“好的開始是成功的一半”，現代社會，我國的餐飲處於一種新的經營環境，諸多餐飲企業如雨後春筍拔勢而起。要想在餐飲業發展的浪潮中脫穎而出，在投資前就要做好萬全的準備。隻有充分了解了餐飲業以及開餐館所需要的基本條件，才能打好開店的衝鋒戰。
我國餐飲業的現狀
隨著我國餐飲業快速發展，以及中西方飲食文化的交流，目前，我國餐飲市場呈現百花齊放，百家爭鳴的局麵，各種風味獨特、經營有道的餐飲企業星羅棋布，然而“開店容易，守店難”也成了餐飲業的“流行病”。所以導入科學的經營模式，拓展大眾市場，走規模化、品牌化的發展模式，完善和優化餐飲企業的軟硬條件，加快餐飲企業的信息化發展，擴大企業的規模和企業的核心競爭力，是目前餐飲企業值得研究和探討的主題。
1.從單體餐飲到餐飲集團所謂餐飲集團化是指單體餐飲采取聯合合作的形式，擁有、經營或管理兩個以上的企業或係統，其優勢在於發揮群體作用，建立建全多方位、多層次的餐飲係統。通常以直營連鎖、特許連鎖、加盟連鎖或自願連鎖等形式，內外延伸擴張，形成品牌性強的連鎖餐飲集團。形成統一性的連鎖餐飲集團對於重組餐飲資產，擴大市場的覆蓋麵，加快資金流轉速度，促進餐飲業規範化經營有重大意義，是餐飲業發展的重要趨勢。
2.休閑餐飲是一種以“休閑、舒適、情趣、品位”為主題的餐飲模式。休閑餐飲是最能夠表現特色的餐飲形式。傳統餐飲強調的是菜品的豐富，而休閑餐飲強調的是環境、氛圍的特色。現代生活的高效率、快節奏，使人們工作時的飲食生活日益“工作化”“簡單化”“程序化”。因此，人們在忙碌完一天的工作後，希望能吃得輕鬆、吃得開心，也就是在一種輕鬆、舒適的就餐環境中，享受一下舒心自在的美食生活。休閑、輕鬆、自由這一主題又使餐飲與生活、文化緊緊聯係在一起，因為要想獲得身心放鬆，獲取精神享受，就必須要有各種各樣的曆史文化、民族文化、中外文化來營造那種氛圍。許多休閑餐廳的就餐環境都突出溫馨、浪漫、精致，使客人流連忘返，讓客人的就餐過程變得愉悅。中式古典的休閑餐飲可以表現出小橋流水、亭台樓閣、花草樹木、鳥語花香、名人字畫、庭中小景、輕歌曼舞……通過這些形式能使人有古樸溫馨、幽雅、回歸自然、世外桃源之感。這是不少私房菜類型的休閑餐飲試圖表現和傳達的核心要素。
西洋的休閑餐飲可以通過古典油畫或古典文字作為裝潢，淡灰藍色的畫麵和古老的羊皮紙色調構成一種西方傳統文化的基調，開合式垂地絲絨帷幕來表現溫馨的西式家庭溫情。這是不少西式休閑餐廳或咖啡館試圖表現的核心要素。
動感式的休閑餐廳則完全是另一種景象，如姚明主題餐廳讓客人進入一個NBA式的姚明世界，姚明的投籃、跨越，各種模擬設備和音樂使你仿佛置身於NBA賽場，身臨其境，扣人心弦。這是美食、運動、刺激多種元素混合的主題式休閑餐廳。
對於休閑餐飲分類，沒有固定的限製，重點還是要滿足人們休閑的需求。並從環境和氛圍設計中最大限度地體現。譬如，在香港迪斯尼樂園裏，火箭餐廳用金屬牆身、迷你火箭和火光熊熊的噴射引擎來表現美國式的科幻感；大街餐廳用彎木椅子、熟鐵桌子、花盒子；花朵圖案牆紙、磚瓦地板和紅色絨簾來表現溫馨的家庭聚餐；餐廳裏布滿熱帶植物和神秘神像，能給你帶來一派怡人的南洋風光等等。
