（1）靠自己的積蓄
開店需要一筆不小的開辦經費和周轉資金，對於開店者來說，如果自己有足夠的積蓄去運作，那是最好不過了。
如果你是一位工薪者，最好不要把積累的資金全部一次投入，以防止因餐館倒閉，而讓自己陷入困境，因此在開店時不要盲目貪求規模。雖然小規模餐館的收入較少，但風險性也較小。你可以在開小店的過程中逐漸摸索經驗和規律，為日後的發展做準備。小店雖贏利不大，但把生意做活了，日積月累，資金也會逐漸積累起來。
如果你有豐厚的儲蓄資金，開一家中高檔的餐館也是可以考慮的。但開這類店利潤大，風險也很大。如果經營不善或是一些不可預測的原因導致失敗，則損失會非常巨大。因此，對於初次創業的投資者，尤其是沒有餐飲從業經驗的創業者來說，還是從小做起比較好。
（2）向銀行貸款
個人從銀行獲得貸款的形式主要有信用貸款、保證貸款、抵押貸款、質押貸款和票據貼現五種。在開餐館的時候，你可以向銀行申請創業貸款。創業貸款是銀行貸款業務的一種，主要麵向的對象是具有一定生產經營能力或者正在從事生產經營活動的個人，因創業或再創業提出資金需求申請，經銀行認可有效擔保後而發放的一種貸款。符合條件的貸款人，根據個人狀況和償還能力，最高可獲得單筆50萬元的貸款支持；對創業達到一定規模的，還可提出更高額度的貸款申請。創業貸款的期限一般為一年，最長不超過三年。另外，為了支持下崗職工創業，部分地區也有一些相關政策給予支持，如利率下調，下崗失業人員創業貸款可享受60％的政府貼息等。隨著國家對個人創業的支持，創業貸款在未來會得到更多的優惠政策。
目前，中國工商銀行、中國銀行、中國農業銀行、上海浦東發展銀行和中信實業銀行等都已推出了個人創業貸款業務。申請創業貸款的程序如下。
①準備材料。這些材料包括身份證明、婚姻狀況證明、個人或家庭收入及財產狀況等還款能力證明文件；貸款用途中的相關協議、合同；擔保材料，涉及抵押品或質押品的權屬憑證和清單，銀行認可的評估部門出具的抵押物估價報告。最後就是要有抵押物，抵押方式較多，可以是動產、不動產抵押，定期存單質押、有價證券質押，以及流通性較強的動產質押等。
②填寫申請。申請人持開業計劃書（或貸款項目書）向貸款擔保推薦機構提出論證要求，經論證通過者可申領《開業貸款申請書》。
③獲得推薦。推薦機構組織開業指導專家或有關人員對申請項目論證後，對符合開業貸款要求的，在《開業貸款申請書》的推薦意見欄簽署推薦意見；對不符合要求的，應對申請人提出谘詢意見，並退回申請人所提供的有關材料。
④身份確認。申請人到戶籍所在地街道就業服務機構取得身份確認並在《開業貸款申請書》的身份確認欄簽章。
⑤銀行受理。申請人持已簽署推薦意見和身份確認意見的《開業貸款申請書》，向指定銀行的受理點提出貸款申請，並提供有關材料。
⑥貸款審核。銀行從受理之日起十日內做出貸款審核意見，並在《開業貸款申請書》的銀行審核意見欄填寫意見，報送開業指導服務中心。如不同意貸款的，應及時通知申請人，並提出谘詢意見。
⑦辦理貸款。受理銀行獲得貸款擔保意見後，即可在五個工作日內按銀行信貸規章製度要求，辦理貸款人的個人（或單位）擔保手續和貸款手續。
（3）利用合夥經營
餐館的初期投入資金可能會較大，此時又無法通過滾動利潤來周轉，因此可選擇一兩個可靠的合夥人來共同經營，以解決資金方麵的問題。但合夥經營容易產生各種各樣的糾紛，故選擇合夥人時應非常慎重。
首先，應相互信任，並在關鍵問題上要達成共識。其次，應有共同承擔風險的準備。開店會遇到很多挫折和困難，有一定的風險，因此合夥人抵抗風險的能力也是要考慮的。
張鬆一直跟著陳寧學廚藝，後來在張鬆的介紹下，他的姐姐張倩和陳寧共同出資開了一家小餐館。餐館剛開張的時候效益還不錯，彼此都賺了一些錢。可是後來，由於經營不善，餐館的效益不斷下滑，陳寧與張鬆和張倩產生了矛盾，相互懷疑，經常因為一些小事兒吵架。
有一天上午，陳寧失手打碎了一個碟子，後來他就到市場上買了幾個碟子回來，這讓張鬆很不高興。晚上，當客人都走了，張鬆提出了自己的質疑，而幹了一天活的陳寧火氣也非常大，說著雙方就推搡起來，見此情景，張倩也上前幫助張鬆，結果雙方都被打傷了。
陳寧和張鬆、張倩的這種情況，就是對合夥開餐館的風險沒有充分的準備。賺錢了，大家都高興，可是不賺錢了就出王見了各種矛盾，甚至大打出手，而這樣的餐館遲早要關門。
最後，與人合夥的話還必須簽訂《合夥協議書》，明確劃分責、權、利關係，並確定好利潤分配的比例。合夥協議書應包含以下幾個方麵的內容。
①合夥人管理權限和範圍的界定。
②合夥者的投資額所占股份的比例。
③合夥的期限。通常不允許某個合夥人提前脫離合夥製，如果發生這種情況，處理辦法也應在協議中明確規定。
