，芝麻、杏仁等堅果，芝麻醬，小蝦小魚、蝦仁，以及油菜等草酸低的綠葉蔬菜。它們都是補鈣的較好來源。雞蛋黃和多春魚、秋刀魚等多脂海魚可以供應維生素A、D。
（6）牛蒡能幫你降血脂嗎
牛蒡這東西很像山藥，但是表麵沒有突起和根毛，質地也要硬一些。一眼望去，就像是根棍子。它是菊科植物牛蒡的根，在日韓等國大大有名，認為它比胡蘿卜更有健康效力，也有土人參之類的美稱。
牛蒡之所以如此出名，主要是因為其中所含的低聚果糖、類黃酮物質和牛蒡甙等活性成分。低聚果糖調節腸道菌群的作用自不必多說（正是雪蓮果裏麵所含的那類物質），研究發現牛蒡還有降低血脂和血膽固醇的作用，對血糖也有一定的控製效果。它的粗纖維很多，再加上低聚糖的作用，對於預防便秘和腸癌也是頗有好處的。此外，牛蒡提取液的抗氧化作用也很強。以上這些好處，使它名列預防慢性病的健康食品行列。
一些宣傳材料說牛蒡含有大量胡蘿卜素，數量比胡蘿卜還要多，這是錯誤說法，根源在於弄錯了測定數據的單位。每百克牛蒡當中，一兩百微克的胡蘿卜素實在不算太多，還不如一般的綠葉菜。本來麼，它的顏色並不那麼黃，而是以白色為主，不可能含有大量的胡蘿卜素。如果含量能到幾千微克（幾毫克）的水平，或可值得一誇。
有很多老年人聽說牛蒡和香菇搭配有提高免疫力的好處，便經常熬“五行湯”養生，也就是牛蒡、白蘿卜、白蘿卜葉、胡蘿卜、香菇按一定比例配合煮成湯，認為可能幫助預防癌症。效果沒有科學實驗證明，未必如同傳說中那樣神奇，但如果身體沒有不適，味道也能接受，那麼偶爾喝一碗也是無妨的。
多數家庭買了牛蒡，不知如何烹調才好，隻會按照指示熬湯喝。它和蔬菜一起熬煮味道並不好，如果放在肉湯裏，味道就好得多了。硬硬的牛蒡，熬湯之後居然可以非常柔軟，很適合老年人的牙口。
如果牙齒功能足夠健全，我推薦炒食牛蒡。把它去皮切成細絲，然後和胡蘿卜、筍、肉絲一起炒，風味濃鬱迷人，有一種獨特的香氣。如果用豆腐幹替代肉絲，一樣相當美味。
隻是，任何具有保健作用的食品，其效果都有兩麵性。牛蒡的低聚糖含量高，纖維也多，使它具備較強的促進腸道蠕動的作用，也有明顯的產氣作用。中醫認為它性寒涼，能解毒，能潤腸。平日容易腹脹腹瀉的人，的確要控製食量才好，五行湯也不可日日久喝。
某日，我炒了大盤的牛蒡絲，沒能吃完，剩了半碗。次日早晨起來，想到中午不會在家吃飯，擔心放到晚上變壞，便勉力把它打掃幹淨。當時頗為滿足，待到下午四五點鍾，腹中便開始氣泡大作，鼓脹難忍。心知是牛蒡作怪，忍到晚上九點以後，氣體才漸漸消散。
由此想到那些用牛蒡來降血脂的實驗，換算成人類食物數量，每日大約要用300克以上的牛蒡。這可不是人人能夠承受的數量呢。是不是要大量去吃，恐怕還要看體質而定，最好谘詢中醫專家。建議多數人還是把它當成普通蔬菜，不必期望過高。
（7）雪蓮果能不能降血糖
雪蓮果不過是一個好聽的名字罷了。其實它是一種菊科植物的塊根，就像紅薯一樣在地下膨大，按理說，過去翻譯的名字“安第斯菊薯”最為合適，和雪蓮的親緣關係很遠。這種植物的英文名稱叫做yacon，原產南美洲安第斯山區域，生命力十分旺盛，得到了世界很多國家的注意，日本甚至說它是“奇跡般的健康植物”。