3.大眾化經營近年來，隨著居民消費水平的提高和“雙休日”的實行，居民外出就餐的次數增多、消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。然而，目前餐飲業結構不盡合理，中高檔餐館發展較快、數量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著髒、亂、差的現象，處於低水平的發展階段，難以滿足廣大消費者的需求。
麵對大眾化的需求，很多高檔餐飲企業轉變經營策略，實施大眾化經營戰略。所謂大眾化經營，是指以餐飲企業以自身的硬件和軟件優勢為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質量標準的，餐飲產品、良好的環境和相應服務，從而使餐館成為社會絕大部分消費者服務的經營方式。即餐館將廣大平民百姓作為其目標市場，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和相應服務。這裏所說的價格並不是指絕對價格無限製的低，而是指相對於其出品質量水平和服務標準來說，價格較低。
4.科技含量越來越高掌握高新技術的人才和具備管理及營銷理念的人才將促進和推動餐飲企業發展。運用現代化的手段形成標準化生產、全天性服務、科學性管理、多元化銷售，以及發展餐飲信息網的“現代餐飲”。形成以電腦網絡及計算機控製程序為核心的科學化餐廳，運用電腦點菜，建立國際網址，進行全方位服務，縮短上菜時間，優化企業經營管理，以及增強廚房的透明度。對於外賣業務的企業，跨國連鎖上網尤為重要，如“全聚德”烤鴨店，上海“綠波廊”已經領先一步，又如天津的集賢大餐館推出了“廚房實況監視”的絕招，也頗具成效。
5.餐飲食品的發展新趨勢隨著人們生活水平的提高，世界文化呈現出多元化，餐飲業在全球飲食文化的交流與融合之下，餐飲食品更加講究營養平衡，崇尚綠色天然，追求口味奇特新鮮。
（1）方便快捷現代生活節奏不斷加快，飲食也逐漸講求簡化和快餐，快捷和方便的餐飲得到了很多人的厚愛。在考慮營養和口味的同時，飲食文化將更偏向於製作方便、易於食用和易於保存的方向發展。
（2）綠色天然在很多國家，追求綠色和天然的食品已成為一種時尚。隨著烹飪文化的發展，人們的飲食循著由粗到精，由天然到人工的方向發展。現在，由於社會大工業的發展，人們開始抗拒汙染，並在保健潮流的興起下，重新追求返璞歸真。
（3）營養均衡食物營養的高低和能否起到保健的作用，是衡量食物的主要標準。目前全世界都在研究調整食物結構，其原則是“營養、衛生、科學、合理”，目的在於營養均衡，以達到保健強身的作用。其中以老人長壽、婦女健美、兒童益智、中年調養四大類食品有更為廣闊的市場前景。
（4）奇特新鮮在人們對異域飲食文化的了解不斷增加的情況下，會給飲食觀念帶來很大的變化，不再滿足於前麵所提到的三點，而反映在求新求異上。近年來，南北菜式集於一街，世界名吃聚於一市就體現了餐飲業的新景觀。
（5）飲食氛圍飲食對人們來說，已經不再是僅僅為了吃東西，不再隻重視品嚐的快感，而是越來越注重飲食的氛圍。所以發明出很多具有創造性的烹調工具、烹調方法、吃的技巧、吃的禮儀和飲食風尚等等，進而成就一種新的飲食文化。
餐館啟動資金哪裏來
資金是開餐館籌劃中非常重要的一個環節，如果沒有資金，一切都是空談。那麼，開餐館具體需要多少啟動資金呢？這就要根據具體的情況確定了。通常而言，開店啟動資金越充足越好，這是因為經營啟動可能會遇到意想不到的情況，引起資金周轉困難。如果準備資金不足，就可能使剛剛起步的事業麵臨危機。因此，充分考慮資金的籌措對於每一個投資者而言都是至關重要的。
