我們在吃綠豆粥或綠豆湯時經常發現有少數綠豆是頑固不化、是煮不爛的，盡管是經過長時間煮沸，或放在高壓鍋裏煮都無濟於事。如果不小心吃了一粒，就會滿口生氣，令人難受。這樣的綠豆，人們稱它為‘硬粒’。
綠豆是由種胚和種皮兩部分組成的。薄薄的種皮分為內外兩層。種皮間有一種柵欄細胞，它的主要成分時鈣鹽和酸鹽，如果這兩種成分的比例越高，表皮就越堅硬，這是產生硬粒的一種原因；另外還有一種原因是，有的豆粒表麵被一層較厚的角質層包著，角質層是一種難溶於水的蠟質。由於上述原因，水分難以滲透到豆粒中去，所以盡管怎樣煮也煮不爛。
處理硬粒的方法，一是將新綠豆貯藏一段時間後再吃，硬粒就會明顯減少；二是在煮綠豆前，將那些比重輕，浮在水麵上的豆粒撈出，這些豆粒一般都是劣粒或硬粒。
26．真的是死而複生嗎
非洲這片古老的土地，是個經常出怪事的地方。在非洲南部馬拉維的一名婦女，親友們以為她已經死了16個小時，在下葬的時候，意想不到的事情發生了，她突然從棺材裏坐了起來，把在場所有的人都嚇壞了。
據這名死而複生的婦女的妹妹約瑟芙摩西講，她姐姐病了已經將近一年了，在周二那天死去了。
“她死了之後，我們就開始為她準備葬禮，當一切都辦妥當之後，我們卻突然發現她動了一下。”？約瑟芙摩西說，“在葬禮上，每個人都在為我的姐姐唱著悲傷的聖歌，以超度她的亡靈，可是她竟然就那樣突然地在歌聲中坐了起來。”
“她剛一開始坐起來，隻是懵懂地朝四周看了看，然後她就開始講話了。”
“死者”後來對來訪的人們說，在她“死去”的16個小時當中，她什麼也不知道。但是，她隱約記得，她似乎看見了她死去已經很多年的父母。
當地的一位頗有名望的巫婆這樣解釋說：“這名婦女可能先是被蠱惑，然後又在一種超自然力的指引下複蘇了。”而當地醫院的大夫則認為，這隻是一種長時間的休克而已。
27．毛巾為什麼會越用越硬
我們經常會發現，毛巾在用過一段之後便會變得硬梆梆的，這是為什麼呢？原來，毛巾在使用一段時間後，水中遊離的鈣、鎂離子與肥皂結合，所生成鈣鎂皂粘附在了毛巾的表麵，就使得毛巾變硬了。
如果想恢複毛巾的柔軟，可在1．5公斤左右的水中加30克純堿或適當的柔軟劑煮10分鍾就可以了。
其次，毛巾變硬還有部分原因是由於經過多次搓洗，毛巾的纖維越纏越緊，中間的空隙越來越小，從而使毛巾摸上去手感越來越硬。隻要用一定的柔順劑將毛巾浸泡一下就能緩解了。
28．什麼東西“熱脹冷縮”
我們都知道，在自然界裏大多數物質都是‘熱脹冷縮’的，但是也有極少數的物質，如銻、訟、鎳等金屬和在0℃~4℃之間的水，具有遇熱收縮，受冷膨脹的現象。
我們知道，在零度時的水凝結成冰時，它的體積會脹大1/10，而水結成冰體積膨脹時，會產生很大的力量。
水的反膨脹現象，也給人們帶來一些好處。當冬天到來、江河湖海裏的水結冰時，因為冰的體積膨脹，比重比水小，總是浮在水麵上；而水到了4℃，密度最大，總是沉在下麵。這樣，冰塊就形成了一層天然的防寒屏障，使江河湖海不至於一凍到底，使大量的水下生物得以生存。
在生產和生活當中，人們還巧妙的利用了水結冰時體積膨脹的特性。例如，把需要加工成型的材料做成簡單的容器，灌滿4℃的水，放在欲成型的模腔裏，然後使它迅速冷卻。當容器裏的水受冷結冰時，體積膨脹，巨大的脹力能把材料擠壓到模型裏去形成需要的形狀。這就是人們稱之為“冷凍成型法”的工作原理了。
29．“響水不開，開水不響”
生活中大家可能都有過這樣的體會：燒開水時，水開前的響聲比水開後的響。為什麼“開水不響，響水不開”呢？注意觀察你就會一下就會發現：水中沒有出現氣泡時，是聽不到響聲的，而氣泡的產生往往會伴隨著響聲的出現。所以說，要揭開“開水不響，響水不開”的謎題，還要從氣泡身上找原因。