Yacon和很多其他菊科植物一樣，根裏麵含有一類叫做“菊糖”的成分，主要由果糖聚合而成，其中也有少量葡萄糖。它的蛋白質含量很低（2%左右），幾乎不含脂肪，也沒有澱粉，纖維較低。礦物質中鉀和鎂元素含量較高。它具有獨特的爽口感覺，可以用來當做水果，也可以作成醃漬小菜，或者製成沙拉。
不過，當年yacon引起世界人民的注目，卻並不是因為這種紅薯一樣的塊根，而是因為它的葉子。它的葉子是古印加人十分推崇的一種藥草，當地人習慣於把它的葉子當成藥茶飲用。由於yacon的產區是著名長壽之鄉，這種神秘的藥茶當然也就引起了相當多的注意。
後來，研究測定發現，葉子當中含有相當多的礦物質，特別是鉀和鈣，以及兒茶素、黃酮甙類，還有維生素C、維生素B2、胡蘿卜素，以及菊糖。
不過，這好像還不能說明它的妙處，因為還有很多植物都富含維生素和礦物質。經過研究，有人發現yacon葉子中含有類胰島素物質，能幫助人體控製血糖，還有降低血膽固醇和甘油三酯的作用。
聽到這裏，真讓人激動。可惜，這種美妙的作用僅限於葉子，而不是目前市場上銷售的塊根——雪蓮果。有實驗研究證明，雪蓮果的塊根並沒有降低血糖的作用。所以，不要對它期待太高。
它的主要好處，是其中所含有的菊糖類物質，聚合度低的叫做果寡糖（低聚果糖）。它不能被人體充分吸收，卻可以促進腸道中雙歧杆菌的增殖，改善微生態平衡，間接地起到解毒、降脂、預防便秘的作用，所以屬於“雙歧因子”和“膳食纖維”的範疇。在這方麵，它和牛蒡的作用非常相似。
牛蒡也是富含果寡糖的食品，當然，牛蒡也是一種菊科植物的根，從某種意義上來說，牛蒡和雪蓮果其實是親戚。
雖說果寡糖是一類不錯的成分，但也不是沒有缺點的。吃得多了，便可能引起腹脹、腹瀉等副作用，並非人人適合。平日容易腹脹、腹瀉者都應少吃。
還有很多人問：那麼，雪蓮果有點甜，糖尿病人可以吃嗎？應當說，是可以吃的，隻是並不能無限量地吃，而且不要儲藏太久之後食用。吃一小塊雪蓮果，替代其他水果，理論上不會引起血糖的飆升，而對腸道也有好處。
因為它的能量低於多數水果，用它作為水果不會引起肥胖。不過，千萬不要把它當成減肥期間的唯一食品，因為它的蛋白質不足以供應人體的全部需要，用它替代其他食品，容易造成蛋白質營養不良，最後患上水腫病，和當年的“大頭娃娃”一樣。
據研究報告稱，雪蓮果中的果寡糖在儲藏過程中容易分解成為蔗糖、果糖和葡萄糖，不避光儲藏6天後，損失可達50%以上，因此儲藏過久之後，果寡糖的好處就會大打折扣，食用後也有血糖升高的顧慮。考慮到如今市場上的雪蓮果都是長途運輸而來，恐怕果寡糖不損失是不可能的。雖說果糖升高血糖的速度比葡萄糖要慢，但是數量大時卻可能帶來血脂的上升哦。
此外，雪蓮果切開之後容易發生褐變，所以要馬上吃才好。褐變之後對身體無害，隻是看起來好像變黑的土豆塊，會令人降低食欲。
（8）果汁是不是可以放心喝
甜美、清爽的果汁，加上包裝上“天然”、“鮮榨”的字樣和誘人的水果圖畫，使人們牢牢地把果汁與營養和健康聯係在一起。然而，果汁產品的類別也像水果的品種那樣讓人眼花繚亂。純果汁、百分百果汁、原果汁、濃縮果汁、天然果汁、鮮榨汁、果汁飲料、果味飲料等，林林總總，共有十幾種之多，使消費者難分高下。