1.對投資的總金額進行估算
不管做什麼生意，都要一筆資金，而且還要對資金的需要量進行精確的估算。店麵的地理位置和當地經濟的繁榮程度都會在很大程度上影響需要投入的資金量。毫無疑問，在繁華地段的店麵租金費用和建設成本肯定會高出其他一般地段很多。而在旅遊勝地的周邊地帶，或者興旺發達的商業街更是如此。
（1）對場地租用或購買的資金估算
場地租用或購買的資金是開餐館資金中比例較大的一部分。店麵的大小和地理位置的好壞，會直接影響到這筆投資費用的大小。如果你是自己購買房產，當然一下子會投入很大一筆資金，但這樣也可以不用擔心房租的事情。但這樣做的風險是巨大的，你一定要對所買地方的前景看得很準，否則買下來後如若經營不善，想再脫手就沒那麼容易了。
如果你是租用場地，當然會比買房投資省很多錢，這對於剛開始創業的人來說是最好的方法，因為這樣可以有更多的資金周轉。店麵租金可以根據地段的不同和規模的大小來確定。
（2）對店麵裝修資金的估算
對於店麵的裝修，不僅要從美學角度和實際需要去設計，而且還要考慮自己的資金實力。
在裝修之前，必須對自己購買的設備了如指掌，同時在裝修期間就要預先留下一些必要的管道位置等。裝修設計一定要將設備安置設計在一起，才能使整個店麵既美觀又實用。投資者最好要請一個該種店麵的運作很熟悉的內行來參與設計，這樣對你以後店麵的順利運營有很大的幫助。裝修的風格可以隨投資者的喜好，同時也要考慮餐飲行業的特點，當然，這也會影響到資金使用量。
（3）對日常運作成本的投資估算
這部分投資需要根據餐館營業麵積的大小而定，當然也可以先購買足夠基本運作的部分，然後再根據生意的好壞增加或減少，或再以利潤擴大經營，增加經營項目。
（4）對領取營業執照所需資金的估算
對於這部分資金，應先考慮自己的店麵設計是否符合消防、環保及衛生三個方麵的要求，否則是無法領取營業執照的。當然這部分的資金相對不大，而且基本是固定的，可以預先準確估算出來。
（5）最低營業額預算
以5年歸本算，最低營業額如下。
每月最低營業額=（折舊費＋人工＋租金＋水電）÷毛利率
毛利率=毛利÷銷售收入
折舊費包括裝修、環保設施、營業設備、樓麵設備、其他設備和不可預算的資金。毛利率在一定程度上，可以區分固定成本和可變成本。
總之，將這些費用相加，就可以大致計算出你所需要的各類資金。通常在實際中應準備比上述預算更寬裕的資金，這樣才能在發生意外成本的時候從容不迫地應付。
不同地方、不同地段、不同規模、不同檔次及不同經濟發達程度的地方，店麵投資數額的估算值也不一樣。投資者可以根據自己的具體情況編製自己的資金預算表。
從資金的籌備來說，如果你的資金有限，那麼你就必須在資金的限度之內對店麵的規模、檔次及從籌建到正常運作的時間進行嚴格的控製，盡量避免浪費資金和時間。但是如果你的資金比較雄厚，還可以考慮豐富經營模式和各類附屬功能，從一開始就可以著手製訂比較長遠的經營戰略，開展店麵的有關促銷活動，充分利用資金。
2.具體籌措資金
開餐館籌集資金有個人積蓄、與他人合夥和銀行貸款三種方法。但無論采取哪種方法，在開業初期，資金籌集一定要充足，以免因各種不可預測的原因，在開業之初就出現資金周轉不靈的情況。