●抓到偷竊者立即開除，絕不寬貸。
189.餐飲業遇搶的應變措施有哪些
4.遇搶的應變
搶劫多發生在打烊後或深夜時，麵對發生的搶案，當事人第一就是要想辦法盡快讓歹徒離去，因為歹徒停留在店內的時間愈久，對員工及顧客造成傷害的機率就愈大。所以搶案發生當時的處理方式，首要目的是避免暴力發生。其處理通則如下：
●保護收銀、出納人員，並趁機記下搶匪的容貌、口音、身高、身材、服裝及所持器械等。
●若問及保險櫃位置及號碼，一概推說不清楚。
●以保障人身安全為第一，財物損失其次。
●注意匪徒逃離方向，如其使用交通工具，記下車牌號碼及車型、顏色。
●盡速報警處理，並向總公司或負責人報備。
5.員工注意事項
●收銀人員
不可與歹徒爭執，引發其殺機。也不必主動提供資訊，隻需簡短回答其問話即可。
●其他員工
保持冷靜，不要亂跑，以免歹徒受到驚嚇，引發其暴力傾向，當然更應盡可能地離歹徒越遠越好。
要機警，並仔細觀察記下歹徒的特征。
●如果店內有人被綁架為人質，更要牢記下列事項：
盡量配合歹徒的要求。
不要顯露出驚慌失措的模樣。
6.注意防搶訊號
許多時候隻要防範得宜，不給歹徒留下可趁之機，則搶案自無發生的風險。所以餐廳於日常營業時，應教育員工密切注意防搶警訊，防患於未然。
●在酷熱氣候下，穿著外套者，可能藏有器械。
應變措施：
a通知其他工作人員注意觀察他（她）。
b禮貌性地上前問候交談，並詢問店內的溫度他（她）可否滿意，讓他脫去外套。
●車子停泊在店門口或停車場上，而有人在車上等候。
應變措施：
a試著確認車上的人是否為正在等候店內用餐的顧客。
b如有可能，觀察並記錄該車之車號、車型、顏色及停留時間。
●單獨用餐的顧客，用完餐後還佇留在店內遲遲不肯離去。
應變措施：
a請服務人員上前禮貌地問候：“請問還需要點什麼東西嗎？”
b與顧客寒暄並閑話家常，此舉可以嚇阻歹徒打消犯案意圖。
●有人或一群人在餐廳門外閑蕩、逗留。
應變措施：
a密切觀察其有無可疑的行為，並記下身材特征。
b如果有充分理由，可禮貌地請對方離開，以確保安全。
c如果對方持續在店外閑蕩，則可視情況通知警方。
●當你在處理金錢的時候，有顧客總是在你麵前出現。
應變措施：
a與這位顧客寒暄，設法打聽其住處、姓名、工作地點等，讓他（她）知道你已在注意他（她）。
b避免錢財外露，切勿在顧客麵前數鈔票。
●顧客在餐廳高峰時刻，進出餐廳好幾次。
應變措施：
a通知其他工作人員，注意加強觀察。
b禮貌地問候顧客有什麼可以效勞的地方。
c上前寒暄與問候。
●打烊後還有車子停在店外或停車場。
應變措施：
a觀察駕駛人並記下該車的車號、車型、顏色及停留時間。
b確認車上的人是否在等候店內同仁。
●打烊後，有人敲門。
應變措施：
a應裝設保全係統。
b打烊後，勿讓任何人進來（如借用廁所或借打電話等）。
190.餐飲業被搶善後處理的原則有哪些
1.經理、副經理
●立即通知警方搶案發生的地點及時問，並提供有關搶案事件發生的始末，及任何有關歹徒的線索，如麵貌、口音、身高、身材、服裝、所持器械、交通工具的車號、車型、顏色及歹徒逃逸方向等。
●確定損失的金額。
●把門鎖上，盡量保持案發現場的完整，直到警方人員抵達。
●要求員工鎮靜，不要討論所發生的事件。
2.所有員工
●遠離案發現場，不要觸碰任何東西。
●不要彼此討論所發生的事件。
191.如何做好餐廳開店時的安全防範
每天第一個抵達餐廳的員工，應先查看店麵四周，並檢查窗戶有否破損，門是否打開，巨型鐵質垃圾桶是否開著，以及任何其他可疑的征兆。然後將車停在餐廳前門而非後麵，從前門進入餐廳。
在餐廳營業之前，再將車子移到餐廳後麵，將餐廳前麵的停車位留給顧客使用。
一般情況下，不要讓任何人在營業時間之前進入餐廳，除非是排了班的員工或進貨廠商。
192.如何做好餐廳打烊時的安全防範
●晚上用餐時間過後，將打烊工作人員的車子全部移到店的前門，這樣員工離開店到上車，較為安全；
●打烊後，員工離店需以二人或二人以上或一群人的方式離去；
●打烊關門前，確定所有的顧客都已離開餐廳；
●檢查廁所天花板有沒有被潛入的痕跡，查看天花板有無移動的跡象，或有無殘屑掉在地麵上；
●確定餐廳所有的門、窗都上鎖，且固定良好；
●打烊後即打開夜視燈，且不允許任何人留下。
第三節 以外事件安全管理
193.餐飲業如何防止食物中毒
食物中毒對餐飲經營有極大的危害性，因此，廚房安全最重要的是防止食物中毒。防患於未然應該成為餐飲經營的安全工作宗旨。根據國外和國內中毒事件的資料說明，食物中毒以其種類來看，以細菌造成的最多，發生的原因多是對食物處理不當所造成，其中以冷藏不當為主要致病原因。從行業來看，大部分發生在飲食業，主要是衛生條件差，沒有良好的衛生規範的生產場所。從事故發生的時間來看，大部分在夏秋季節，高溫、潮濕的環境易使微生物繁殖生長，造成食物變質。從原料的品種看，主要是魚、肉類、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因為這些食物最容易生長微生物，因此這些都應作為預防食物中毒的重點。
食物中毒是由於食用了有毒食物而引起的中毒性疾病。造成食物中毒的原因有：
●食物受細菌汙染，細菌產生毒素致病。這種類型的食物中毒是由於細菌在食物上繁殖並產生有毒的排泄物，致病的原因不是細菌本身，而是排泄物毒素。對此必須有清晰的認識，因為食物中細菌產生毒素後，該食物就完全失去了安全性，即使烹調加熱殺死了細菌，但並不能徹底使毒素失去活性。這種毒素通常又不能通過味覺、嗅覺或色澤鑒別出來，因此采取嚐味道、肉眼觀看食物有沒有壞的辦法是無效的，不能辨別食物是否安全。