④利潤的分配方法。
③明確合夥者各自的責任，並確定不負責任造成不良後果的處理辦法。在簽訂《合夥協議書》時，一定要明確雙方的權利與義務，對合夥經營中可能會出現的問題盡量予以涉及，以免日後出現糾紛時無法解決，以致影響到店鋪的持續順利經營。
做好餐館的市場調查
一家餐館的成功，取決於許多相關聯的因素。任何一個環節出問題，都有可能招致失敗。因此，在開店前必須進行深入、細致的市場調查與分析，才有可能獲得成功。
1.為什麼要做開餐館前的市場調查分析
餐飲業隨著社會的發展，其無論是經營的品種、方式、規模、檔次、風格等都變得豐富多樣，然而餐飲經營者卻是幾家歡喜幾家愁，究其原因，主要是開業前市場定位不準或經營管理不善。所以，如果在投資前不經過認真的市場調查分析，不找準餐館的經營定位，不製訂出合理完善的管理方法，就很難保證經營的成功。具體來說，餐館開業前進行市場調查有以下作用。
（1）有利於在餐飲市場上的準確定位
餐飲市場的定位從大方麵包括顧客目標、經營風格、檔次規模等的定位，如果沒有作詳細的市場調查，不知道當地人的生活消費水平，不知道當地餐飲業的流行趨勢，不知道什麼樣的餐館市場不飽和，隻是盲目地去投資，隻能使餐館和市場需求脫節，麵臨經營困難的局麵。
（2）有利於經營產品的準確定位
作為一個競爭激烈的賣方市場，其中消費者擁有廣闊的選擇空間，任何一個餐館的產品或服務在現實市場上都不是永久的，都麵臨著被消費者拒絕而淘汰的問題。
在這種消費背景下，餐館應根據餐飲產品的特色、服務功能等因素進行科學的產品和服務定位，以體現特色和實惠。對消費者而言，則可根據自己的消費能力、需求、愛好而選擇不同的餐館。
市場調查能為餐飲產品提供準確的定位依據。因為，調查過程的本身就是一個研究、分析客人需求的過程，通過調查可準確、深入地了解客人的消費動向和產品的銷售趨勢，為餐館的產品定位提供準確的依據。
（3）有利於餐館形象的準確定位
通過調查，不僅可以了解社會公眾對本類餐館的態度和印象，還可以獲得社會公眾認同哪種類型的飲食氛圍，以及喜歡到哪種風格的餐館消費，從而確定餐館的形象模式，調整自我期望形象和實際形象的差距，為餐館裝修設計定位和形象定位提供科學的依據。
（4）有利於餐館經營者科學決策
在調查的過程中，投資者掌握了消費者心目中所期望的餐館形象，就明白了自己的餐館應該朝著那個方向發展，有了目標和方向，才能製定出完整的經營策略。
（5）有利於餐館在營運中增強競爭力
通過調查，我們可以了解到市場上哪種產品已經飽和，哪種產品依然存在發展空間，同時還可以了解到競爭對手的產品銷售價格水平，通過分析評估，揚長避短，使我們不至於陷入經營失策的誤區，競爭力自然也就得到了提高。
2.如何做開餐館前的市場調查分析
（1）總體經營環境的調查與分析
決定在某地區開餐館之前，必須對周圍的大環境進行係統的觀察與分析，主要包括以下兩個方麵。
①該地區是否屬經濟繁榮區？如果目前經濟狀況一般，是否有外界因素引起未來的經濟繁榮？
②該地區及周圍的企業分布情況及經濟效益如何？業務往來現狀如何？周邊地區人口居住情況及經濟收入如何？
（2）對潛在的客源情況進行調查與分析
由於不同的消費群體有不同的消費需求，所以對潛在的客源群體進行分析，有助於正確確定經營項目。潛在的客源情況主要包括以下幾個方麵。
①消費者希望新開什麼樣的餐館？如環境布置、經營檔次、服務方式等內容。
②消費者的消費水平怎麼樣？這直接影響你的成本投入。
③適合的營業時間在什麼時候？如一般營業高峰在什麼時候？
④消費者希望新開的餐館主要經營什麼？是筵席還是工作快餐？是地方風味還是正宗菜係烹飪？
③消費者喜歡喝什麼？主要表現在酒類、軟飲料、茶等。
⑥女士對餐館服務和菜品的品種、特色有何偏愛？有無少數民族？分布狀況如何？以及他們的飲食特點是什麼？
（5）對競爭對手的調查與分析
要想做到“知己知彼，百戰不殆”，必須對該地區方圓幾公裏內的大小餐館的類型、規模、位置、經營收入狀況有一個全麵的了解與分析。當然，最好能掌握其價格與菜單的設計，有條件的還可以親口品嚐他們的菜肴質量。同時，你還需要調查有無其他人也正在籌備或打算在該地區內開設具有競爭性的餐館。
（4）市場調研的方法
在此僅列舉兩例適合開設中小餐館的市場調研方法，具體如下。
①詢問調查法：通過設計簡單的問題（提問式或問卷式），對調查對象進行調查。
②觀察調查法：主要是在不麵向當事人的情況下，私下對調查對象進行直接觀察。如觀察競爭對手的硬件狀況、菜品質量、環境衛生、服務水平及開餐時的客流量等。
市場調研後，就可以嚐試做一些最初的計劃，如估算開業日期、餐館座位數，測算座位循環率和人均消費額，同時開始準備選一個合適的店址。