實際上，按照國家標準，真正用新鮮的水果壓榨分離而成，不含其他任何添加物的果汁應當叫做“原果汁”，也就是100%的純果汁。它不添加糖，也不添加水分，帶有水果的天然香氣。按外觀來看，在原果汁當中，又分為澄清汁和混濁汁兩種。澄清汁經過過濾，除去了水果中的大部分纖維類物質和多酚類抗氧化劑，營養價值相對較低，如蘋果汁；而混濁汁則需要保留水果中的果膠類物質，甚至果肉細胞，如柑橘汁。其中混濁原果汁可以最大限度地保留水果中的營養成分，因此柑橘汁是西方膳食中維生素C、果膠、鉀等養分和黃酮類抗氧化物質的重要來源。
但是，並非每一種水果都適合作成原果汁。例如山楂的原果汁酸味過濃，口感太稠，加水稀釋並加糖調配之後口味更佳。因此，含原果汁40%以上的水果汁類產品往往更受歡迎。水果汁類產品中允許添加水分、糖分和香精，因此營養價值低於原果汁。然而，山楂、酸棗等水果原本營養價值極高，即便稀釋到40%，其營養物質含量仍然十分可觀，也可以為人體提供較多有益健康的物質，如維生素C、果膠、黃酮類等。
以上兩類果汁都具有提供營養成分的實際意義，而“果汁飲料”和“果汁果粒飲料”則基本上不具備營養意義。很多產品故意把水果名稱寫得很大，而把“飲料”兩字寫得很小，故意混淆水果汁和果汁飲料的差異。然而，按照國家標準，這些“飲料”產品中的純果汁含量要求不低於10%，通常在10%～20%之間，也就是說，大部分成分為水和糖，水果香味主要來自外加的水果香精，其中的營養物質也被稀釋5～10倍。果粒果汁飲料：因此，果汁飲料絕不能代替水果的營養意義，它們給人體提供的主要物質是糖分。有些果汁飲料中添加了維生素C，因此可以加強其營養意義。
此外，還有一些飲料叫做“果汁類汽水”和“果味型飲料”，前者原果汁含量不低於2.5%，後者則根本不需要含有任何果汁，飲料中的果味基本由人工添加劑合成。例如廣泛銷售的綠色“蘋果汽水”就屬於後者。可以說，這類飲料對健康毫無益處。
對於普通健康人來說，原果汁和40%水果汁是可以日常選擇的營養性果汁產品，果汁飲料則可以按照甜飲料來對待，而果汁類汽水和果味汽水則和可樂雪碧一類產品並無二致。要選擇真正健康的果汁，關鍵不是包裝上的花哨名稱，也不是口感是否濃厚，而是直接看配料表上的成分說明。如果原果汁寫在第一位，含量在40%以上，則可以認為具有營養意義。其中營養價值較高的品種是橙汁、柚汁、山楂汁、酸棗汁、獼猴桃汁、番茄汁和葡萄汁。
果汁雖有營養，也並非可以開懷暢飲的飲料。首先，果汁中若有滿意的甜味，其中的含糖量便達10%左右，有的甚至更高。如果在三餐之外喝2杯果汁，就會額外增加6700千焦左右的能量，相當於半碗米飯的量。對於要減肥的人來說，大量喝果汁並非明智之舉，不含能量的茶水才是上佳選擇。其次，果汁當中幾乎不含蛋白質，雖然多數果汁含一定數量的維生素C，但B族維生素的含量很低。除了柑橘汁和番茄汁之外，果汁中所含的胡蘿卜素很少。蘋果、梨、桃、杏等水果含維生素C極低，榨汁之後幾乎沒有供應維生素的意義。所以，果汁隻能為人體補充水分、糖分和鉀，除了橙汁、柚汁、山楂汁、酸棗汁、獼猴桃汁、番茄汁幾種以外，甚至不能起到補充維生素的作用。第三，由於榨汁會損失不溶性膳食纖維，榨澄清汁則連不溶性膳食纖維一起損失，因此在補充纖維方麵，喝果汁不能代替吃水果。